Matcha-Churros: frittiertes Spritzgebäck mit Matcha-Zimtzucker

Zutaten

• • 250 ml Wasser
• • 50 g Butter
• • 10 g Zucker
• • 3 g Salz
• • 250 g Weizenmehl Type 405
• • 1 Ei (M, ca. 55 g)
• • 1 l neutrales Frittieröl (z. B. Sonnenblumenöl)
• • 70 g Zucker für die Panade
• • 2 g (1 TL) gemahlener Zimt
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha

Zubereitung

1. Für die Panade 70 g Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mit einer Gabel gründlich vermischen. Den Matcha getrennt davon in ein feines Sieb geben, beides beiseitestellen. Der Matcha kommt erst ganz zum Schluss auf die abgekühlten Churros: Im Teig übersteht er die Frittierhitze nicht, und auf dampfend heißem Gebäck verbrennt er zu einem bräunlichen, bitteren Belag.
2. Wasser, Butter, 10 g Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd ziehen, das gesiebte Mehl auf einmal einrühren, dann zurück auf mittlere Hitze und 1 bis 2 Minuten kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und am Topfboden ein weißer Film sitzt.
3. Teig in eine Schüssel umfüllen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Dann das Ei einrühren, bis der Teig glänzt und geschmeidig, aber noch fest genug zum Spritzen ist. Es sind jetzt rund 590 g Teig.
4. Teig in einen Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle (16 mm) füllen. Öl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen – ein Holzlöffelstiel muss gleichmäßig Bläschen ziehen.
5. Immer 4 bis 5 Churros von etwa 15 cm Länge ins Öl spritzen, das sind rund 30 g je Stange. Dabei die Tülle flach und dicht über der Ölkante führen und den Teig nicht von oben hineinfallen lassen, sonst spritzt heißes Fett; die Schere zum Abtrennen liegt dafür griffbereit in der zweiten Hand. 3 bis 4 Minuten frittieren, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
6. Churros mit der Schaumkelle herausnehmen, 30 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß im Zimtzucker wenden – der Zucker haftet nur, solange sie dampfen. Danach nebeneinander auf ein Kuchengitter legen.
7. Restlichen Teig portionsweise ausbacken und das Öl zwischendurch wieder auf 180 °C kommen lassen. Aus den rund 590 g Teig werden bei 30 g je Stange etwa 20 Churros, also vier bis fünf Durchgänge zu je 4 bis 5 Stück.
8. Sind die Churros nur noch handwarm (etwa 40 °C, nach rund 10 Minuten auf dem Gitter), den Matcha durch das feine Sieb gleichmäßig darübergeben, die Stangen einmal vorsichtig wenden und sofort servieren. Ergibt etwa 20 Churros, das sind 5 Stück für jede der 4 Personen.