Großhandel
Bio-Matcha im Großhandel für Bäckerei und Konditorei
Bäckereien und Konditoreien verarbeiten Matcha im Teig, in Cremes und in Glasuren. Hier stehen die Angaben zu Linie, Mengen, Kennzeichnung und Unterlagen für die Rezeptfreigabe. Für die Verarbeitung im Teig zählt frische Ware: MATCHASHOCK beschafft jede Partie für den Auftrag, statt sie aus einem Kiloware-Lager zu entnehmen.
Wonach Bäckereien bei Matcha suchen
In der Verarbeitung zählt vor allem, wie sich das Pulver bei Hitze und beim Backen verhält. Dafür ist die Linie HORIZON ausgelegt. Für die Deko oder eine Glasur ohne weitere Erhitzung kann auch MERIDIAN passen – das klären wir im Angebot anhand der geplanten Anwendung.
Gebinde und Mengen
Eine erste Testmenge für den Teig beschaffen wir genauso eigens für Ihren Auftrag wie eine laufende Produktion. Dafür stehen Gebinde zu einem und zu fünf Kilogramm bereit, bei durchgehender Produktion legen wir die Menge im Angebot bis zur Tonne als Großgebinde fest.
Kennzeichnung im Verkaufsregal
Für verpackte Backwaren gelten die Vorgaben der Lebensmittelinformations-Verordnung zu Zutatenliste und Allergenkennzeichnung; zuständig für die Umsetzung im eigenen Betrieb ist die Lebensmittelüberwachung am Betriebssitz. MATCHASHOCK liefert dafür den Etikettentext und das Spezifikationsblatt als Grundlage.
Warum die Partie beim Backen zählt
Im Ofen zeigt sich eine gealterte Partie am ehesten an der Farbe von Kruste oder Glasur nach dem Backen. MATCHASHOCK beschafft die Partie deshalb erst mit Ihrer Bestellung, nicht aus einem Vorrat, und liefert Analysenzertifikat sowie Spezifikationsblatt für die Rezeptfreigabe mit.
Beispielrechnung: Anteil je Teig-Charge
- · Eine Teig-Charge wiegt 10 Kilogramm.
- · Der Matcha-Anteil im Rezept liegt bei 1 Prozent des Teiggewichts.
100 Gramm Matcha je 10-Kilogramm-Charge, also 10 Chargen aus einem Kilogramm.
Reines Rechenbeispiel mit offengelegten Annahmen, kein Angebot. Der tatsächliche Anteil richtet sich nach dem eigenen Rezept.
Eigenen Bedarf mit dem Rechner ermitteln →Unterlagen auf Anfrage
- ·Spezifikationsblatt mit Kornfeinheit und Prüfparametern
- ·Analysenzertifikat der aktuellen Partie
- ·Bio-Zertifikat nach EU-Öko-Verordnung
- ·Etikettentext für die eigene Kennzeichnung
So läuft die Anfrage ab
- 1Anfrage stellen. Betriebsart „Bäckerei/Konditorei“, geplante Menge in Kilogramm und Verwendung angeben.
- 2Prüfung. Wir prüfen die Angaben zu Menge und Verwendung und fragen bei offenen Punkten nach.
- 3Angebot. Für Ihre Produktion erhalten Sie ein Angebot: Linie, Gebinde, Preis je Kilogramm und Lieferzeit.
- 4Bestellung und Lieferung. Sobald Sie freigeben, beschaffen wir die Partie für Ihre Produktion und liefern sie mit Analysenzertifikat für die Rezeptfreigabe.
Häufige Fragen: Matcha für Bäckerei und Konditorei
Welche Linie eignet sich zum Backen?
HORIZON ist für die Verarbeitung in Backwaren, Cremes und Glasuren ausgelegt.
Ab welcher Menge kann eine Bäckerei bestellen?
Ab einem Kilogramm, ohne festgelegte Mindestmenge. Für die laufende Produktion werden größere Mengen mit Vorlauf disponiert.
Was gilt für die Kennzeichnung auf der Verpackung?
Für verpackte Ware gelten die Vorgaben der Lebensmittelinformations-Verordnung. Zuständig ist die Lebensmittelüberwachung am Betriebssitz.
Wie verhält sich die Farbe von Matcha beim Backen im Ofen?
Backwaren mit Matcha zeigen Hitzeeinflüsse zuerst an der Farbe; die Kornfeinheit und die Farbwerte der jeweiligen Partie stehen im Spezifikationsblatt, das Sie vorab prüfen können.
Anfrage: Matcha für Bäckerei und Konditorei
Menge, Rhythmus und Verwendung angeben – Sie erhalten ein persönliches Angebot.
Dieses Angebot richtet sich ausschließlich an Gewerbetreibende, nicht an Verbraucher.