Backen
Matcha-Ostermuffins mit Zuckerguss: Rezept mit Mengen und Backzeit
Für 12 Matcha-Ostermuffins braucht es 10 g Matcha im Teig, eine Muffinform mit Papierförmchen und einen Ofen bei 165 statt der sonst üblichen 180 Grad. Dazu ein einfacher Zuckerguss zum Bestreichen und, wer mag, kleine Zuckerdekorationen zu Ostern. Die Muffins backen bei niedrigerer Temperatur etwas länger als ein Standardrezept, dafür bleibt die Farbe deutlich kräftiger. Mengen, Zeiten und typische Fehler im Einzelnen.
Zutaten für 12 Muffins
220 g Weizenmehl Type 405, 10 g Matcha-Pulver, gesiebt, 10 g Backpulver, eine Prise Salz, 150 g Zucker, 2 Eier Größe M, 120 g geschmolzene, abgekühlte Butter, 200 ml Milch. Für den Zuckerguss: 150 g Puderzucker, 20 bis 25 ml Zitronensaft oder Wasser, optional 2 g Matcha für einen grünen Guss.
Teig zubereiten
Mehl, gesiebtes Matcha, Backpulver, Salz und Zucker vermengen. Eier, geschmolzene Butter und Milch separat verrühren, dann zügig unter die Mehlmischung heben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Ein Muffinteig sollte nicht zu lange gerührt werden, sonst werden die Muffins zäh statt locker. Teig in 12 Papierförmchen füllen, jeweils etwa zwei Drittel der Form.
Backen bei reduzierter Temperatur
Bei 165 Grad Ober- und Unterhitze etwa 22 bis 25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Ein Standardmuffin-Rezept ohne Matcha läuft meist bei 180 Grad und 18 bis 20 Minuten; die niedrigere Temperatur bei entsprechend längerer Zeit ist der zentrale Hebel, um die grüne Farbe zu erhalten, weil sich Chlorophyll oberhalb von etwa 170 Grad deutlich schneller in das bräunliche Pheophytin umwandelt. Nach dem Backen die Muffins sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Resthitze nicht weiter auf die Farbe einwirkt.
Zuckerguss auftragen
Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser glattrühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Masse entsteht. Wer einen grünen Guss möchte, siebt vorher 2 g Matcha in den Puderzucker, damit keine Klumpen entstehen. Den Guss erst auftragen, wenn die Muffins vollständig ausgekühlt sind, sonst zerläuft er auf der noch warmen Oberfläche.
Typische Fehler
Zu heißer Ofen: Die Muffinkuppen bräunen an, bevor der Kern durchgebacken ist, und die Farbe geht Richtung Oliv. Matcha direkt ins Mehl gestreut statt gesiebt: sichtbare grüne Klumpen im fertigen Muffin. Guss auf warme Muffins gestrichen: läuft von der Kuppe herunter statt zu haften. Zu lange gerührter Teig: feste statt lockere Muffins.
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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