Matcha-Chiffon-Kuchen: hoch, luftig, kopfüber ausgekühlt

Zutaten

• • 3 Eier (Größe M), getrennt, zimmerwarm
• • 20 g Zucker für die Eigelbmasse
• • 35 ml geschmacksneutrales Öl (Raps oder Sonnenblume)
• • 45 ml Vollmilch, lauwarm
• • 50 g Weizenmehl Type 405
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 2 g Backpulver
• • 1 Prise Salz
• • 40 g Zucker für den Eischnee
• • 2 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Chiffonform mit 17 cm Durchmesser und Mittelrohr bereitstellen. Die Form wird nicht gefettet und nicht mit Papier ausgelegt – der Teig muss an der Wand haften, um hochzusteigen. Beschichtete oder Silikonformen sind ungeeignet.
2. Die 3 Eigelb mit den 20 g Zucker hell und cremig rühren. Öl in dünnem Strahl einrühren, bis die Masse gleichmäßig glänzt, danach die lauwarme Milch unterrühren.
3. Mehl, die 4 g Matcha, Backpulver und Salz zusammen zweimal über die Eigelbmasse sieben. Zweimal sieben ist Pflicht, weil sich Matchaklümpchen im dünnen Teig später nicht mehr auflösen. Alles mit dem Schneebesen glatt rühren, bis ein zähflüssiger, gleichmäßig grüner Teig entsteht.
4. Die 3 Eiweiß mit dem Zitronensaft aufschlagen, die 40 g Zucker in drei Portionen einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee glänzt und die Spitze am Rührbesen sich leicht überbiegt. Zu fest geschlagener Schnee reißt den Kuchen beim Backen ein.
5. Ein Drittel des Eischnees mit dem Schneebesen unter den Teig rühren, den Rest in zwei Portionen mit dem Teigschaber unterheben. Nur so lange arbeiten, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
6. Teig aus etwa 20 cm Höhe in die Form gießen, damit große Luftblasen zerplatzen. Mit einem Essstäbchen einmal rundherum durch den Teig fahren und die Form zweimal aus 5 cm Höhe auf die Arbeitsfläche fallen lassen.
7. 30 bis 33 Minuten auf der untersten Schiene backen. Der Kuchen steigt deutlich über den Rand, bekommt Risse und sinkt gegen Ende leicht zurück – das ist richtig so. Ein Holzspieß in der Mitte muss trocken herauskommen.
8. Form sofort nach dem Backen kopfüber über den Hals einer Flasche stülpen und mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Erst dann mit einem dünnen Messer am Rand und am Mittelrohr entlangfahren und den Kuchen lösen.