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Blue Matcha – die blaue Blüte, die nur so heißt wie Matcha
Auf Trendlisten und Café-Karten taucht seit ein paar Jahren ein leuchtend blaues Pulver auf, das Blue Matcha genannt wird. Mit Matcha hat es botanisch nichts zu tun: Es ist getrocknete Blüte einer Kletterpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler, kein Blatt der Teepflanze. Was das für Geschmack, Farbe und den Verkauf in der EU bedeutet, klärt dieser Artikel.
Was ist Blue Matcha eigentlich?
Blue Matcha wird aus den Blüten von Clitoria ternatea gewonnen, eingedeutscht Blaue Klitorie, im Handel meist Schmetterlingserbse oder Butterfly Pea genannt. Die Pflanze gehört zu den Hülsenfrüchtlern und ist in tropischen bis subtropischen Regionen weltweit verbreitet; in Südostasien wird sie seit Langem angebaut und verwendet. Genutzt werden die getrockneten Blütenblätter, entweder ganz für einen Aufguss oder fein vermahlen als Pulver. In beiden Fällen färbt sich Wasser damit tiefblau. Dieser Farbeffekt ist der eigentliche Grund für den Erfolg: In Indien und Kuba färbt man damit Reis, in Südostasien Getränke und Süßspeisen. Echter Matcha ist dagegen gemahlenes Blatt der Teepflanze Camellia sinensis, die zu einer völlig anderen Pflanzenfamilie gehört. Das Blatt wird rund vier Wochen vor der Ernte beschattet, gedämpft, entstielt und danach auf Granit-Steinmühlen zu Pulver gerieben – für etwa 30 Gramm braucht eine Mühle rund eine Stunde. Zwei Pflanzenfamilien, zwei Pflanzenteile, zwei grundverschiedene Produkte. Die einzige echte Gemeinsamkeit ist die Form: Beides kommt als Pulver in die Dose und wird in der Schale mit Wasser verrührt.
Warum heißt die blaue Blüte überhaupt Blue Matcha?
Der Name ist Marketing, keine Warenkunde. Matcha heißt wörtlich gemahlener Tee, und genau das ist die Bedingung: gemahlenes Blatt vom Teestrauch. Weil die blaue Blüte ebenfalls als feines Pulver verkauft, mit dem Besen aufgeschlagen und in derselben Schale fotografiert wird, hat sich der geliehene Begriff durchgesetzt – und er bringt Suchvolumen mit, das die Blüte allein nie hätte. Für dich heißt das zwei Dinge. Erstens: Du kaufst kein Teeblatt, also auch keine der Eigenschaften, die Matcha ausmachen, weder das Umami aus dem beschatteten Blatt noch das Koffein. Zweitens: Wo ein Begriff geliehen wird, wird er auch gern weiter gedehnt. Dieselbe Mechanik steckt hinter gefärbtem Billigpulver und hinter gemahlenem Sencha, der als Matcha ausgezeichnet wird – woran du solche Fälle erkennst, steht im Wissensartikel „gefälschter Matcha“. Blue Matcha ist dabei nicht die Fälschung selbst, sondern ein ehrliches Produkt mit einem irreführenden Namen. Verlangst du danach im Laden, bekommst du eine Blüte. Willst du Matcha, musst du nach grünem Pulver aus erster Ernte fragen.
Wie schmeckt Blue Matcha im Vergleich zu echtem Matcha?
Geschmacklich ist die blaue Blüte zurückhaltend bis unauffällig: leicht erdig, ein wenig holzig, fast neutral, ohne Bitterkeit und ohne Nachhall. Genau deshalb wird Blue Matcha in Cafés fast immer mit Zitrone, Sirup, Kokos oder Fruchtsaft serviert – die Blüte trägt die Optik, den Geschmack liefern die anderen Zutaten. Echter Matcha macht das Gegenteil. Sein Profil kommt aus dem Blatt selbst: Catechine bringen die herbe Seite, L-Theanin die runde, fast brühig-süßliche Note, die man als Umami beschreibt. In beschatteten Blättern liegen typische Werte um 10 Milligramm L-Theanin je Gramm Pulver, bei hohen Qualitäten deutlich darüber. Deshalb funktioniert Matcha pur in Wasser, während die blaue Blüte pur meist enttäuscht. Wie sich das im Mund konkret anfühlt und welche Worte dafür taugen, beschreibt der Wissensartikel „wie schmeckt Matcha“. Wer ein Getränk sucht, das nach etwas schmeckt, greift also zum grünen Pulver. Wer ein Glas sucht, das im Bild knallt, greift zur Blüte.
Warum wechselt Blue Matcha die Farbe, wenn Zitrone dazukommt?
Das ist der zweite Trick der Blüte: Der blaue Aufguss wechselt abhängig vom pH-Wert die Farbe. Gibst du Zitronensaft dazu, kippt das Blau über Violett ins Pink – ein Effekt, der sich in Sekunden vor der Kamera abspielt und den halben Trend erklärt. Ein Farbwechsel ist es allerdings, kein Qualitätsmerkmal. Bei Matcha entsteht die Farbe völlig anders. Das satte Grün kommt aus dem Chlorophyll junger, beschatteter Blätter und ändert sich nicht auf Zuruf; warum die Beschattung das Grün so kräftig macht, steht im Wissensartikel „warum ist Matcha grün“. Ein stumpfes Gelbgrün oder Braungrün zeigt umgekehrt späte Ernte oder altes Pulver an. Die Farbe ist bei Matcha also ein Hinweis auf den Rohstoff, nicht auf einen Zusatz – vorausgesetzt, das Pulver ist genau das, was es zu sein vorgibt: erste Ernte, beschattet, von Hand gepflückt, steingemahlen und laborgeprüft auf Pestizide, Schwermetalle und Radionuklide, wie der MATCHASHOCK Bio-Matcha. Wer bei Blue Matcha auf den Farbwechsel schaut, schaut auf Chemie im Glas. Wer bei Matcha auf die Farbe schaut, schaut auf das Feld.
Darf Blue Matcha in der EU verkauft werden?
Als Getränk nein. Im Novel-Food-Katalog der EU ist Clitoria ternatea nur für Nahrungsergänzungsmittel als nicht neuartig eingestuft; für alle anderen Lebensmittel gilt die Blüte als neuartiges Lebensmittel und bräuchte dafür eine Zulassung, die bis heute nicht erteilt ist. Ohne diese Zulassung ist der Einsatz in Lebensmitteln wie Getränken oder Spirituosen in der EU nicht zulässig – das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe hat das an blauem Gin im Detail durchbuchstabiert. In Südostasien, wo blauer Tee traditionell verbreitet ist, gilt das nicht; dort ist er Alltag. Das ist ein handfester Unterschied zu gemahlenem Grüntee, der als Lebensmittel seit Jahrhunderten in Verkehr ist und klar geregelt deklariert wird. Welche Pflichtangaben eine saubere Pulverdose tragen muss und was ein Analysezertifikat aussagt, steht in den Wissensartikeln zu Etikett und Laborbericht.
Blue Matcha oder grünes Pulver – was passt wozu?
Die ehrliche Antwort ist eine Aufgabenteilung. Geht es um Optik – ein Fotomotiv, ein farbwechselnder Mocktail auf einer Feier, eine blaue Glasur –, eignet sich die Schmetterlingserbse besonders gut, weil sie dieses Blau naturbelassen liefert. Geht es um Geschmack und um die tägliche Schale, führt kein Weg am grünen Blatt vorbei. Verwechsle die beiden nicht beim Einkauf: Wenn auf einer Dose Blue Matcha steht und im Kleingedruckten Butterfly Pea oder Clitoria ternatea, hast du eine Blüte in der Hand – unabhängig davon, wie groß das Wort Matcha auf der Vorderseite gedruckt ist. Wenn dich Etikettentricks generell beschäftigen, ist der Wissensartikel „gefälschter Matcha“ der nächste Schritt, weil er zeigt, wie Färbung, Mahlgrad und Herkunftsangabe im Regal auseinanderlaufen. Für den Einstieg in Grün reicht eine kleine Dose aus erster, beschatteter Ernte – rund 30 Gramm sind in vier bis sechs Wochen aufgebraucht und bleiben in dieser Zeit frisch.
Quellen
- Wikipedia – Clitoria ternatea (Blaue Klitorie, blauer Tee, EU-Rechtslage) ↗
- Wikipedia – Matcha (Beschattung, Steinmühle, L-Theanin) ↗
- CVUA Karlsruhe - Clitoria ternatea im Novel-Food-Katalog der EU ↗
- DGE, DAG und DDG – Konsensuspapier zur Zuckerzufuhr (höchstens 10 Prozent der Gesamtenergiezufuhr aus freien Zuckern) ↗
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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