Trends
Matcha-Eis im Überblick: was drinsteckt und was es kostet
Matcha-Eis ist Speiseeis, dem Matcha- oder allgemeiner Grünteepulver Farbe und Aroma gibt, erhältlich als klassisches Kugeleis, als Mochi-Eis oder zum Selbermachen. Wie stark der Matcha-Anteil je nach Anbieter ausfällt und worauf sich der Unterschied zwischen einer Eismarke und einer anderen zurückführen lässt, zeigt dieser Überblick.
Grüntee-Eis und Matcha-Eis: ein Unterschied, der oft verschwimmt
Im Handel wird häufig zwischen Green Tea Ice Cream und Matcha Ice Cream nicht sauber getrennt, obwohl beides nicht zwingend dasselbe ist, was für Kundinnen und Kunden ohne genauen Blick auf die Zutatenliste leicht zu Verwechslungen führen kann. Grüntee-Eis kann auf Extrakt oder Aromastoffen aus grünem Tee beruhen, während echtes Matcha-Eis mit dem fein vermahlenen Blattpulver hergestellt wird, das auch für die Schale verwendet würde. Für Kundinnen und Kunden lohnt deshalb der Blick auf die Zutatenliste: Steht dort schlicht Matcha oder Matcha powder, ist gemahlener Tencha enthalten. Steht dort nur green tea flavor oder green tea extract, stammt die Note aus einem Aromastoff oder Extrakt und nicht aus dem ganzen Blatt, auch wenn Farbe und Geschmack auf den ersten Blick ähnlich wirken können.
Häagen-Dazs Green Tea Ice Cream
Die US-Marke Häagen-Dazs führt in ihrem Sortiment die Sorte Green Tea Ice Cream in der klassischen 355-Milliliter-Packung. Laut Herstellerangabe ist die Sorte glutenfrei und wird ohne das Wachstumshormon rBST hergestellt, das in einigen Ländern noch in der Milchviehhaltung eingesetzt wird, in der EU aber nicht zugelassen ist. Eine vollständige Zutatenliste mit genauem Matcha- oder Grünteeanteil weist die Produktseite selbst nicht aus. Der Markenname Häagen-Dazs, häufig mit skandinavisch klingendem Namen assoziiert, gehört tatsächlich zum US-Unternehmen HDIP Inc. und ist damit ein weiteres Beispiel dafür, dass Namensklang und Herkunft eines Erzeugnisses nicht zwingend zusammenhängen, ganz ähnlich wie bei manchen vermeintlich japanisch klingenden Produktnamen im Handel.
Mochi-Eis als eigene Kategorie
Neben klassischem Kugeleis hat sich Mochi-Eis als eigene Form etabliert: eine kleine Eiskugel, umhüllt von einer dünnen, weichen Reisteighülle, die sich deutlich anders anfühlt als eine gewöhnliche Waffel oder ein Becher. Der britische Hersteller Little Moons führt eine Uji-Matcha-Green-Tea-Variante mit 32 Gramm pro Stück und 70 Kilokalorien, laut Zutatenliste mit einem Grünteepulveranteil von 1,6 Prozent sowie Milch, Zucker, Reismehl, Sahne und Trehalose als weiteren Bestandteilen. Als Allergene sind Milch und Soja angegeben, mit Spuren von Nüssen und Erdnüssen. Laut Markenwebsite wird die Uji-Matcha-Sorte unter anderem in Großbritannien, Frankreich, Deutschland und den USA verkauft. Genauer geht der Wissensartikel „Matcha-Mochi-Eis“ auf diese Kategorie ein, einschließlich der Frage, wie sie sich von klassischem Daifuku unterscheidet.
Warum der Matcha-Anteil im Eis oft klein bleibt
Speiseeis besteht zum großen Teil aus Milch, Sahne, Zucker und Luft, die beim Rühren eingeschlagen wird. Matcha kommt darin meist im niedrigen Prozentbereich vor, wie das Beispiel Little Moons mit rund 1,6 Prozent zeigt. Das reicht für Farbe und eine erkennbare Note, aber nicht für ein kräftiges Matcha-Aroma, wie es eine reine Schale bietet, in der zwei Gramm Pulver auf wenige Zentiliter Wasser kommen. Zusätzlich bindet Fett Aromastoffe anders als Wasser, wodurch der Geschmack im Eis milder und runder wirkt als in einem wässrigen Aufguss und die typische leichte Bitterkeit stärker abgemildert wird. Wer diesen Unterschied nachvollziehen will, findet Grundlagen dazu im Wissensartikel „Wie schmeckt Matcha? Das Geschmacksprofil von Umami bis grasig“.
Selber machen statt kaufen
Wer die Menge an Matcha im Eis selbst bestimmen möchte, kommt an einer eigenen Zubereitung kaum vorbei. Ohne Eismaschine gelingt das über die No-Churn-Methode, bei der geschlagene Sahne mit gesüßter Kondensmilch und Matcha vermischt und anschließend eingefroren wird, ohne dass ständiges Rühren während des Gefrierens nötig wäre. Eine genaue Anleitung mit Mengenangaben liefert das Rezept „No-Churn Matcha-Eis“. Der Vorteil gegenüber der fertigen Packung: Die Menge an Pulver lässt sich frei anpassen, von einer sehr milden bis zu einer kräftigen, dunkelgrünen Variante, ganz ohne dass ein fremdes Rezept die Obergrenze vorgibt.
Worauf beim Kauf von Matcha-Eis noch zu achten ist
Neben der Frage nach echtem Matcha oder bloßem Grünteearoma lohnt bei fertigem Eis auch ein Blick auf Zuckergehalt und Portionsgröße, weil sich diese Werte zwischen einzelnen Anbietern deutlich unterscheiden können. Kleine Mochi-Eis-Stücke wie im Beispiel von Little Moons lassen sich in kleinen Portionen genießen, während ein klassischer Becher schnell zu größeren Mengen verleitet, ohne dass die Portionsgröße bewusst begrenzt wird. Wer mehrere Anbieter nebeneinander probiert, bekommt so ein deutlich besseres Gefühl dafür, wie unterschiedlich stark der Matcha-Ton je nach Rezeptur tatsächlich ausfällt, als es ein einzelner Becher je zeigen könnte. Dieser Text ist redaktionell. Die genannten Produkte stammen von Häagen-Dazs und Little Moons, wir verkaufen sie nicht und stehen mit den Herstellern in keiner Verbindung.
Warum der erste Löffel oft am kräftigsten schmeckt
Bei stark gekühltem Eis werden viele Aromastoffe von der Kälte vorübergehend gedämpft, weshalb Matcha-Eis direkt aus dem Gefrierfach oft milder wirkt als nach ein bis zwei Minuten Antauzeit. Wer wenige Minuten wartet, bevor er den ersten Löffel nimmt, bekommt in der Regel ein deutlicheres Matcha-Aroma zu schmecken, weil sich Aromastoffe bei etwas höherer Temperatur besser entfalten. Dieser Effekt gilt sowohl für gekaufte Sorten als auch für selbst gerührtes Eis und ist ein einfacher, kostenloser Trick, um mehr vom eigentlichen Matcha-Geschmack mitzubekommen.
Warum sich Eis mit Matcha nicht beliebig lange lagern lässt
Chlorophyll, der Farbstoff hinter dem satten Grün von Matcha, reagiert empfindlich auf Licht, Sauerstoff und Temperaturschwankungen. Bei Speiseeis kommt hinzu, dass wiederholtes Antauen und erneutes Einfrieren, etwa durch häufiges Öffnen der Gefriertruhe im Supermarkt oder zuhause, feine Eiskristalle wachsen lässt, die Textur und Farbe gleichermaßen beeinträchtigen. Ein länger gelagertes Matcha-Eis verliert deshalb nicht nur an Cremigkeit, sondern auch an der satten grünen Farbe, die frisch hergestelltes Eis noch zeigt. Wer selbst rührt, sollte das Eis deshalb in einem gut schließenden Behälter lagern und möglichst zügig verbrauchen, statt es über Wochen im Gefrierfach aufzubewahren.
Für den kräftigeren Matcha-Ton im eigenen Eis
Je feiner und mild-bitterer das verwendete Pulver, desto runder wird auch das fertige Eis, weil ein grober oder sehr bitterer Matcha die Süße der Grundmasse gegen sich hat. Ein steingemahlener Matcha aus erster Ernte, laborgeprüft auf Pestizide, Schwermetalle und Radionuklide, lässt sich für eigenes Eis genauso dosieren wie für die Schale und bringt dabei die Farbe und den Ton, die ein fertiges Produkt oft nur andeutet. Wer einmal selbst gerührt hat, sieht schnell, wie viel Pulver für welchen Ton nötig ist und kann diese Erfahrung auch auf andere eigene Rezepte übertragen, von Getränken bis zu Gebäck. So wird aus einer einzelnen Dose Pulver nach und nach ein verlässlicher Maßstab für alles, was im eigenen Haushalt mit Matcha entsteht, statt jedes Mal neu schätzen zu müssen.
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
Genug gelesen? Schmeck den Unterschied selbst.
Bio aus erster Ernte.
Laborgeprüft, doppelt versiegelt.
Fein vermahlen und mild statt bitter — deshalb schmeckt er auch pur.
- Bio-zertifiziert, DE-ÖKO-006
- Im Labor geprüft
- Erste Ernte, feinste Vermahlung
- Doppelt luftdicht versiegelt
- Versand kostenlos in Deutschland
- 30 g, reicht für 10–15 Tassen
„Das ist der beste Matcha, den ich seit Jahren gekauft habe! Ich trinke schon lange Matcha und nutze ihn auch gerne zum Backen meiner Lieblingscookies. Die Qualität ist top! Intensiver Geschmack, sehr fein gemahlen […]. Den werde ich definitiv wieder bestellen!!“
30 g für 25,00 € (833,33 €/kg, inkl. MwSt.)
Jetzt probierenMATCHASHOCK Bio-Matcha, 30 g: 25,00 € (833,33 €/kg), inkl. MwSt. Versand innerhalb Deutschlands kostenlos. Bio: Kontrollstelle des Herstellers CN-BIO-141, unsere eigene DE-ÖKO-006 (ABCert) · Nicht-EU-Landwirtschaft. Diese Bewertungen stammen von unserer Amazon-Produktseite und tragen dort alle den Amazon-Vermerk „Verifizierter Kauf“ — Amazon setzt ihn nur, wenn der Artikel über das Konto der Verfasserin oder des Verfassers gekauft wurde. Wir schreiben keine Bewertungen selbst und übernehmen keine aus anderen Quellen. Mit […] gekennzeichnete Stellen haben wir weggelassen, weil sie Aussagen zur Wirkung enthalten, die wir noch nicht mit Unterlagen belegen können; nichts wurde umformuliert. Der vollständige Wortlaut steht auf unserer Amazon-Produktseite.