Rezepte
Iced Matcha mit Rosmarin-Sirup: das Rezept für die herbe Note
Wer „iced matcha rosmarin sirup rezept“ sucht, will meist einen klassischen Iced Matcha um eine herbe, harzige Kräuternote erweitern, statt ihn süß oder fruchtig zu halten. Der Schlüssel dazu ist ein selbst gemachter Rosmarinsirup, der dem Getränk Süße und Kräuteraroma zugleich mitgibt, ohne dass zusätzliche, aufwendig zu beschaffende Zutaten nötig wären. Dieser Artikel erklärt die Herkunft des Krauts, liefert das Sirup-Rezept mit genauen Mengen und zeigt danach die Zubereitung des fertigen Getränks Schritt für Schritt, einschließlich Hinweisen für mehrere Gläser und zum Aufbewahren des Sirups.
Welcher Rosmarin sich eignet
Für den Sirup eignet sich frischer Rosmarin besser als getrockneter, da die ätherischen Öle in den frischen Nadeln intensiver und runder schmecken. Getrockneter Rosmarin lässt sich als Ersatz verwenden, sollte dann aber in geringerer Menge dosiert werden, da sich das Aroma beim Trocknen konzentriert und schneller zu einer bitteren, überwürzten Note führen kann. Frische Zweige erkennt man an kräftig grünen, nicht braunen oder trockenen Nadeln, die sich beim leichten Reiben zwischen den Fingern deutlich nach Rosmarin anriechen lassen.
Welches Werkzeug für die Zubereitung hilfreich ist
Für den Rosmarinsirup reicht ein kleiner Topf und ein feines Sieb zum Abseihen der Zweige. Für das Aufschlagen des Matcha-Pulvers eignet sich klassisch ein Bambusbesen, wie er in der japanischen Matcha-Zubereitung üblich ist, ersatzweise funktioniert aber auch ein kleiner Schneebesen oder ein elektrischer Milchaufschäumer, solange kräftig genug gerührt wird, um Klümpchen aufzulösen und Schaum zu erzeugen. Ein Sieb zum Sichten des Pulvers vor dem Aufgießen ist optional, hilft aber zusätzlich, gröbere Klumpen von vornherein zu vermeiden, besonders wenn das Pulver längere Zeit in der Dose gelagert wurde.
Woher Rosmarin stammt
Rosmarin, botanisch Salvia rosmarinus, ist laut Wikipedia ein immergrüner Halbstrauch aus der Familie der Lippenblütler mit ursprünglichen Vorkommen im westlichen bis zentralen Mittelmeerraum, insbesondere in Küstenregionen von Portugal bis zum Ionischen Meer. Sein Geschmack wird als harzig und leicht bitter beschrieben, mit einer Note, die an Kampfer und Eukalyptus erinnert. In der Küche ist Rosmarin vor allem in der mediterranen, insbesondere der italienischen und provenzalischen Küche verbreitet und wird dort häufig zu Fleisch, Geflügel, Fisch und Kartoffeln verwendet. Auch die Verwendung in Süßspeisen und in Form von Rosmarinhonig ist historisch belegt, was zeigt, dass sich das Kraut nicht nur für herzhafte Gerichte eignet.
Warum Rosmarin zu Matcha passt
Die harzige, leicht bittere Note von Rosmarin trifft im Glas auf die ebenfalls leicht bittere, erdige Note von Matcha, wodurch beide Aromen sich nicht gegenseitig überdecken, sondern in eine ähnliche geschmackliche Richtung ziehen. Damit das Ergebnis nicht zu herb wird, wird der Rosmarin nicht direkt ins Getränk gegeben, sondern zunächst zu einem süßen Sirup verarbeitet, der die Bitterkeit abfedert, ohne das charakteristische Kräuteraroma zu verlieren.
Zutaten für den Rosmarinsirup
Für den Sirup werden benötigt: 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Zucker und zwei bis drei Zweige frischer Rosmarin. Diese Menge reicht für mehrere Portionen und lässt sich gekühlt aufbewahren, sodass nicht für jedes Glas neu gekocht werden muss.
Sirup Schritt für Schritt zubereiten
Zucker, Wasser und die Rosmarinzweige in einem Topf vermengen und bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung anschließend weitere fünf Minuten köcheln lassen, bis ein deutliches Rosmarinaroma aufsteigt. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor der Sirup verwendet oder in ein sauberes Gefäß umgefüllt wird. Die Rosmarinzweige können vor dem Abfüllen entfernt oder für ein intensiveres Aroma zunächst im Sirup belassen werden.
Zutaten für ein Glas Iced Matcha
Für ein Glas werden benötigt: anderthalb Teelöffel Matcha-Pulver, ein Viertel Tasse heißes Wasser zum Anrühren, 1 Tasse Milch nach Wahl, 1 Tasse Eiswürfel und einen halben Esslöffel Rosmarinsirup, dazu optional ein Rosmarinzweig zum Garnieren.
Zubereitung Schritt für Schritt
Das Matcha-Pulver in eine Schale sieben und mit dem heißen Wasser übergießen. Mit einem Bambusbesen oder kleinen Schneebesen in zügiger Zickzack-Bewegung etwa 20 bis 30 Sekunden aufschlagen, bis sich an der Oberfläche ein feiner Schaum bildet. Eiswürfel, Rosmarinsirup und Milch in ein Glas geben, die aufgeschlagene Matcha-Mischung obenauf gießen, mit einem Rosmarinzweig garnieren, kurz umrühren und servieren.
Mengen für mehrere Gläser
Der Rosmarinsirup lässt sich in der oben genannten Menge auf einmal zubereiten und reicht für mehrere Gläser, da pro Glas nur ein halber Esslöffel benötigt wird. Für das Matcha-Getränk selbst gilt: Pro Glas anderthalb Teelöffel Matcha-Pulver mit einem Viertel Tasse heißem Wasser aufschlagen, sodass sich die Mengen einfach mit der Anzahl der Gäste vervielfachen lassen.
Varianten und Anpassungen
Wer das Aroma runder haben möchte, kann dem fertigen Getränk einen kleinen Spritzer Vanilleextrakt hinzufügen, der die harzige Note des Rosmarins abmildert. Da Rosmarin ein kräftiges Aroma hat, empfiehlt sich für dieses Rezept ein etwas kräftigeres Matcha-Pulver, damit es sich gegen das Kraut behaupten kann, statt darin unterzugehen. Wer eine mildere, fruchtige Alternative sucht, findet sie in „Iced Matcha mit Birne: das fruchtige Rezept“, eine würzige Variante in „Iced Matcha mit Ingwer: das Rezept mit Schärfe“.
Tipps für ein gleichmäßiges Ergebnis
Beim Aufschlagen des Matcha-Pulvers hilft eine zügige, gleichmäßige Zickzack-Bewegung mehr als kreisendes Rühren, weil dabei mehr Luft eingearbeitet wird und sich der charakteristische feine Schaum bildet. Der Rosmarinsirup sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor er ins Glas kommt, da warmer Sirup die Eiswürfel schneller schmelzen lässt und das Getränk dadurch schneller verwässert. Wer den Rosmarin-Geschmack intensiver mag, lässt die Zweige nach dem Köcheln noch zehn zusätzliche Minuten im warmen, aber nicht mehr kochenden Sirup ziehen, bevor abgeseiht wird.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Der Rosmarinsirup lässt sich abgedeckt im Kühlschrank etwa eine bis zwei Wochen aufbewahren und eignet sich damit gut für eine größere Vorratsmenge, die über mehrere Tage verwendet wird. Für die beste Optik und den frischesten Geschmack sollte das Matcha-Pulver dagegen erst unmittelbar vor dem Servieren aufgeschlagen werden. Wer mehrere Gläser für Gäste vorbereiten will, kann Eiswürfel, Milch und Sirup bereits in den Gläsern anrichten und muss am Ende nur noch die frisch aufgeschlagene Matcha-Mischung darübergießen.
Unterschied zu anderen Iced-Matcha-Rezepten
Im Vergleich zu fruchtigen oder stark gesüßten Iced-Matcha-Varianten ist die Rosmarin-Version deutlich herber und weniger süß, da der Sirup bewusst zurückhaltend eingesetzt wird, um das Kräuteraroma nicht zu übertönen. Das macht sie zu einer Variante für alle, die einen weniger dessertartigen, dafür würzig-erwachseneren Geschmack bevorzugen, während Rezepte wie die Birnen- oder Kondensmilch-Variante gezielt auf eine kräftigere Süße setzen.
Für wen sich dieses Rezept eignet
Die Rosmarin-Variante richtet sich vor allem an alle, die Iced Matcha nicht zu süß mögen und stattdessen eine würzige, kräuterbetonte Note bevorzugen, wie man sie sonst eher aus herzhaften Gerichten kennt. Wer Rosmarin bislang nur aus der Küche kennt, etwa zu Kartoffeln oder Fleisch, kann diese Zubereitung als ungewohnte, aber naheliegende Übertragung des Krauts in ein kaltes Getränk verstehen. Für alle, die generell empfindlich auf kräftige Kräuternoten reagieren, empfiehlt sich der Einstieg mit einer kleineren Menge Sirup, die sich beim nächsten Versuch nach dem eigenen Geschmack erhöhen lässt.
Servieren und Garnieren
Ein frischer Rosmarinzweig als Garnitur am Glasrand oder direkt im Getränk unterstreicht die Kräuternote schon optisch, bevor der erste Schluck getrunken wird. Ein hohes, schmales Glas eignet sich für dieses Rezept besser als ein breites, weil sich der feine Matcha-Schaum an der Oberfläche darin länger hält. Wird das Getränk für mehrere Gäste vorbereitet, lassen sich Eis, Milch und Sirup bereits vorab in den Gläsern anrichten, während das Matcha-Pulver erst unmittelbar vor dem Servieren mit heißem Wasser aufgeschlagen und obenauf gegeben wird, damit der Schaum beim Anstoßen noch frisch ist.
Das Matcha-Pulver für dieses Rezept
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