Zubereitung
Warum kocht Wasser in großer Höhe bei niedrigerer Temperatur, und was heißt das für Matcha?
Wasser in großer Höhe kocht schon bei niedrigerer Temperatur, weil der Luftdruck mit der Höhe sinkt: Auf rund 3000 Metern liegt der Siedepunkt nach Angaben zweier Quellen bei etwa 90 Grad Celsius statt 100 Grad auf Meereshöhe. Für Matcha ändert sich dadurch praktisch nichts, weil die empfohlene Wassertemperatur von rund 79 bis 82 Grad mit einem gewöhnlichen Wasserkocher weiterhin normal erreichbar bleibt.
Wasser in großer Höhe: warum der Siedepunkt sinkt
Mit zunehmender Höhe nimmt der Luftdruck ab, und Wasser beginnt bereits bei einer niedrigeren Temperatur zu sieden. Eine der Quellen nennt für den Meeresspiegel 100 Grad Celsius, für 1500 Meter rund 95,4 Grad und für 3000 Meter rund 90,2 Grad. Als grobe Faustregel gilt nach derselben Quelle, dass der Siedepunkt mit jeweils etwa 300 Höhenmetern um rund ein Grad Celsius sinkt, weil der geringere Luftdruck den Wassermolekülen das Entweichen als Dampf erleichtert.
Tabelle: Höhe und Siedepunkt im Überblick
Auf Meereshöhe siedet Wasser bei 100 Grad Celsius. Auf etwa 1500 Metern, einer für viele Alpenorte typischen Höhe, sinkt der Siedepunkt auf rund 95,4 Grad. Auf 3000 Metern, einer Höhe, wie sie in Hochgebirgsregionen oder auf manchen Trekkingtouren erreicht wird, liegt er bei rund 90,2 Grad. Diese Werte gelten für reines Wasser unter normalen Druckverhältnissen und schwanken je nach Wetterlage geringfügig. Wer selbst nachrechnen will, kann sich an der groben Faustregel orientieren, dass der Siedepunkt je 300 Höhenmeter um rund ein Grad Celsius sinkt, was für eine schnelle Abschätzung unterwegs meist ausreicht, ohne dass eine exakte Tabelle zur Hand sein muss.
Warum der Luftdruck überhaupt über den Siedepunkt entscheidet
Wasser siedet in dem Moment, in dem sein Dampfdruck den umgebenden Luftdruck erreicht. Auf Meereshöhe ist dieser Luftdruck am höchsten, weshalb das Wasser erst bei 100 Grad genug Dampfdruck aufbaut, um zu sieden. Je weiter oben ein Ort liegt, desto dünner und leichter wird die darüberliegende Luftsäule, der Druck sinkt entsprechend, und das Wasser braucht weniger Wärmezufuhr, um denselben Punkt zu erreichen. Dieser physikalische Zusammenhang gilt unabhängig davon, welcher Tee anschließend mit dem Wasser zubereitet wird, er verändert nur, bei welcher Temperatur der sichtbare Siedepunkt erreicht wird.
Warum Matcha von diesem Effekt kaum betroffen ist
Eine der Quellen nennt für grünen Tee eine Zieltemperatur von 175 bis 180 Grad Fahrenheit, umgerechnet rund 79 bis 82 Grad Celsius. Dieser Bereich liegt deutlich unter dem Siedepunkt selbst auf großer Höhe, weshalb sich die passende Temperatur mit einem normalen Wasserkocher weiterhin problemlos erreichen lässt. Wer nach dem Aufkochen kurz wartet oder den Wasserkocher gezielt auf diese Temperatur einstellt, bereitet Matcha in großer Höhe damit praktisch genauso zu wie auf Meereshöhe. Wer sich unsicher ist, ob am jeweiligen Ort überhaupt ein spürbarer Unterschied besteht, kann sich an groben Faustwerten orientieren: In den meisten europäischen Mittelgebirgen unterhalb von 1500 Metern bleibt der Effekt auf den Siedepunkt klein genug, um ihn im Alltag praktisch zu vernachlässigen.
Schwarztee in der Höhe: warum dort das Problem größer ist
Schwarzer Tee wird nach derselben Quelle idealerweise mit annähernd 100 Grad heißem Wasser aufgegossen. In großer Höhe erreicht kochendes Wasser diese Temperatur jedoch nicht mehr, wodurch der Aufguss schwächer ausfallen kann, auch wenn nicht jede Person den Unterschied deutlich bemerkt. Für Matcha, der ohnehin mit deutlich kühlerem Wasser zubereitet wird, stellt sich dieses Problem nicht in vergleichbarer Form.
Andere Tees mit niedrigem Temperaturbereich
Neben Matcha nennt die Quelle weitere Tees, die mit Temperaturen deutlich unter dem Siedepunkt zubereitet werden: Weißer Tee wird bei etwa 80 Grad aufgegossen, Oolong nimmt mit rund 90 Grad eine mittlere Position zwischen grünem und schwarzem Tee ein. Für all diese Tees bleibt der Effekt der Höhenlage auf den Siedepunkt praktisch bedeutungslos, weil die benötigte Temperatur ohnehin deutlich unterhalb von 100 Grad liegt.
Warum ein Deckel auf dem Topf oder Wasserkocher trotzdem sinnvoll bleibt
Auch wenn der niedrigere Siedepunkt in der Höhe für Matcha kaum ins Gewicht fällt, lohnt sich ein geschlossener Wasserkocher oder ein Deckel auf dem Topf weiterhin. Ohne Deckel verdunstet mehr Wasser, bevor die gewünschte Temperatur erreicht ist, besonders bei trockener Bergluft, wodurch sich am Ende weniger Wasser als geplant in der Kanne befindet. Ein Deckel hält außerdem die Wärme besser im Gefäß, sodass sich Wasser auch bei kühlerer Umgebungstemperatur zuverlässig auf 70 bis 80 Grad bringen lässt, ohne dass mehrfach nachgeheizt werden muss.
Wie du 70 bis 80 Grad auch ohne Thermometer triffst
Wer kein Thermometer zur Hand hat, findet eine bewährte Methode im Artikel „Wassertemperatur ohne Thermometer: 70 bis 80 Grad sicher treffen“, in dem beschrieben wird, wie sich die richtige Temperatur über Wartezeiten nach dem Aufkochen abschätzen lässt. Wie sich diese Einschätzung mit etwas Übung auch ganz ohne Hilfsmittel verlässlich treffen lässt, beschreibt der Artikel „Matcha-Temperatur: Thermometer oder Gefühl?“.
Was das für Matcha beim Camping oder auf Reisen in der Höhe bedeutet
Auf einer Hütte oder beim Zelten in großer Höhe verändert sich zwar der Siedepunkt des Wassers, nicht aber der Zielwert für Matcha. Wer mit einem Gaskocher oder einem tragbaren Wasserkocher unterwegs ist, findet praktische Hinweise dazu im Artikel „Matcha beim Camping: Gaskocher, Kanister, kalte Finger“. Dort zeigt sich, dass die Höhenlage bei der Zubereitung eher eine Randnotiz als ein echtes Problem ist.
Warum die Wasserkocher-Wahl trotzdem zählt
Unabhängig von der Höhenlage entscheidet vor allem der Wasserkocher selbst darüber, wie zuverlässig sich 70 bis 80 Grad treffen lassen. Modelle mit einstellbarer Temperatur nehmen dabei das Rätselraten heraus, wie der Artikel „Wasserkocher für Matcha: Warum Temperaturwahl den Unterschied macht“ zeigt. Für die Zubereitung selbst reicht danach eine kleine Menge Matcha-Pulver, etwa aus der 30-Gramm-Dose von matchashock.de, unabhängig davon, ob die Schale auf Meereshöhe oder in den Bergen steht.
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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