Ernährungsform
Vegane Matcha-Brownies
Vegane Matcha-Brownies gelingen mit pflanzlicher Butter, Leinsamen als Ei-Ersatz und dunkler Schokolade ohne Milchbestandteile - das Grundprinzip ist bei jedem veganen Brownie-Rezept gleich. Das Rezept unten reicht für ein Blech mit rund 16 Stück. Weil "vegan" auf einer Zutatenliste kein rechtlich einheitlich festgelegtes Wort mit einer festen gesetzlichen Definition ist, lohnt sich zusätzlich ein Blick darauf, welche Zutat aus welchem Grund geprüft werden muss, bevor man das Wort selbst verwendet.
Zutaten für ein Blech (ca. 16 Stück)
200 g vegane Butter oder Margarine (Zutatenliste ohne Milchbestandteile). 250 g Zartbitterschokolade, mindestens 70 Prozent Kakaoanteil, Zutatenliste ohne Milchpulver oder Molkenerzeugnis. 2 EL geschrotete Leinsamen plus 6 EL warmes Wasser als Ei-Ersatz. 180 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker. 150 g Weizenmehl Type 405. 30 g Kakaopulver. 15 g Matcha-Pulver. 1 TL Backpulver. 1 Prise Salz. 100 ml ungesüßte Pflanzenmilch, zum Beispiel Hafer- oder Mandelmilch.
Zubereitung Schritt für Schritt
Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine quadratische Form von etwa 20 mal 20 Zentimetern mit Backpapier auslegen. Geschrotete Leinsamen mit dem warmen Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Vegane Butter und Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, glattrühren und etwas abkühlen lassen. Zucker und die Leinsamenmischung unterrühren. Mehl, Kakaopulver, Matcha, Backpulver und Salz separat mischen und über ein Sieb zur Schokoladenmasse geben. Abwechselnd mit der Pflanzenmilch unterheben, nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Teig in die Form füllen, glattstreichen und 22 bis 25 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe darf bei diesem Rezept noch leicht feucht ausfallen, das gehört zu einem saftigen Brownie dazu. Vollständig auskühlen lassen, erst danach in Stücke schneiden.
Warum "vegan" hier mehr heißt als "ohne Butter und Ei"
In der EU gibt es bislang keine rechtlich verbindliche, einheitliche Definition des Begriffs "vegan" für Lebensmittel. Es gilt allgemein die EU-Lebensmittelinformationsverordnung, wonach Angaben nicht irreführend sein dürfen, eine eigene Kennzeichnungspflicht für vegane Lebensmittel gibt es aber nicht. Freiwillige Siegel wie das V-Label der Europäischen Vegetarischen Union orientieren sich an einem strengeren Maßstab: Danach dürfen weder Zutaten noch Verarbeitungshilfsstoffe, Zusatzstoffe, Trägerstoffe, Aromen oder Enzyme tierischen Ursprungs enthalten sein. Wer das Wort "vegan" für ein selbst gebackenes Rezept verwendet, sollte sich an diesem strengeren Maßstab orientieren und nicht nur an den offensichtlichen Zutaten Butter und Ei denken.
Die Zutaten im Einzelnen geprüft
Vegane Butter oder Margarine: auf der Verpackung nach der Kennzeichnung "vegan" oder einer Zutatenliste ohne Milchbestandteile suchen, manche Sorten enthalten Molkenpulver zur Geschmacksabrundung. Zartbitterschokolade: hoher Kakaoanteil ist kein automatischer Beleg, viele Sorten enthalten Milchpulver oder werden auf Anlagen mit Milchprodukten verarbeitet, was auf der Packung als Spurenhinweis steht. Für dieses Rezept eine Schokolade wählen, die ausdrücklich als vegan gekennzeichnet ist oder deren Zutatenliste keine Milchbestandteile nennt. Leinsamen, Zucker, Mehl, Kakaopulver, Matcha, Backpulver und Salz sind pflanzlichen beziehungsweise mineralischen Ursprungs und enthalten normalerweise keine tierischen Bestandteile. Pflanzenmilch: ungesüßte Variante ohne Zusatz von Milchbestandteilen wählen.
Auch beim Zucker lohnt ein Blick auf die Herkunft
Ein Punkt wird beim Backen häufig übersehen: Rübenzucker, wie er in Deutschland und den meisten anderen EU-Ländern im Supermarkt steht, wird nach Angaben der drei größten deutschen Zuckerhersteller ausschließlich mit Kalk und Kohlensäure gereinigt, ganz ohne tierische Hilfsstoffe. In der EU ist der Einsatz von Knochenkohle bei der Zuckerherstellung ohnehin nicht zulässig. Anders sieht die Lage bei importiertem Rohrzucker aus bestimmten Ländern außerhalb Europas aus, wo Rohrzucker traditionell mit Knochenkohle aus Rinderknochen gebleicht wird, um die weiße Farbe zu erreichen. Das Verfahren muss auf der Verpackung nicht angegeben werden, weil Tierkohle als reines Produktionshilfsmittel gilt. Wer für dieses Rezept braunen Zucker oder Rohrzucker statt gewöhnlichem Rübenzucker verwenden möchte, ist mit einem als Bio-Rohrzucker gekennzeichneten Produkt auf der sicheren Seite, da die EU-Bio-Verordnung den Einsatz von Tierkohle als Hilfsstoff ausschließt. Kokosblütenzucker unterliegt diesem Verfahren grundsätzlich nicht, da er nicht aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben, sondern aus dem Nektar der Kokospalmenblüte gewonnen wird.
Tipps für Konsistenz und Farbe
Matcha vor dem Backen durch ein feines Sieb geben, dann bilden sich beim Unterrühren keine kleinen grünen Klümpchen. Das Pulver löst sich leichter in der geschmolzenen Fett-Schokoladen-Masse als direkt im trockenen Mehl. Die Brownies nicht zu lange backen: Bei zu hoher Temperatur oder zu langer Backzeit verändert sich die Farbe des Matcha-Anteils sichtbar von frischem Grün zu einem stumpfen Braungrün.
Auch das Backpulver hat einen Sonderfall
Übliches Backpulver besteht aus Natron, einer Säurekomponente und Maisstärke als Trennmittel und gilt nach mehreren unabhängigen Recherchen von vegpool.de und VeganBlatt in aller Regel als vegan, ganz ohne tierische Inhaltsstoffe wie Gelatine. Eine Ausnahme betrifft Backpulver mit Weinstein als Säurekomponente, wie es in vielen Bio-Varianten steckt: Weinstein wird aus Wein gewonnen, und Wein wird bei der Herstellung teilweise mit Gelatine geklärt. Die Gelatine wird danach zwar wieder aus dem Wein entfernt, sodass im fertigen Weinstein allenfalls Spuren zurückbleiben können, wer beim Backen ganz sichergehen möchte, kann trotzdem gezielt zu einem Backpulver greifen, das ausdrücklich als vegan gekennzeichnet ist.
Alternativen, falls eine Zutat fehlt
Statt Leinsamen funktioniert nach mehreren Backrezepten auch Chiasamen im selben Verhältnis als Ei-Ersatz, geschrotet und mit der gleichen Menge Wasser angerührt. Wer keine der beiden Samenarten zur Hand hat, kann ersatzweise 3 bis 4 Esslöffel ungesüßtes Apfelmus einrechnen, das dem Teig einen sehr leichten Apfelgeschmack gibt, der zur Schokolade gut passt. Für das Fett lässt sich die vegane Butter durch neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl ersetzen, dann fällt das Ergebnis etwas weniger fest und mehr fudgy aus.
Aufbewahrung
Luftdicht verpackt halten sich die Brownies bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage, im Kühlschrank etwas länger. Sie lassen sich einzeln verpackt auch einfrieren und bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Was beim Einkauf zusätzlich zu beachten ist
Neben den einzelnen Zutaten lohnt ein Blick auf mögliche Herstellungshinweise wie "kann Spuren von Milch, Ei oder Nüssen enthalten". Solche Hinweise betreffen Allergien und unbeabsichtigte Kontamination in der Produktion, nicht die bewusst gewählten Zutaten selbst, und werden von veganen Zertifizierungen wie dem V-Label unterschiedlich streng gehandhabt. Wer ganz sichergehen möchte, wählt Produkte, die zusätzlich zur Zutatenliste auch ein eigenes Vegan-Siegel tragen, statt sich allein auf das Fehlen offensichtlich tierischer Zutaten zu verlassen.
Varianten des Grundrezepts
Wer mag, kann dem Teig vor dem Backen 80 Gramm grob gehackte Walnüsse oder Mandeln unterheben, das gibt einen zusätzlichen Biss zur weichen Textur der Brownies. Für eine hellere, zweifarbige Optik lässt sich ein Teil des Teigs vor dem Backen ohne Matcha zubereiten und beide Teigarten marmoriert in die Form geben. Statt der Schokolade im Teig kann nach dem Backen und Auskühlen auch ein einfacher Guss aus geschmolzener veganer Schokolade und etwas Pflanzenmilch über die Brownies gegeben werden.
Was bei MATCHASHOCK dazugehört
Für dieses Rezept reicht eine kleine Menge Matcha-Pulver, eine 30-Gramm-Dose liefert damit Material für mehrere Bleche. Unser Matcha stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-006, Kennzeichnung CN-BIO-141, und wird im Labor auf Rückstände geprüft. Eine Dose kostet 25,00 Euro (833,33 Euro je Kilogramm), drei Dosen zusammen 63,00 Euro (700,00 Euro je Kilogramm). Versand innerhalb Deutschlands ist kostenlos.
Quellen
- Vegane Brownies - das beste Rezept - simply-yummy.de ↗
- Vegane Brownies: Saftig-schokoladig in 35 Minuten - VeganBlatt ↗
- Kennzeichnung veganer und vegetarischer Lebensmittel - BMLEH ↗
- V-Label: Das Zeichen für vegetarische und vegane Produkte - Lebensmittelklarheit ↗
- Ist Zucker wirklich vegan? - vegpool.de ↗
- Ist Zucker vegan? Das musst du wissen - Utopia.de ↗
- Ist Backpulver eigentlich vegan? - vegpool.de ↗
- Ist Backpulver vegan? Dr. Oetker, Belbake und Haas im Vergleich - VeganBlatt ↗
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
Genug gelesen? Schmeck den Unterschied selbst.
Bio aus erster Ernte.
Laborgeprüft, doppelt versiegelt.
Fein vermahlen und mild statt bitter — deshalb schmeckt er auch pur.
- Bio-zertifiziert, DE-ÖKO-006
- Im Labor geprüft
- Erste Ernte, feinste Vermahlung
- Doppelt luftdicht versiegelt
- Versand kostenlos in Deutschland
- 30 g, reicht für 10–15 Tassen
„Das ist der beste Matcha, den ich seit Jahren gekauft habe! Ich trinke schon lange Matcha und nutze ihn auch gerne zum Backen meiner Lieblingscookies. Die Qualität ist top! Intensiver Geschmack, sehr fein gemahlen […]. Den werde ich definitiv wieder bestellen!!“
30 g für 25,00 € (833,33 €/kg, inkl. MwSt.)
Jetzt probierenMATCHASHOCK Bio-Matcha, 30 g: 25,00 € (833,33 €/kg), inkl. MwSt. Versand innerhalb Deutschlands kostenlos. Bio: Kontrollstelle des Herstellers CN-BIO-141, unsere eigene DE-ÖKO-006 (ABCert) · Nicht-EU-Landwirtschaft. Diese Bewertungen stammen von unserer Amazon-Produktseite und tragen dort alle den Amazon-Vermerk „Verifizierter Kauf“ — Amazon setzt ihn nur, wenn der Artikel über das Konto der Verfasserin oder des Verfassers gekauft wurde. Wir schreiben keine Bewertungen selbst und übernehmen keine aus anderen Quellen. Mit […] gekennzeichnete Stellen haben wir weggelassen, weil sie Aussagen zur Wirkung enthalten, die wir noch nicht mit Unterlagen belegen können; nichts wurde umformuliert. Der vollständige Wortlaut steht auf unserer Amazon-Produktseite.