Kaufberatung
Matcha-Sirup: was in der Barista-Flasche wirklich steckt
Matcha-Sirup ist eine gezuckerte Flüssigzubereitung aus Matcha-Grüntee, die in Cafés für Lattes, Cocktails und Limonaden verwendet wird, anstatt Pulver direkt einzusetzen. Ein Beispiel des französischen Herstellers Giffard zeigt, wie ein solcher Sirup zusammengesetzt ist und wo die wichtigsten Unterschiede zu reinem Matchapulver liegen, sowohl geschmacklich als auch bei der Herstellung.
Was ein Sirup ganz allgemein eigentlich überhaupt ist
Laut Wikipedia ist Sirup ganz allgemein eine dickflüssige, konzentrierte Lösung, die durch Kochen aus zuckerhaltigen Flüssigkeiten gewonnen wird, wobei der recht hohe Zuckergehalt gleichzeitig für eine lange Haltbarkeit ohne zusätzliche Konservierung sorgt. In der Gastronomie dient Sirup dabei sehr vielfältigen Zwecken, von der klassischen Limonadengrundlage über Cocktailzutaten bis hin zum alltäglichen Getränkezusatz im Café. Spezialisierte Anbieter wie Monin und Giffard beliefern die Gastronomie schon seit vielen Jahren mit industriell gefertigten Sirupen für den professionellen Einsatz, auch weit abseits von Matcha, etwa mit klassischen Frucht- oder Kräutersirupen für Limonaden und Cocktails aller Art.
Giffard Matcha Green Tea Syrup aus Frankreich ganz im Detail
Der französische, auf hochwertige Sirupe und Barzutaten spezialisierte Hersteller Giffard & Cie aus dem Loiretal führt einen Matcha-Grüntee-Sirup in einer stattlichen 700-Milliliter-Flasche mit praktischem Schraubverschluss, vollständig alkoholfrei. Laut vollständiger Zutatenliste besteht der Sirup ausschließlich aus Matcha-Grüntee, heißem Wasser und Rübenzucker, ganz ohne weitere Zusatzstoffe oder Aromen. Geschmacklich wird der Sirup als klar, jadegrün und kräuterartig beschrieben, mit einer klar erkennbaren Grüntee-Note und einem leicht bitteren Abgang, der laut Beschreibung an frisch gemähtes Gras erinnert. Als traditionsreicher Hersteller richtet sich Giffard in erster Linie an Barkeeper und Baristas, die den Sirup gezielt für Cocktails und Kaffeegetränke einsetzen, statt an Privatkundschaft für den Hausgebrauch.
Wie Matcha-Sirup ganz grundsätzlich überhaupt hergestellt wird
Anders als reines Matchapulver, das ganz einfach als trockenes, fein vermahlenes Blatt vorliegt, wird für Sirup der Tee zunächst mit heißem Wasser ausgezogen und die entstehende Flüssigkeit anschließend mit Zucker zu einer dickflüssigen Lösung eingekocht. Bei diesem Verfahren geht ein Teil der feinen Blattpartikel und damit auch ein Teil des vollen Aromas verloren, weil nicht das ganze Blatt, sondern nur der wasserlösliche Auszug im fertigen Sirup landet. Dieses Prinzip unterscheidet sich fundamental davon, wie Matcha in der klassischen Schale zubereitet wird, wo das gesamte Pulver mitgetrunken wird.
Sirup oder doch lieber reines Pulver für Barista-Getränke
Für Cafés und Bars mit hohem Durchsatz hat ein fertiger Sirup einen klaren praktischen Vorteil: Er lässt sich schnell und gleichmäßig dosieren, ohne dass Pulver angerührt und aufgeschäumt werden muss, was bei hohem Durchsatz Zeit spart. Der Nachteil liegt im hohen Zuckeranteil, der bei jedem Sirup-Getränk automatisch mitkommt, während sich bei reinem Pulver Süße und Matcha-Menge unabhängig voneinander einstellen lassen. Wie ein klassischer Matcha Latte im Café aufgebaut ist und was den Unterschied zur Eigenzubereitung ausmacht, beschreibt der Wissensartikel „Matcha Latte im Café: der Preis und die Rechnung dahinter“.
Wie viel echtes Matcha wirklich in einer einzigen Flasche Sirup steckt
Bei spezialisierten Sirupherstellern wie Giffard wird der genaue Matcha-Anteil in Prozent in aller Regel nicht separat ausgewiesen, weil Sirup als Extraktlösung berechnet wird und nicht als einfache Zutatenmischung wie ein Granola oder ein Backwaren-Rezept. Klar ist aber: Ein Esslöffel Sirup, wie er für ein Café-Getränk üblich ist, enthält deutlich weniger Tencha-Blatt als eine klassisch mit zwei Gramm Pulver zubereitete Schale, weil beim Auszug nur ein Teil der Inhaltsstoffe überhaupt in die Flüssigkeit übergeht. Für Cafés und Bars ist das grundsätzlich kein Nachteil, solange Farbe und Grundgeschmack im fertigen Getränk stimmen, für alle, die den vollen, unverfälschten Matcha-Charakter suchen, ist es aber ein durchaus wichtiger Unterschied, den man kennen sollte.
Wofür Matcha-Sirup in Cocktails und Kaffeegetränken konkret eingesetzt wird
Neben klassischen Kaffeegetränken wie Latte oder Frappé wird Matcha-Sirup außerdem regelmäßig in der Barkultur verwendet, etwa für alkoholfreie oder alkoholische Cocktails, bei denen die grüne Farbe und die leicht herbe Note als optisches und geschmackliches Element dienen. Weil Sirup bereits gesüßt ist, lässt er sich schnell in ein Getränk einrühren, ohne dass zusätzlicher Zucker separat dosiert werden muss. Für die Gastronomie ist genau diese Berechenbarkeit der wichtigste Vorteil gegenüber der Arbeit mit rohem Pulver, das je nach Charge und Zubereitung unterschiedlich reagieren kann. Ein Barkeeper, der stündlich Dutzende Getränke zubereitet, kann sich auf einen gleichbleibenden Sirup verlassen, während frisch angerührtes Pulver von Hand zu Hand leicht in Konsistenz und Stärke schwankt.
Matcha-Sirup ganz einfach und schnell selbst ansetzen
Wer den Zuckeranteil ganz gezielt selbst bestimmen möchte, kann einen ähnlichen Sirup ohne großen Aufwand auch zuhause herstellen, indem Matcha mit heißem Wasser aufgeschlagen und anschließend mit einer selbst gewählten Menge Zucker eingekocht wird. Eine genaue Anleitung mit Mengen und Haltbarkeit liefert der Wissensartikel „Matcha-Sirup ansetzen: Zuckeranteil, Haltbarkeit, Einsatz“. Der Vorteil gegenüber der Flasche aus dem Handel: Zuckerart und Zuckermenge lassen sich frei anpassen, bis der Sirup genau zur eigenen Rezeptur passt. Dieser Text ist redaktionell. Das genannte Produkt stammt von Giffard, wir verkaufen es nicht und stehen mit dem Unternehmen in keiner Verbindung.
Alkoholfrei, aber ganz sicher nicht zuckerfrei
Der hier vorgestellte Giffard-Sirup ist ausdrücklich und klar erkennbar als alkoholfrei gekennzeichnet, was ihn deutlich von manchen Likören mit einer ähnlichen Grüntee-Note unterscheidet, enthält aber wie praktisch jeder klassische Sirup einen recht hohen Zuckeranteil, damit er lange haltbar bleibt und gleichzeitig die richtige, dickflüssige Konsistenz für Barmixgetränke bekommt. Wer den gesamten Zuckeranteil eines Getränks bewusst im Blick behalten möchte, sollte Sirup deshalb eher sparsam dosieren oder stattdessen ganz auf eine ungesüßte Zubereitung mit reinem Pulver ausweichen. Beide Wege lassen sich auch gut miteinander kombinieren, etwa indem ein Getränk nur mit wenig Sirup vorsichtig gesüßt und der Rest der Matcha-Note gezielt über zusätzliches reines Pulver ergänzt wird, ohne dabei auf unnötig viel Zucker zurückgreifen zu müssen.
Wenn am Ende wirklich der volle Matcha-Ton gefragt ist
Ein Sirup zeigt am Ende immer nur einen wasserlöslichen Auszug aus Matcha, nie das gesamte, fein vermahlene Blatt selbst. Wer den vollen Geschmack erleben möchte, statt nur eine gezuckerte Grüntee-Note, braucht dafür kein Sirupfläschchen, sondern zwei Gramm feines Pulver und heißes Wasser. Ein mild statt bitter abgestimmter, steingemahlener Matcha aus erster Ernte lässt sich anschließend genauso in Milch, Kaffee oder Sprudelwasser einrühren wie ein Sirup, bringt dabei aber das komplette Blatt statt nur eines Auszugs mit.
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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