Vergleich
Hojicha oder Matcha – welcher Tee passt zu welchem Moment?
Hojicha und Matcha stammen von derselben Pflanze und landen trotzdem als zwei völlig verschiedene Getränke in der Tasse: das eine braun geröstet und aufgegossen, das andere leuchtend grün und aufgeschlagen. Wenn du gerade überlegst, ob Hojicha der einfachere Einstieg ist oder ob er Matcha ersetzen kann, hilft der direkte Vergleich. Hier stehen Herstellung, Geschmack, Menge je Tasse und Koffein nebeneinander – und am Ende steht keine Entweder-oder-Frage, sondern eine sehr praktische Aufteilung.
Was unterscheidet Hojicha und Matcha in der Herstellung?
Der Unterschied entsteht an zwei völlig verschiedenen Stellen im Ablauf. Hojicha wird aus grünen Tees einfacherer Qualität gemacht: aus Bancha, aus Karigane, aus den größeren Blättern, die beim Sortieren übrig bleiben. Diese Blätter werden am Erntetag gedämpft, damit sie grün bleiben, danach unter Wärme gerollt – und erst am Schluss kommt der Schritt, der den Tee ausmacht: eine Röstung bei hoher Temperatur. Dabei wird das Blatt braun und bekommt sein nussig-röstiges Aroma. Bei Matcha fällt die Entscheidung dagegen schon auf dem Feld. Die Pflanze steht rund zwei bis vier Wochen vor der Ernte im Schatten, das Blatt wird gedämpft, getrocknet und von Stielen und Blattadern befreit. Was übrig bleibt, heißt Tencha und wird auf einer Granitmühle zu Pulver gemahlen, langsam, mit etwa 30 Gramm pro Stunde. Kurz gesagt: Hojicha ist ein Verarbeitungsschritt ganz am Ende, Matcha ist eine Entscheidung ganz am Anfang. Deshalb lässt sich aus fast jedem Grüntee ein Hojicha machen, aus fast keinem aber ein Matcha.
Wie schmecken Hojicha und Matcha im direkten Vergleich?
Hojicha schmeckt nach Röstung: nussig, leicht karamellig, ein wenig holzig, mit einem Duft, der eher an geröstete Getreidekörner erinnert als an Tee. Die grasige Note, die viele an Grüntee stört, ist durch das Rösten praktisch verschwunden, und auch die typische Herbe fällt weg, weil die Röstung einen großen Teil der dafür verantwortlichen Inhaltsstoffe abbaut. In der Kanne ist der Aufguss bernsteinbraun und sieht auf den ersten Blick aus wie ein leichter Schwarztee. Matcha geht in die andere Richtung. Weil das Blatt beschattet wächst, bleibt mehr von der Aminosäure L-Theanin im Blatt, und genau daher kommt der runde, fast herzhafte Umami-Ton, den gute Schalen haben. Dazu kommt eine Frische, die vom Chlorophyll und der satten Farbe getragen wird. Bitter wird Matcha nur dann, wenn das Pulver aus später Ernte stammt oder die Zubereitung nicht stimmt; die drei Ursachen dafür stehen im Wissensartikel „Matcha zu bitter? Woher die Bitterkeit kommt und was hilft“. Wer beide Tees direkt nacheinander probiert, merkt schnell: geschmacklich konkurrieren sie gar nicht miteinander.
Wie bereitest du beide zu und wie viel brauchst du je Tasse?
Hojicha ist ein klassischer Aufguss und in der Handhabung entspannt. Üblich sind 5 bis 10 Gramm Blatt auf 200 Milliliter Wasser, und anders als bei den meisten grünen Tees darf das Wasser mit 90 bis 100 Grad richtig heiß sein, denn die Röstung nimmt dem Blatt die Empfindlichkeit. Die Ziehzeit liegt zwischen 30 Sekunden und 3 Minuten, und dieselben Blätter tragen bis zu drei Aufgüsse. Matcha funktioniert grundsätzlich anders, weil du das Blatt nicht ausziehst, sondern vollständig trinkst. Für eine Schale Usucha rechnest du mit rund 2 Gramm Pulver auf 100 Milliliter Wasser bei 70 bis 80 Grad, gesiebt und mit dem Bambusbesen in schnellen Bewegungen aufgeschlagen, bis feiner Schaum steht. Es gibt keine Ziehzeit, kein Abgießen und keinen zweiten Aufguss. Praktisch heißt das: Hojicha verzeiht Unaufmerksamkeit, Matcha verlangt eine halbe Minute Technik. Wer Hojicha lieber mit Milch trinkt, findet die genauen Mengen im Rezept für den Hojicha Latte, das beide Wege beschreibt, mit Blatt und mit Pulver.
Ist Hojicha günstiger als Matcha?
In der Regel ja, und dafür gibt es einen nachvollziehbaren Grund: Hojicha wird bewusst aus dem einfacheren Blattmaterial gemacht, das beim Sortieren ohnehin anfällt. Der Rohstoff ist also günstig, dafür brauchst du je Tasse mehr davon, nämlich 5 bis 10 Gramm gegenüber 2 Gramm beim Matcha. Beim Matcha bezahlst du nicht das Gewicht, sondern die Arbeit davor: Wochen unter dem Schattennetz, die erste Pflückung im Frühjahr, Handarbeit bei der Ernte, das Entstielen und eine Steinmühle, die pro Stunde nur eine kleine Menge Pulver schafft. Genau das steckt in einer Dose, die aus erster Ernte kommt, beschattet und von Hand gepflückt wurde, steingemahlen ist und auf Pestizide, Schwermetalle und Radionuklide laborgeprüft wird, so wie der MATCHASHOCK Bio-Matcha. Eine 30-Gramm-Dose reicht bei 2 Gramm je Schale für rund 15 Matcha Latte, und weil sie doppelt luftdicht versiegelt ist, bleibt das Pulver bis zum Öffnen frisch. Rechne deshalb nie in Preis pro Dose, sondern in Preis pro Tasse. Dann verschieben sich die Verhältnisse deutlich.
Wie viel Koffein steckt in Hojicha und Matcha?
Bei Matcha lässt sich das sauber beziffern, weil du das ganze Blatt trinkst: Das Pulver enthält je Gramm zwischen 18,9 und 44,4 Milligramm Koffein. Für eine Schale mit 2 Gramm ergibt das rechnerisch grob 38 bis 89 Milligramm, und die Spanne ist so breit, weil Erntezeitpunkt, Sorte und Beschattung stark hineinspielen. Bei Hojicha ist eine belastbare Zahl schwieriger. Fest steht, dass das Blatt durch die Röstung einen großen Teil seines Koffeins verliert und dass Hojicha in Japan als Alltagstee gilt, der zum Essen und auch spät am Tag serviert wird. Eine konkrete Milligramm-Angabe je Tasse hängt aber vom Ausgangsmaterial, vom Röstgrad, von der Blattmenge und von der Ziehzeit ab. Wer dir hier eine exakte Zahl nennt, rät. Belegte Werte für viele gängige Getränke nebeneinander findest du in der Koffein-Tabelle im Wissensbereich.
Hojicha statt Matcha oder beide nebeneinander?
Wer Hojicha als Ersatz kauft, wird meistens nicht glücklich, weil dieser Tee eine andere Frage beantwortet. Hojicha ist der unkomplizierte Aufguss für nebenbei: Kanne aufsetzen, heißes Wasser darauf, mehrmals nachgießen, passend zum Essen und gut für alle, die grasige Noten nicht mögen. Matcha ist die dichte, kräftige Schale, die du bewusst zubereitest und bei der die Qualität des Pulvers direkt im Glas steht. Die meisten, die beide Tees zuhause haben, teilen sie nach Anlass auf und nicht nach Vorliebe. Wenn du wissen willst, wie Hojicha überhaupt entstanden ist und woher der Röstansatz kommt, steht das im Wissensartikel „Was ist Hōjicha? Der ruhige Gegentrend zu Matcha“. Einen ähnlich gelagerten Vergleich mit geröstetem Reis findest du im Artikel „Genmaicha oder Matcha? Reis im Aufguss gegen ganzes Blatt“, und wer beim beschatteten Blatt weiterlesen möchte, ist beim Vergleich „Gyokuro und Matcha: zweimal Schatten, zwei verschiedene Tees“ richtig. Für den Start reicht eine kleine Dose aus erster Ernte, rund 15 Tassen. Mehr brauchst du am Anfang nicht.
Quellen
- Wikipedia – Hojicha (Ausgangsmaterial, Röstung, Zubereitung) ↗
- Wikipedia – Matcha (Beschattung, Tencha, Steinmühle, Koffein je Gramm) ↗
- Wikipedia – Sencha (Dämpfen, Anbau in voller Sonne) ↗
- Stiftung Warentest – Matcha-Pulver im Test (06.04.2026): zwölf Produkte geprüft, Koffeingehalt 15,5 bis 20 Milligramm je Gramm Pulver, die Testsieger erreichten bei Pestiziden und Schwermetallen die Bestnote ↗
- Deutscher Tee & Kräutertee Verband – Die Zubereitung (Matcha: ein halber Teelöffel Pulver mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser cremig rühren, danach 150 Milliliter heißes Wasser; eigene Grafiken zu Temperatur und Ziehzeit) ↗
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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