Backen
Matcha-Vatertags-Waffeltorte: Rezept mit Mengen und Backzeit
Eine Waffeltorte ersetzt den klassischen Kuchenboden durch gestapelte Waffeln, dazwischen kommt Creme statt Sirup. Für die Matcha-Variante braucht es ein Waffeleisen, 12 g Matcha im Waffelteig und eine Frischkäse-Sahne-Füllung. Weil Waffeln in wenigen Minuten bei relativ niedriger Temperatur im Waffeleisen garen, ist die Farbe hier einfacher zu halten als in einem Ofenkuchen. Wie die Mengen aussehen und worauf beim Backen zu achten ist, steht in den folgenden Abschnitten.
Zutaten für 8 runde Waffeln (Waffeleisen, rund, ca. 18 cm)
250 g Weizenmehl Type 405, 12 g Matcha-Pulver in Culinary-Qualität, gesiebt, 10 g Backpulver, eine Prise Salz, 40 g Zucker, 2 Eier Größe M, 300 ml Milch, 80 g geschmolzene, leicht abgekühlte Butter. Für die Füllung: 300 g Frischkäse, 150 g Sahne, 50 g Puderzucker. Zum Bestreichen des Waffeleisens etwas neutrales Öl.
Teig anrühren
Mehl, gesiebtes Matcha, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Eier, Milch und die abgekühlte, flüssige Butter separat verquirlen und in die Mehlmischung einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Der Teig sollte 10 Minuten ruhen, bevor die erste Waffel gebacken wird, dadurch quillt das Mehl und die Waffeln werden gleichmäßiger.
Backen im Waffeleisen
Waffeleisen auf mittlere Stufe vorheizen, dünn mit Öl bestreichen. Pro Waffel etwa 80 ml Teig einfüllen, 3 bis 4 Minuten backen, je nach Gerät. Waffeleisen arbeiten mit niedrigeren Temperaturen als ein Backofen und garen die Waffel innerhalb weniger Minuten, dadurch bleibt der grüne Farbton hier insgesamt kräftiger als bei einem 40-minütigen Ofenkuchen. Wer dennoch eine dunklere Bräunung an der Waffeloberfläche bemerkt, kann die Temperaturstufe des Waffeleisens um eine Stufe senken und die Backzeit entsprechend verlängern. Nach dem Herausnehmen die Waffeln flach auf einem Gitter auskühlen lassen, nicht gestapelt, sonst werden sie durch die Restfeuchte weich.
Füllung und Aufbau der Torte
Frischkäse glattrühren, Sahne mit Puderzucker separat steif schlagen, beides vorsichtig vermengen. Die ausgekühlten Waffeln abwechselnd mit einer dünnen Schicht Creme stapeln, die letzte Schicht bleibt frei für die Deko, etwa mit ein paar Beeren oder einer feinen Schicht Puderzucker. Die fertige Waffeltorte vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde kühl stellen, damit die Creme etwas fester wird und sich sauber schneiden lässt.
Typische Fehler
Zu heißes Waffeleisen: Die Oberfläche bräunt an, bevor die Waffel innen fertig ist. Ungesiebtes Matcha: kleine grüne Punkte in einer sonst hellen Waffel. Zu warme Creme: läuft zwischen den Schichten heraus. Direkt gestapelte, noch warme Waffeln: werden durch den entstehenden Wasserdampf weich statt knusprig-fest.
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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