Qualität
Erntejahr, Abfülldatum, Mindesthaltbarkeit: den Jahrgang einer Dose lesen
Matcha hat einen Jahrgang wie Wein, nur schreibt ihn kaum jemand auf die Dose. Gepflückt wird die erste Ernte im Mai, vermahlen wird oft erst Monate später, und im Regal stehen im Frühjahr regelmäßig zwei Erntejahre nebeneinander. Dieser Artikel zeigt, welche Angaben Pflicht sind, wie du aus Mindesthaltbarkeitsdatum und Losnummer auf den Jahrgang zurückrechnest und wann der Jahrgang für dich wirklich zählt.
Warum Matcha überhaupt einen Jahrgang hat
Grüntee ist ein Erntegut mit einem sehr engen Zeitfenster. Die erste Pflückung eines Teegartens fällt in Japan in den Mai, davor stehen die Gärten je nach Qualität rund vier Wochen unter dem Netz, bei hohen Qualitäten etwa 28 Tage. Danach wird das Blatt getrocknet, entstielt und von den groben Rippen befreit. Erst dann heißt es Tencha, und erst dann kann es überhaupt zu Matcha vermahlen werden. Zwischen Pflückung und Vermahlung liegen aber oft Monate: Tencha lagert als Halbfertigware, und gemahlen wird nach Bedarf, weil Pulver empfindlicher ist als Blatt. Die Global Japanese Tea Association nennt für eine traditionelle Steinmühle etwa 40 Gramm Pulver in der Stunde, industrielle Mahlwerke schaffen in derselben Zeit rund 10 Kilogramm; für eine 30-Gramm-Dose läuft eine Steinmühle also rund drei Viertel einer Stunde. Aus dieser Kette folgt der Jahrgangsgedanke: Erntejahr, Vermahlungsdatum und Abfülldatum sind drei verschiedene Zeitpunkte. Warum die erste Pflückung so viel entscheidet, steht ausführlich in „Matcha-Ernte: warum die erste Pflückung im Mai alles entscheidet“.
Welche Angaben auf der Dose Pflicht sind und welche nicht
Das Erntejahr ist in Deutschland keine Pflichtangabe. Pflicht sind unter anderem Bezeichnung, Zutaten, Nettofüllmenge, Mindesthaltbarkeitsdatum und die Anschrift des Unternehmens. Dazu kommt die Loskennzeichnung: Nach der Los-Kennzeichnungs-Verordnung muss ein Los angegeben werden, damit sich eine Charge zurückverfolgen lässt. Genau davon gibt es aber eine praxisrelevante Ausnahme. Paragraf 2 der Verordnung nimmt Lebensmittel aus, bei denen das Mindesthaltbarkeitsdatum oder das Verbrauchsdatum unverschlüsselt und mindestens mit Tag und Monat in dieser Reihenfolge angegeben ist. Steht auf einer Dose also ein tagesgenaues Mindesthaltbarkeitsdatum, darf die zusätzliche Losnummer entfallen. Steht dort nur Monat und Jahr, brauchst du die Losnummer, wenn du eine Charge zuordnen willst. Für dich als Käuferin oder Käufer heißt das: Zwei kleine Zahlenblöcke auf dem Boden der Dose sind der ganze Schlüssel. Welche Angaben sonst noch Pflicht sind und welche nur Werbung, sortiert „Matcha-Etikett lesen: was auf der Dose stehen muss und was nur Werbung ist“.
Wie du vom Mindesthaltbarkeitsdatum auf den Jahrgang zurückrechnest
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist keine Naturkonstante, sondern eine Festlegung des Herstellers für die ungeöffnete Ware unter den angegebenen Lagerbedingungen. Die Verbraucherzentrale weist ausdrücklich darauf hin, dass sich das aufgedruckte Datum nur auf unangebrochene Produkte bezieht und ein Lebensmittel nach dem Anbruch empfindlicher wird. Wie lang die Laufzeit angesetzt ist, legt jeder Hersteller für sein Produkt selbst fest, und auf der Dose steht sie nicht. Genau danach musst du also fragen: Nenn dem Händler das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum und frag, wie viele Monate ab Abfüllung dafür angesetzt wurden. Zieh diese Monate vom Datum ab, dann hast du ungefähr das Abfülldatum. Das ist eine berechtigte und leicht zu beantwortende Frage, und die Antwort sagt dir mehr über die Frische als jede Angabe auf der Vorderseite. Danach gilt die grobe Regel: Eine Dose, die im Herbst abgefüllt wurde, trägt fast immer die Ernte vom Mai desselben Jahres. Eine Dose, die im Februar abgefüllt wurde, kann die Ernte des Vorjahres tragen. Wer den Unterschied zwischen Datum und tatsächlichem Zustand vertiefen will, findet ihn in „Matcha-Haltbarkeit: Was das MHD sagt und wann Pulver wirklich alt ist“.
Warum im Frühjahr zwei Erntejahre nebeneinander im Regal stehen
Zwischen Mai und dem Regal in Deutschland liegen Verarbeitung, Vermahlung, Abfüllung, Seefracht und Einfuhr. Ware der neuen Ernte erreicht den europäischen Handel deshalb typischerweise erst im Spätsommer oder Herbst. Bis dahin verkauft der Handel die Ernte des Vorjahres weiter, und in den Wochen des Übergangs stehen beide Jahrgänge nebeneinander. Das ist kein Fehler und kein Trick, sondern schlicht Logistik. Interessant wird es erst durch die Preisentwicklung: Die Global Japanese Tea Association berichtet für die erste Tencha-Auktion am 9. Mai 2025 in Kyoto einen Durchschnittspreis von 8.235 Yen je Kilogramm, das 1,7-Fache des Vorjahresdurchschnitts und deutlich über dem alten Rekord von 4.862 Yen aus dem Jahr 2016. Diese 1,7 beziehen sich ausdrücklich auf die erste Kyoto-Auktion vom 9. Mai 2025, gemessen am Durchschnitt des ganzen Vorjahres; Angaben, die zwei volle Jahresdurchschnitte vergleichen, nennen deshalb andere Faktoren, ohne dass eine der beiden Zahlen falsch wäre. Ein neuer Jahrgang kann daher schlicht teurer eingekauft sein als der ältere daneben. Wer zwei Dosen vergleicht, sollte deshalb immer beides prüfen: Grundpreis je Kilogramm und das Datum auf dem Boden.
Was die Zeit mit dem Pulver macht
Ein Jahrgang ist deshalb ein Kaufkriterium, weil Zeit im Pulver arbeitet, und zwar messbar. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit fasst in ihrem Gutachten zu Grüntee-Catechinen zusammen, dass Catechine bei pH 4 bis 5 am stabilsten sind und die Stabilität darüber wie darunter abnimmt. Für gelagerten Tee nennt das Gutachten eine Reihe, in der der EGCG-Gehalt über sechs Monate Lagerung bei 20 Grad Celsius um 28 Prozent zurückging, bei ECG um 51 Prozent. Diese Zahlen stammen aus Teebeuteln, nicht aus Matcha-Dosen, sie zeigen aber die Richtung: Kühl, dunkel und luftdicht gelagert bleibt mehr erhalten als warm und offen. Genau deshalb ist die Kombination aus jungem Jahrgang und guter Lagerung mehr wert als der Jahrgang allein. Eine Dose vom Mai des Vorjahres, im Kühlschrank verschlossen aufbewahrt, kann besser dastehen als eine frische Dose, die drei Monate über der Heizung gestanden hat.
Wann der Jahrgang wirklich zählt und wann nicht
Für die pure Schale zählt der Jahrgang am meisten. Ohne Milch, ohne Süße und ohne Frucht schmeckst du jede Nuance, und ein junger, erster Pflückgang zeigt dort seine volle Süße und den Umami-Ton. Am deutlichsten wird der Unterschied in der dicken Schale, wie „Koicha und Usucha: dick angerührt oder dünn aufgeschlagen“ beschreibt. Für Matcha Latte, Eiswürfel, Teig und Smoothie zählt er deutlich weniger, weil Milch, Zucker und Hitze den Unterschied überdecken. Praktisch heißt das: Kauf die frischeste Dose, die du bekommst, für das pure Trinken, und nimm eine ältere Dose ohne schlechtes Gewissen für die Küche. Wenn eine Dose länger offen war und für die Schale nicht mehr überzeugt, ist sie kein Fall für die Tonne, sondern für Gebäck, Porridge oder eine kalte Limonade. So bekommt jeder Jahrgang die Aufgabe, zu der er passt, und du bezahlst hohe Frische nur dort, wo du sie auch schmeckst.
Der Fahrplan für den nächsten Kauf
Vier Schritte reichen. Erstens: Dose umdrehen und das Mindesthaltbarkeitsdatum notieren, tagesgenau oder mit Monat und Jahr, dazu die Losnummer, falls vorhanden. Zweitens: Nach der Laufzeit fragen und daraus das Abfülldatum abschätzen. Drittens: Grundpreis vergleichen, nicht den Dosenpreis. Unsere Dose kostet 25,00 Euro für 30 Gramm, also 833,33 Euro je Kilogramm; bei 2 Gramm je Schale sind das rund 15 Schalen und rechnerisch etwa 1,67 Euro Pulveranteil je Schale. Auf ihr steht weder ein japanisches Erntejahr noch ein Regionsname aus Kyoto, sondern die Angabe des Ursprungslands, die Prüfung auf Pestizide, Schwermetalle und Radionuklide, Bio-Qualität und genau eine Zutat. Viertens: Zu Hause sofort richtig lagern, also verschlossen, dunkel und kühl, und die Dose nach dem Öffnen zügig leer trinken statt sie über Monate zu strecken. Wer zusätzlich einen Analysenbericht zur Charge bekommt, hat den Jahrgang praktisch schriftlich, denn dort steht in der Regel die Chargennummer, auf die sich die Messwerte beziehen. Mehr Frische bekommst du für dein Geld auf keinem anderen Weg.
Quellen
- Los-Kennzeichnungs-Verordnung, Paragraf 2 – Ausnahme von der Loskennzeichnung, wenn das Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum unverschlüsselt mit mindestens Tag und Monat angegeben ist ↗
- Verbraucherzentrale – Lebensmittel sicher einkaufen und lagern: das aufgedruckte Datum gilt nur für unangebrochene Produkte, nach dem Anbruch ist ein Lebensmittel empfindlicher ↗
- EFSA Journal 2018 – Scientific opinion on the safety of green tea catechins: Catechine am stabilsten bei pH 4 bis 5, EGCG-Rückgang um 28 Prozent und ECG um 51 Prozent nach sechs Monaten Lagerung bei 20 Grad Celsius ↗
- Global Japanese Tea Association – Japanese Tea Report Mai 2025: erste Tencha-Auktion am 9. Mai 2025 mit 8.235 Yen je Kilogramm, dem 1,7-Fachen des Vorjahres, alter Rekord 4.862 Yen aus 2016 ↗
- Global Japanese Tea Association – Japanese Tea Processing: eine traditionelle Steinmühle mahlt etwa 40 Gramm Matcha je Stunde, industrielle Mahlwerke rund 10 Kilogramm je Stunde ↗
- LGL Bayern (Untersuchungsergebnisse 2024, 47 Matcha-Proben aus dem bayerischen Handel) – Anbau im Schatten unter Matten oder Netzen, anschließend Vermahlung in speziellen Steinmühlen ↗
- Wikipedia – Matcha: Beschattung der Teegärten rund vier Wochen beziehungsweise etwa 28 Tage vor der Ernte, Entstielung des getrockneten Blatts zu Tencha ↗
- STiR Coffee and Tea – Tencha-Erzeugung vier Jahre in Folge gestiegen, japanische Grünteeausfuhr 2025 bei 13.125 Tonnen (plus 42 Prozent) ↗
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
Genug gelesen? Schmeck den Unterschied selbst.
Bio aus erster Ernte.
Laborgeprüft, doppelt versiegelt.
Fein vermahlen und mild statt bitter — deshalb schmeckt er auch pur.
- Bio-zertifiziert, DE-ÖKO-006
- Im Labor geprüft
- Erste Ernte, feinste Vermahlung
- Doppelt luftdicht versiegelt
- Versand kostenlos in Deutschland
- 30 g, reicht für 10–15 Tassen
„Das ist der beste Matcha, den ich seit Jahren gekauft habe! Ich trinke schon lange Matcha und nutze ihn auch gerne zum Backen meiner Lieblingscookies. Die Qualität ist top! Intensiver Geschmack, sehr fein gemahlen […]. Den werde ich definitiv wieder bestellen!!“
30 g für 25,00 € (833,33 €/kg, inkl. MwSt.)
Jetzt probierenMATCHASHOCK Bio-Matcha, 30 g: 25,00 € (833,33 €/kg), inkl. MwSt. Versand innerhalb Deutschlands kostenlos. Bio: Kontrollstelle des Herstellers CN-BIO-141, unsere eigene DE-ÖKO-006 (ABCert) · Nicht-EU-Landwirtschaft. Diese Bewertungen stammen von unserer Amazon-Produktseite und tragen dort alle den Amazon-Vermerk „Verifizierter Kauf“ — Amazon setzt ihn nur, wenn der Artikel über das Konto der Verfasserin oder des Verfassers gekauft wurde. Wir schreiben keine Bewertungen selbst und übernehmen keine aus anderen Quellen. Mit […] gekennzeichnete Stellen haben wir weggelassen, weil sie Aussagen zur Wirkung enthalten, die wir noch nicht mit Unterlagen belegen können; nichts wurde umformuliert. Der vollständige Wortlaut steht auf unserer Amazon-Produktseite.