Beschattung beim Matcha – Netze über dem Teefeld
Die Beschattung ist einer der entscheidenden Schritte, die Matcha von normalem grünem Tee unterscheiden.
Was passiert bei der Beschattung?
Mehrere Wochen vor der Ernte werden die Teesträucher mit Netzen oder Strohmatten abgedeckt. Das reduziert die direkte Sonneneinstrahlung deutlich und zwingt die Pflanze, ihre Photosynthese anzupassen.
Warum das für Matcha wichtig ist
Durch den Lichtentzug produziert die Pflanze mehr Chlorophyll (daher die kräftig grüne Farbe) und mehr L-Theanin, eine Aminosäure, die dem Matcha seinen charakteristischen milden, umami-artigen Geschmack verleiht statt der Herbheit, die unbeschattete Blätter entwickeln.
Weitere Begriffe
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