Matcha-Mochi-Eis: Eiskugeln im weichen Reisteig

Zutaten

• • 180 g Eiscreme nach Wahl (Vanille, Matcha oder Mango)
• • 100 g Shiratamako (japanisches Klebreismehl)
• • 50 g Zucker
• • 2 g (1 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 160 ml kaltes Wasser
• • 40 g Kartoffelstärke oder Speisestärke zum Ausrollen
• • 75 bis 90 g rote Bohnenpaste (Anko) für die 5 bis 6 kleinen Mochi aus dem Teigverschnitt

Zubereitung

1. Eine Muffinform mit 6 Mulden mit Frischhaltefolie auslegen und je 30 g Eis als Kugel hineinsetzen. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchfrieren lassen. Die Kugeln müssen steinhart sein, sonst schmelzen sie beim Einwickeln.
2. Zucker und Matcha in einer mikrowellenfesten Schüssel trocken vermischen. Der Zucker trennt die Matcha-Teilchen, dadurch löst sich das Pulver ohne Klümpchen.
3. 160 ml kaltes Wasser zugeben und glatt rühren, dann das Shiratamako einrühren, bis keine Körner mehr am Schüsselboden zu spüren sind.
4. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und bei 600 Watt 1 Minute garen, mit einem angefeuchteten Teigschaber kräftig durchrühren. Das Ganze zweimal wiederholen, also insgesamt dreimal 1 Minute mit Rühren dazwischen. Der Teig ist fertig, wenn er überall glänzt, durchscheinend ist und zäh am Schaber hängt. Sind noch milchig-helle Stellen zu sehen, in Schritten von 20 Sekunden nachgaren.
5. Ein großes Stück Backpapier dick mit Stärke bestäuben, den heißen Teig daraufgeben, oben ebenfalls bestäuben und mit dem Nudelholz genau 3 mm dünn ausrollen – bei 4 mm reicht der Verschnitt nicht mehr für die zweite Runde. 5 Minuten abkühlen lassen, bis der Teig nur noch handwarm ist. 6 Kreise von je 10 cm ausstechen, überschüssige Stärke abpinseln. Die 6 Kreise verbrauchen nur etwa die Hälfte der rund 310 g Teig. Den Verschnitt sofort, solange er noch handwarm ist, wieder zu einer Kugel kneten, erneut zwischen bestäubtem Backpapier ausrollen und daraus 5 bis 6 weitere Kreise stechen; sie ergeben, mit je 15 g roter Bohnenpaste gefüllt, kleine Mochi ohne Eis. Ausgekühlter Verschnitt reißt beim Ausrollen und lässt sich nicht mehr retten.
6. Die Eiskugeln einzeln aus dem Gefrierfach holen, mittig auf einen Teigkreis setzen, den Teig zügig über der Kugel zusammenziehen und die Naht fest zusammendrücken. Mit der Naht nach unten zurück in die Muffinform legen.
7. Die fertigen Mochi sofort mindestens 2 Stunden einfrieren. Vor dem Essen 3 bis 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann ist der Teig weich und das Eis noch fest. Ergibt 6 Mochi-Eis, das sind 2 Stück für jede der 3 Personen, dazu die 5 bis 6 kleinen Mochi mit Bohnenpaste aus dem Verschnitt.