Rezepte
Iced Matcha mit Yuzu: das Zitrus-Rezept
Iced Matcha mit Yuzu verbindet den herben Grundton von Matcha mit der sauren, blumigen Note der japanischen Zitrusfrucht Yuzu. Das Ergebnis ist ein kühles, klares Getränk, das sich in wenigen Minuten zubereiten lässt, ohne besondere Küchenausstattung und ohne lange Vorbereitungszeit. Dieser Text zeigt Zutaten, Mengen und die Zubereitung Schritt für Schritt, inklusive Varianten für weniger Säure, mehr Süße oder eine cremigere Version mit Pflanzenmilch.
Was Yuzu von anderen Zitrusfrüchten unterscheidet
Yuzu ist eine in Japan verbreitete Zitrusfrucht mit einem Aroma, das zwischen Mandarine, Grapefruit und Limette liegt. Frische Yuzu ist in Deutschland selten und meist nur in gut sortierten Asia-Läden erhältlich, dafür gibt es Yuzu-Saft und Yuzu-Sirup deutlich häufiger im Handel, auch online. Für dieses Rezept reicht bereits eine kleine Menge, da das Aroma intensiv ist und schnell dominiert, wenn zu viel verwendet wird. Beim Kauf von Yuzu-Saft oder Yuzu-Sirup lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, da manche Produkte bereits Zucker oder andere Fruchtsäfte enthalten, was sich auf die Menge an Sirup im fertigen Rezept auswirkt. Ein reiner Yuzu-Saft ohne Zusätze lässt sich am genauesten dosieren und eignet sich deshalb am besten, um das Rezept nach eigenem Geschmack anzupassen. Wer keinen Yuzu-Saft findet, kann ersatzweise eine Mischung aus gleichen Teilen Zitronen- und Mandarinensaft verwenden, die dem Aroma zwar nicht vollständig entspricht, aber eine ähnliche Balance aus Süße und Säure liefert.
Zutaten für ein Glas (circa 300 Milliliter)
2 Gramm Matcha-Pulver, 60 Milliliter warmes Wasser (etwa 75 Grad) zum Anrühren, 15 Milliliter Yuzu-Saft, 15 bis 20 Milliliter Zuckersirup oder Agavendicksaft nach Geschmack, 150 Milliliter kaltes Wasser oder Mineralwasser mit Kohlensäure, dazu 4 bis 6 Eiswürfel. Wer mag, ergänzt eine dünne Scheibe Bio-Zitrone als Garnitur am Glasrand.
Zubereitung Schritt für Schritt
Zuerst das Matcha-Pulver in eine Schale sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Das warme Wasser dazugießen und mit dem Besen oder einem kleinen Schneebesen zügig in Z-Bewegungen verrühren, bis eine leicht schäumende Paste entsteht. Anschließend den Yuzu-Saft und den Sirup einrühren, bis sich beides vollständig mit der Matcha-Paste verbindet. Ein hohes Glas mit den Eiswürfeln füllen, die Matcha-Yuzu-Mischung darübergießen und mit kaltem Wasser oder Mineralwasser auffüllen. Kurz umrühren, damit sich die Schichten leicht vermischen, ohne komplett zu verlaufen. Wer keinen Matchabesen besitzt, kann die Paste alternativ in einem kleinen Schraubglas kräftig schütteln, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind, oder einen batteriebetriebenen Milchaufschäumer verwenden. Wichtig bei allen drei Methoden ist, dass das Pulver zuerst vollständig mit der kleinen Menge warmem Wasser verbunden wird, bevor größere Mengen Flüssigkeit dazukommen, da sich Klümpchen in einer bereits verdünnten Mischung kaum noch auflösen lassen. Wer die Konsistenz der Paste vor dem Auffüllen prüfen möchte, kippt die Schale leicht zur Seite: Läuft die Paste glatt und ohne sichtbare Klümpchen nach, ist sie bereit für den nächsten Schritt.
Varianten mit weniger Säure
Wer die Säure abmildern möchte, ersetzt einen Teil des Yuzu-Safts durch etwas milden Orangensaft oder erhöht den Anteil an Sirup leicht. Auch ein Schuss Kokoswasser statt normalem Wasser macht das Getränk milder und etwas cremiger, ohne dass Milch nötig wird. Wer es besonders mild mag, beginnt mit der kleineren angegebenen Menge Yuzu-Saft und tastet sich beim nächsten Glas schrittweise an die eigene Vorliebe heran, statt gleich mit der vollen Menge zu starten.
Servieren und Garnitur
Serviert wird Iced Matcha mit Yuzu am besten in einem hohen, schmalen Glas, damit die Eiswürfel gut sichtbar bleiben und sich die Farbe des Getränks entfaltet. Eine dünne Yuzu- oder Zitronenscheibe am Glasrand oder ein paar Minzblätter obenauf machen aus dem Getränk optisch mehr als nur eine schnelle Zwischendurch-Erfrischung. Für den Sommer eignet sich das Rezept auch als Basis für ein größeres Krug-Getränk, wenn die Mengen entsprechend vervielfacht werden. Wer das Getränk für eine kleine Runde vorbereitet, kann die Gläser bereits mit Eiswürfeln und der Garnitur vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren die fertige Matcha-Yuzu-Mischung eingießen, damit das Eis nicht vorzeitig schmilzt. Ein Strohhalm aus Glas oder Edelstahl wirkt bei einem klaren, farblich changierenden Getränk wie diesem optisch stimmiger als ein Plastikhalm und lässt sich zudem mehrfach verwenden.
Mit Milch statt Wasser
Für eine mildere, latteartige Version lässt sich das kalte Wasser durch Hafer- oder Mandelmilch ersetzen. Die Zitrusnote von Yuzu passt zwar grundsätzlich besser zu klaren, wässrigen Getränken, funktioniert aber auch mit Pflanzendrinks, solange man die Milch erst kurz vor dem Servieren zugibt, damit sie nicht vorzeitig ausflockt. Bei dieser Variante lohnt sich ein Test mit weniger Yuzu-Saft, da sich die Säure in Kombination mit Milchprotein anders bemerkbar macht als in der klaren Version mit Wasser.
Typische Fehler bei der Zubereitung
Der häufigste Fehler ist zu heißes Wasser: Bei mehr als 80 Grad wird Matcha schnell bitter, weil sich Gerbstoffe stärker lösen. Ein zweiter häufiger Fehler ist zu wenig Rührbewegung beim Anrühren der Paste, wodurch Klümpchen zurückbleiben, die sich später auch im fertigen Getränk nicht mehr auflösen. Wer den Yuzu-Saft zu früh, direkt in die heiße Paste, gibt, riskiert außerdem, dass ein Teil des Aromas durch die Wärme verfliegt, bevor das Getränk überhaupt fertig ist. Deshalb lohnt es sich, den Saft erst nach dem Abkühlen der Paste auf Zimmertemperatur einzurühren. Ein weiterer, seltener beachteter Fehler ist zu wenig Pulver für zu viel Flüssigkeit: Wird die Grundmenge von 2 Gramm auf ein größeres Glas gestreckt, wirkt das fertige Getränk schnell wässrig und verliert seine Farbe. Wer ein größeres Glas bevorzugt, sollte deshalb die Matcha-Menge proportional mit erhöhen, statt nur mehr Wasser oder Eis hinzuzufügen. Auch die Reihenfolge beim Einschenken spielt eine Rolle: Wird das Sprudelwasser zuerst ins Glas gegeben und die Matcha-Paste erst danach langsam darübergegossen, entsteht ein sichtbarer Farbverlauf, der optisch mehr hermacht als ein von Anfang an durchgerührtes Getränk.
Eine Portion für mehrere Gläser
Wer die Menge verdoppeln oder verdreifachen möchte, etwa für Gäste, kann die Matcha-Paste in einem größeren Gefäß vorbereiten und erst beim Servieren auf die einzelnen Gläser mit Eis verteilen. Wichtig dabei: Sirup und Saft anteilig mit hochrechnen, damit das Verhältnis zwischen Süße und Säure in jedem Glas gleich bleibt, und die Mischung erst kurz vor dem Servieren mit Wasser auffüllen, damit die Kohlensäure nicht vorzeitig verloren geht.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Matcha-Yuzu-Paste lässt sich für den nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren, sollte dann aber innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden, da die Farbe sonst nachdunkelt. Fertig aufgefüllt mit Wasser sollte das Getränk direkt getrunken werden, damit die Kohlensäure, falls verwendet, nicht komplett entweicht.
Was gut dazu passt
Iced Matcha mit Yuzu passt geschmacklich gut zu leichten, nicht zu süßen Gebäckstücken, etwa einem einfachen Mandelkeks oder einem Stück Zitronenkuchen ohne Zuckerguss. Auch eine kleine Schale Obst, etwa Erdbeeren oder Melone, ergänzt die frische, spritzige Note des Getränks, ohne sie zu überdecken. Wer das Getränk als Nachmittagsgetränk servieren möchte, stellt am besten mehrere kleine Gläser bereit, sodass jede Person die eigene Menge an Yuzu-Saft und Sirup vorab abschmecken kann, statt eine fertige Mischung für alle gleich zu dosieren.
Das passende Pulver für das Rezept
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Quellen
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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