Matcha-Melonpan: Hefebrötchen mit grüner Keksdecke

Zutaten

• • 250 g Weizenmehl Type 550 (Hefeteig)
• • 30 g Zucker (Hefeteig)
• • 4 g Salz (Hefeteig)
• • 5 g Trockenhefe (Hefeteig)
• • 100 ml lauwarme Milch (3,5 %, 35 °C) für den Hefeteig
• • 1 Ei (Gr. M, ca. 50 g), zimmerwarm, für den Hefeteig
• • 30 g weiche Butter (Hefeteig)
• • 55 g weiche Butter (Matcha-Keksdecke)
• • 55 g Zucker (Matcha-Keksdecke)
• • 1 Ei (Gr. M, ca. 50 g), zimmerwarm, für die Matcha-Keksdecke
• • 150 g Weizenmehl Type 405 (Matcha-Keksdecke)
• • 3 g (1,5 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha für die Keksdecke
• • 2 g Backpulver (Matcha-Keksdecke)
• • 1 Prise Salz (Matcha-Keksdecke)
• • 50 g Zucker zum Wenden

Zubereitung

1. Hefeteig ansetzen: Die lauwarme Milch (35 °C, nicht heißer) mit der Trockenhefe und 1 TL des Zuckers verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker und die 4 g Salz in eine Schüssel geben, Milch-Hefe-Mischung und Ei zufügen und 8 Minuten kneten. Dann die 30 g weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst. Abgedeckt 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Keksteig herstellen: Die 55 g Butter und die 55 g Zucker 3 Minuten hell cremig rühren, das Ei unterrühren. Mehl, Matcha, Backpulver und die Prise Salz zusammen in die Schüssel sieben – so verteilt sich der Matcha klumpenfrei – und alles nur kurz zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Den Teig in 6 Portionen zu je etwa 52 g teilen, jede zur Kugel formen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen; das läuft parallel zur Gehzeit des Hefeteigs.
3. Den aufgegangenen Hefeteig entgasen, in 6 Stücke zu je etwa 78 g teilen und straff rund schleifen. Kugeln mit dem Schluss nach unten auf die Arbeitsfläche setzen und mit einem Tuch abdecken.
4. Jede Keksteigkugel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf 3 mm Dicke ausrollen; aus 52 g ergibt das eine Platte von 14 bis 15 cm Durchmesser. Die obere Folie abziehen, die Platte über eine Hefeteigkugel stülpen und rundherum sanft andrücken, sodass die untere Kante des Brötchens etwa 1 cm frei bleibt.
5. Jedes Brötchen mit der Keksseite in die 50 g Zucker drücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit einer Teigkarte oder dem Messerrücken ein Rautenmuster nur in die Keksdecke ritzen, nicht in den Hefeteig. Mit mindestens 6 cm Abstand legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen gleich zu Beginn dieser 30 Minuten auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann können die Brötchen direkt danach hinein.
6. Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 17 bis 20 Minuten backen. Die Decke ist fertig, wenn sie an den Rissen fest ist und nur ganz leicht Farbe genommen hat; wird sie braun, ist das Grün weg. Auf einem Gitter mindestens 20 Minuten auskühlen lassen, damit die Decke knusprig wird. Ergibt 6 Melonpan, das ist 1 Stück für jede der 6 Personen.