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Grundlagen
Matcha ist weit mehr als "grüner Tee in Pulverform" – die Herstellung unterscheidet sich fundamental von normalem Tee.
Für Matcha werden die Teesträucher (Camellia sinensis) vor der Ernte mehrere Wochen beschattet. Das reduziert die Photosynthese-Intensität und erhöht dadurch den Chlorophyll- und Aminosäuregehalt der Blätter, insbesondere L-Theanin. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, getrocknet, von Stielen und Adern befreit (das Ergebnis heißt Tencha) und anschließend traditionell auf Steinmühlen zu einem extrem feinen Pulver vermahlen.
Bei normalem grünem Tee werden die Blätter aufgebrüht und anschließend entfernt – man trinkt nur den wässrigen Auszug. Bei Matcha wird das gesamte, fein vermahlene Blatt mit Wasser aufgeschlagen und mitgetrunken. Dadurch nimmt man einen größeren Anteil der im Blatt enthaltenen Inhaltsstoffe auf als beim reinen Aufguss.
Die Technik, Tee zu Pulver zu vermahlen und aufzuschlagen, entstand in China während der Tang- und Song-Dynastie. Erst deutlich später gelangte diese Tradition über buddhistische Mönche nach Japan, wo sie zur heute bekannten Tee-Zeremonie weiterentwickelt wurde.
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