Eis – 10 Artikel

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Matcha-Bubble-Waffle-Eis: die Hongkong-Waffel als Eisbecher

Bubble-Waffle-Eis besteht aus einer in Hongkong verbreiteten Eierwaffel mit kugelförmigen Vertiefungen, die noch warm zu einer Tüte gebogen und mit Matcha-Eis gefüllt wird. Die genaue Herkunft der Waffel selbst gilt als nicht vollständig geklärt; dieser Text hält sich deshalb an das, was belegt ist, und konzentriert sich auf Teig, Backtechnik und Füllung. Eine Eismaschine wird nur für die Füllung gebraucht, nicht für die Waffel selbst.

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Matcha-Cassata: sizilianisches Schichteis mit Matcha

Mit Cassata sind zwei unterschiedliche Süßspeisen gemeint: der sizilianische Ricotta-Kuchen und die davon abgeleitete Cassata gelato, ein geschichtetes Eis mit kandierten Früchten, wie es in Italien und der Schweiz verbreitet ist. Dieses Rezept macht die Eis-Variante mit einer Matcha-Schicht, geschichtet in einer Kastenform, ganz ohne Ricotta. Der Text erklärt den Unterschied, das Grundrezept und die Technik zum Schichten und Schneiden.

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Matcha-Eis mit der Eismaschine: das French-Style-Grundrezept

Matcha-Eis nach French-Style-Art braucht eine Eismaschine, eine gekochte Eigelb-Basis und eine Reifezeit über Nacht – das Ergebnis ist deutlich cremiger als ein Eis ohne Ei, weil das Eigelb als Emulgator arbeitet und die Maschine die Masse gleichzeitig kühlt und rührt. Dieser Text zeigt das Grundrezept mit Mengen, den Unterschied zu eifreiem Eis und erklärt, warum ohne Maschine dieselbe Cremigkeit kaum zu erreichen ist.

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Matcha-Eisbombe (Bombe Glacee) in Schichten

Eine Eisbombe besteht aus einer Kuppelform, die zuerst dünn mit Eis ausgekleidet und danach mit einer luftigen Parfait-Füllung aufgefüllt wird – gestürzt entsteht ein Dessert mit zwei sichtbaren Schichten. Eine Eismaschine ist dabei nur für die äußere Eisschicht hilfreich, für das Parfait innen wird keine gebraucht, weil es durch Aufschlagen und nicht durch Rühren beim Gefrieren seine Luftigkeit bekommt. Dieser Text zeigt den Aufbau, das Grundrezept und die Technik zum Stürzen.

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Matcha-Eiskonfekt: schokoummantelte Eisbites

Der Name Eiskonfekt bezeichnet in Deutschland ursprünglich eine schokoladenähnliche Süßware aus Kokosfett, die 1927 vom Konditor Adam Eichelmann entwickelt wurde und mit gefrorenem Eis nichts zu tun hat. Umgangssprachlich wird derselbe Begriff daneben auch für kleine, schokoladenummantelte Eiswürfel oder Eiskugeln verwendet, und genau diese zweite Bedeutung ist hier gemeint. Dieser Text stellt zunächst die Begriffsverwirrung klar und zeigt dann das Rezept für die gefrorenen, in Kuvertüre getauchten Bites.

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Matcha-Frozen-Yogurt selber machen

Matcha-Frozen-Yogurt gelingt sowohl mit als auch ohne Eismaschine: Grundlage ist griechischer Joghurt mit Zucker und Matcha, der entweder in der Maschine gerührt oder von Hand im Gefrierfach immer wieder durchgearbeitet wird. Ohne diese Bewegung während des Gefrierens wird jede Portion zu einem harten Joghurtblock statt zu einer löffelbaren Masse. Dieser Text zeigt das Grundrezept, beide Wege der Zubereitung und erklärt, warum Zucker- und Fettanteil im Joghurt darüber entscheiden, wie weich das Ergebnis am Ende wird.

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Matcha-Granita: das italienische Kratzeis

Eine Matcha-Granita braucht weder Ei noch Eismaschine: Wasser, Zucker und Matcha werden in einer flachen Form eingefroren und alle 30 bis 45 Minuten mit einer Gabel aufgekratzt, bis grobe, lockere Eiskristalle entstehen. Genau diese Kristallstruktur unterscheidet die Granita von Sorbet und Eis. Dieser Text zeigt Herkunft, Grundrezept und die Kratz-Technik Schritt für Schritt.

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Matcha-Kulfi: indisches Stieleis ohne Eismaschine

Kulfi ist ein indisches Stieleis, das ohne Eismaschine und ohne Rühren gefriert, weil stark eingekochte Milch von Natur aus so dicht ist, dass sie auch ohne eingearbeitete Luft cremig bleibt. Für die Matcha-Variante wird das Pulver erst nach dem Einkochen untergerührt. Dieser Text zeigt Herkunft, Grundrezept und Formtechnik.

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Matcha-Slush: das Rezept für den Eisgetränk-Trend

Ein Matcha-Slush besteht aus gesüßtem Matcha-Wasser oder Matcha-Apfelsaft, das nicht komplett durchgefroren, sondern in einen trinkbaren Eisbrei verwandelt wird – entweder durch wiederholtes Durchkneten im Gefrierbeutel oder durch Mixen von gefrorenen Würfeln. Eine Slush-Maschine braucht es dafür nicht zwingend. Dieser Text zeigt das Grundrezept, zwei Wege ohne Spezialgerät und erklärt, warum die Zuckermenge über breiige oder harte Konsistenz entscheidet.

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Matcha-Spaghettieis: der Eisdielen-Klassiker in Grün

Matcha-Spaghettieis entsteht, indem festes Matcha-Vanilleeis durch eine Spätzlepresse oder Kartoffelpresse gedrückt wird, sodass spaghettiähnliche Stränge entstehen, die über Schlagsahne gelegt und mit weißer Schokolade oder Kokosraspeln bestreut werden. Wer keine Eismaschine besitzt, kann die Basis auch von Hand rühren, muss dann aber genauer auf den richtigen Reifegrad des Eises vor dem Pressen achten. Dieser Text zeigt Herkunft, Grundrezept und die Presstechnik.