Matcha-Baklava mit Pistazie und kaltem Sirup

Zutaten

• • 300 g Zucker (Sirup)
• • 200 ml Wasser (Sirup)
• • 15 ml Zitronensaft (1 EL) für den Sirup
• • 200 g Pistazienkerne, ungesalzen, für die Füllung
• • 40 g Zucker (Füllung)
• • 6 g (3 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha für die Füllung
• • 1 Prise Salz (Füllung)
• • 375 g Yufka- oder Filoteig (etwa 12 Blätter, aufgetaut) für die Schichten
• • 180 g Butter, geschmolzen und geklärt, für die Schichten
• • 1 TL Butter für die Form
• • 20 g Pistazien, grob gehackt, zum Bestreuen

Zubereitung

1. Zuerst den Sirup kochen, er muss vollständig kalt sein: Zucker und Wasser aufkochen, 10 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis die Mischung leicht sirupartig ist, den Zitronensaft einrühren und vom Herd nehmen. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, die letzten 30 Minuten davon im Kühlschrank.
2. Pistazien im Blitzhacker in kurzen Impulsen grob mahlen, es sollen noch sichtbare Stücke bleiben. Die 40 g Zucker, das Salz und den Matcha durch ein feines Sieb dazugeben und alles gründlich mischen, bis die Farbe gleichmäßig ist.
3. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von 20 x 30 cm mit dem TL Butter ausstreichen. Sechs Yufka-Blätter einzeln einlegen und jedes einzelne mit der geschmolzenen Butter bestreichen; überstehende Ränder einfach einschlagen. Die Teigblätter dabei unter einem leicht feuchten Tuch lagern, sonst trocknen sie in Minuten aus.
4. Die Pistazien-Matcha-Füllung gleichmäßig auf der Fläche verteilen und leicht andrücken. Darüber die restlichen sechs Blätter legen, wieder jedes einzeln mit Butter bestreichen, das oberste Blatt besonders großzügig.
5. Mit einem scharfen, dünnen Messer vor dem Backen bis auf den Boden in Rauten oder Quadrate schneiden – bei 20 x 30 cm sind das 4 Reihen zu 5 Stück, also 20 Stück von rund 5 x 6 cm bei Quadraten, bei Rauten rund 6 cm Kantenlänge. Nach dem Backen lässt sich Baklava nicht mehr sauber teilen.
6. 40 Minuten bei 175 °C backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Die Form sofort aus dem Ofen nehmen und den eiskalten Sirup zügig und gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen; es zischt hörbar. Sofort danach die 20 g gehackte Pistazien aufstreuen – vor dem Backen aufgestreut würden sie dunkel. Danach nicht abdecken.
7. Mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, bevor die Stücke aus der Form gehoben werden. Über Nacht ist es noch besser. Ergibt 20 Stück, das sind 2 Stück für jede der 10 Personen.