Matcha-Croissants mit grüner Butterschicht

Name: Matcha-Croissants
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 500 g Mehl (Type 550); 10 g Salz; 60 g Zucker; 10 g frische Hefe; 250 ml Milch; 250 g kalte Butter; 5 TL (10 g) MATCHASHOCK Bio Matcha; 1 Ei zum Bestreichen

Grün gezogener Blätterteig – der Matcha steckt in der Butterschicht, nicht im Teig.

⏱ 3 Std. plus Ruhezeiten📊 Anspruchsvoll🍽 8 Portionen

Zutaten

• 500 g Mehl (Type 550)
• 10 g Salz
• 60 g Zucker
• 10 g frische Hefe
• 250 ml Milch
• 250 g kalte Butter
• 5 TL (10 g) MATCHASHOCK Bio Matcha
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Mehl, Salz, Zucker, Hefe und Milch zu einem glatten Teig kneten, 1 Stunde kalt ruhen lassen.
Butter mit dem gesiebten Matcha verkneten und zu einer flachen Platte ausrollen.
Butterplatte in den Teig einschlagen und dreimal touren, dazwischen jeweils 30 Minuten kalt stellen.
Ausrollen, Dreiecke schneiden, aufrollen und 90 Minuten gehen lassen.
Mit Ei bestreichen und bei 200 °C etwa 18 Minuten backen.

💡 Tipp: Matcha gehört in die Butter, nicht in den Teig. Im Teig gebacken wird das Grün grau, in der Butterschicht bleibt es sichtbar.

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