Kaufberatung
Matcha-Kombucha im Handel: welche Marken es gibt
Matcha-Kombucha kombiniert die zweistufige Gärung von klassischem Kombucha mit zugesetztem Matcha und ist in Deutschland vor allem über eine Berliner Manufaktur sowie eine niederländische Marke erhältlich. Ein Überblick über beide Anbieter und ihre jeweilige Rezeptur.
Eine Berliner Kombucha-Manufaktur
Eine in Berlin-Kreuzberg gegründete Kombucha-Manufaktur stellt einen unpasteurisierten, roh belassenen Matcha-Kombucha her, der laut Hersteller 21 Tage lang ohne Konzentrat oder Zusatzstoffe fermentiert wird. Das Produkt wird als vollständig unfiltrierter Full-Spectrum-Kombucha beschrieben, bei dem nichts herausgefiltert wird, und ist neben Matcha auch in den Geschmacksrichtungen Minze, Ingwer und Pur erhältlich. Vertrieben wird die Manufaktur unter anderem über eine deutsche Bio-Supermarktkette sowie über den eigenen Onlineshop des Herstellers. Manufakturen dieser Größenordnung stellen ihre Ware häufig in kleineren Chargen her als große industrielle Getränkehersteller, was sich auch auf die Verfügbarkeit auswirken kann: Ist eine Charge ausverkauft, dauert es mitunter einige Tage oder Wochen, bis Nachschub produziert und ausgeliefert ist. Wer eine bestimmte Sorte sicher bekommen möchte, informiert sich am besten vorab beim jeweiligen Händler oder direkt beim Hersteller über die aktuelle Verfügbarkeit.
Eine niederländische Marke im europäischen Vertrieb
Eine niederländische Marke führt einen Bio-Kombucha mit Ingwer und Matcha, der über einen belgischen Online-Fachhändler auch nach Deutschland geliefert wird. Laut Zutatenliste besteht das Getränk aus gefiltertem Wasser, Rohrzucker, 15 Prozent Ingwer, 3 Prozent Matcha und lebendem Kombucha-Ferment, alle Bio-zertifiziert. Das Produkt kommt in einer 500-Milliliter-Flasche, ist vegan, roh und unpasteurisiert und enthält laut Herstellerangabe weniger als 0,2 Gramm Zucker je 100 Milliliter nach Abschluss der zweistufigen Fermentation. Der Vertrieb über einen belgischen Online-Fachhändler bedeutet für deutsche Käuferinnen und Käufer in der Regel eine längere Lieferzeit als bei einem inländischen Anbieter, da die Ware erst grenzüberschreitend transportiert werden muss. Für alle, die kurzfristig verfügbare Ware bevorzugen, kann deshalb die Berliner Manufaktur mit direktem Versand innerhalb Deutschlands die praktischere Wahl sein, auch wenn beide Produkte inhaltlich vergleichbare Qualitätsansprüche verfolgen.
Wie sich beide Produkte unterscheiden
Der auffälligste Unterschied zwischen beiden Anbietern liegt im ausgewiesenen Matcha-Anteil: Während die niederländische Marke mit 3 Prozent Matcha eine konkrete Prozentangabe nennt, gibt die Berliner Manufaktur keinen exakten Matcha-Anteil an und beschreibt ihr Produkt stattdessen über den Herstellungsprozess. Beide Produkte teilen aber die Grundprinzipien von Kombucha: eine zweistufige Fermentation mit einem Kombucha-Kulturansatz, unpasteurisiert und ohne nachträgliche Filterung der entstehenden Kultur. Für Einsteigerinnen und Einsteiger in Matcha-Kombucha kann die genaue Prozentangabe der niederländischen Marke eine hilfreiche Orientierung sein, um eine erste Vorstellung vom Geschmack zu bekommen, bevor auch Produkte ohne explizite Prozentangabe probiert werden. Wer den Unterschied zwischen beiden Herstellungsphilosophien - genaue Rezepturangabe versus prozessorientierte Beschreibung - direkt erleben möchte, probiert am besten beide Marken im direkten Vergleich.
Weitere Anbieter mit unsicherer Beleglage
Neben diesen beiden Marken gibt es Hinweise auf weitere Kombucha-Hersteller mit Matcha-Varianten im deutschen und europäischen Markt, deren genaue Rezeptur und Verfügbarkeit sich zum Zeitpunkt der Recherche nicht abschließend über eine direkte Herstellerseite bestätigen ließ. Wer auf ein bestimmtes Produkt stößt, sollte die Zutatenliste direkt auf der Verpackung oder der Herstellerseite prüfen, da sich Rezepturen und Sortimente bei kleineren Kombucha-Manufakturen vergleichsweise häufig ändern. Wer bei einem neuen, noch wenig bekannten Anbieter unsicher ist, kann sich zusätzlich an unabhängigen Bewertungsportalen orientieren, sollte dabei aber stets prüfen, ob die Bewertungen tatsächlich vom jeweiligen Produkt und nicht von einer anderen Geschmacksrichtung derselben Marke stammen.
Wie sich Matcha-Kombucha von zubereitetem Matcha unterscheidet
Kombucha und Matcha sind grundverschiedene Zubereitungsarten: Während klassischer Matcha innerhalb weniger Minuten mit heißem Wasser aufgeschlagen wird, braucht Kombucha eine mehrtägige bis mehrwöchige Fermentation mit einer lebenden Kultur. Der Wissensartikel „Kombucha oder Matcha? Gärung über Tage gegen zwei Minuten“ stellt beide Zubereitungsformen ausführlich gegenüber und erklärt, was die unterschiedliche Herstellungszeit für Geschmack und Konsistenz bedeutet. Wer beide Getränke im direkten Vergleich probiert, bemerkt neben dem Geschmacksunterschied auch einen deutlichen Unterschied in der Konsistenz: Klassischer, aufgeschlagener Matcha bleibt eine feine Suspension mit sichtbarem Schaum, während Kombucha eine klare, spritzige Flüssigkeit ohne Schaumkrone ist. Beide Getränke lassen sich zudem unterschiedlich lange aufbewahren - zubereiteter Matcha sollte frisch getrunken werden, während fermentierter Kombucha durch die Milchsäure- und Essigsäurebakterien deutlich länger haltbar bleibt.
Worauf beim Kauf zu achten ist
Da Kombucha ein lebendes, unpasteurisiertes Produkt ist, sollte beim Kauf auf durchgehende Kühlung im Handel geachtet werden, da Wärme die weitere Gärung im Inneren der Flasche beschleunigen kann. Auch das Mindesthaltbarkeitsdatum ist bei Kombucha aussagekräftiger als bei vielen anderen Getränken, weil sich Geschmack und Kohlensäuregehalt mit der Zeit spürbar verändern können. Wer den Matcha-Anteil vergleichen möchte, findet die verlässlichste Angabe direkt in der Zutatenliste auf der Flasche. Wer Kombucha zum ersten Mal kauft, sollte außerdem auf einen möglichen leichten Restalkoholgehalt achten, der durch den natürlichen Fermentationsprozess entstehen kann - bei den meisten handelsüblichen Produkten liegt dieser Wert sehr niedrig, wird aber von manchen Herstellern dennoch auf dem Etikett ausgewiesen.
Selbst ansetzen statt fertig kaufen
Wer Matcha-Kombucha lieber selbst herstellt, statt auf eine fertige Marke zurückzugreifen, kann den eigenen Kombucha-Ansatz mit Matcha während der zweiten Fermentation kombinieren. Ein Grundrezept dafür steht unter „Matcha-Kombucha“ in der Rezeptsammlung bereit. So lässt sich sowohl die Fermentationsdauer als auch die zugesetzte Matchamenge frei nach eigenem Geschmack steuern, statt sich auf die feste Rezeptur eines Herstellers zu verlassen.
Wie sich der Geschmack während der Fermentation entwickelt
Zu Beginn der zweiten Fermentation dominiert meist der Geschmack der zugesetzten Zutat, bei Matcha-Kombucha also die grasig-herbe Note des Tees. Mit fortschreitender Gärzeit nimmt die wahrgenommene Süße ab, während sich mehr Säure und eine leichte natürliche Kohlensäure entwickeln, die dem Getränk seinen charakteristischen prickelnden Charakter verleihen. Je länger die zweite Fermentation dauert, desto trockener und weniger süß fällt das Ergebnis aus, was auch erklärt, warum manche Hersteller mit einem sehr niedrigen Restzuckergehalt werben. Für Verbraucherinnen und Verbraucher bedeutet das: Ein länger fermentierter Matcha-Kombucha schmeckt tendenziell herber und weniger süß als ein kürzer fermentiertes Produkt, unabhängig vom ursprünglich zugesetzten Matcha-Anteil.
Aufbewahrung nach dem Kauf
Da Kombucha ein lebendiges, unpasteurisiertes Getränk ist, setzt sich die Fermentation auch nach dem Kauf in der geschlossenen Flasche in geringem Maß fort, solange sie kühl gelagert wird. Bei Zimmertemperatur beschleunigt sich dieser Prozess spürbar, was zu mehr Kohlensäure und einem trockeneren Geschmack führen kann, im Extremfall auch zu einer Flasche, die beim Öffnen stark aufschäumt. Hersteller empfehlen deshalb überwiegend eine durchgehende Kühlung ab dem Kauf bis zum Verzehr. Nach dem Öffnen sollte die Flasche zügig ausgetrunken werden, da der Kohlensäuregehalt mit der Zeit nachlässt und sich auch der Matcha-Geschmack an der Luft langsam verändert. Dieser Text ist redaktionell. Die genannten Erzeugnisse stammen von anderen Herstellern, wir verkaufen sie nicht und stehen mit ihnen in keiner Verbindung.
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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