Musik
Matcha Cocktailbar Amsterdam: die Bar, die Vinyl und grünen Tee mischt
Matcha Cocktailbar Amsterdam führt direkt zu einem einzigen Ort: der Bar am Bloemenmarkt im Zentrum von Amsterdam, die tagsüber als Café und abends als japanisch inspirierte Cocktailbar mit Schallplatten läuft. Ursprünglich als Café Bloemenmarkt bekannt, firmiert der Ort inzwischen unter dem Namen Bar Hana Ichiba, hat sich aber optisch und konzeptionell kaum verändert. Wer nach der Kombination aus Matcha und Cocktailbar in Amsterdam sucht, landet fast zwangsläufig bei diesem einen Ort, dessen Konzept sich ausdrücklich an japanischen Hörbars orientiert. Im Folgenden geht es um die Geschichte des Ortes, sein Konzept aus Tag- und Nachtbetrieb und die konkreten Getränke, die dort auf der Karte stehen.
Matcha Cocktailbar Amsterdam: vom Café Bloemenmarkt zur Bar Hana Ichiba
Der Ort an der Geelvincksteeg mitten im Amsterdamer Blumenmarktviertel war zunächst als Café Bloemenmarkt bekannt und positionierte sich früh mit dem Konzept einer Matcha-Cocktailbar. Inzwischen firmiert der Ort unter dem Namen Bar Hana Ichiba, gegründet von Leroy Soumokil, der 2013 zum Bartender of the Year gekürt wurde. Die Räume selbst haben sich kaum verändert, das Konzept aus japanisch inspirierten Cocktails, Schallplatten und einer kleinen, gemütlichen Fläche im Herzen der Stadt wurde beim Namenswechsel weitergeführt und lediglich um einige neue Details ergänzt.
Tagsüber Café, nachts japanische Cocktailbar
Das Konzept beruht auf einer klaren Aufteilung des Tages: In den frühen Stunden funktioniert der Ort als Café mit Tee- und Kaffeeangebot, am Abend verwandelt er sich in eine Cocktailbar mit japanischem Zuschnitt. Diese doppelte Nutzung erlaubt es, sowohl Laufkundschaft vom Blumenmarkt tagsüber zu bedienen als auch am Abend ein Publikum anzuziehen, das gezielt wegen der Cocktails und der Musik kommt. Die Öffnungszeiten der Bar Hana Ichiba sind entsprechend auf den Abend konzentriert, mit festen Terminen von Freitag bis Montag: freitags und samstags von 17 Uhr bis Mitternacht, sonntags und montags von 17 bis 22 Uhr, laut Angaben auf der eigenen Webseite der Bar. Diese vergleichsweise kurze, aber feste Taktung sorgt dafür, dass der Ort an den übrigen Wochentagen für private Veranstaltungen reserviert werden kann, ohne den regulären Betrieb zu stören. Anders als ein gewöhnliches Café, das seine Karte über den ganzen Tag unverändert lässt, arbeitet die Bar Hana Ichiba also mit einem klaren Bruch zwischen den beiden Betriebsformen: Am Nachmittag stehen eher klassische Heißgetränke und leichte Speisen im Vordergrund, während nach Öffnung der Bar am Abend die Cocktailkarte und das Barpersonal übernehmen, inklusive der Musikauswahl über die Schallplattensammlung. Für Betreiber eines Ortes mit begrenzter Fläche mitten in der Innenstadt ist dieses Zwei-Phasen-Modell eine Möglichkeit, dieselben Räume für zwei unterschiedliche Zielgruppen zu nutzen, ohne für jede Tageszeit ein eigenes Geschäft eröffnen zu müssen.
Inspiration durch japanische Hörbars
Namensgebend für das Konzept ist die japanische Tradition der Hörbars, kleiner Lokale, in denen Gäste eine Schallplatte aus der Sammlung auswählen und der DJ oder die Bar sie dann auflegt. Genau dieses Prinzip überträgt die Amsterdamer Bar auf ihre eigene Fläche: Gäste können aus der vorhandenen Sammlung wählen, während im Hintergrund die Platte läuft, statt eine durchgehende Playlist aus dem Lautsprecher laufen zu lassen. Diese bewusste Musikauswahl unterscheidet den Ort von klassischen Cocktailbars, in denen Musik meist nur Hintergrundgeräusch ist, und rückt das Hören selbst in den Mittelpunkt des Abends.
Matcha als durchgehendes Element der Getränkekarte
Matcha zieht sich durch die gesamte Getränkekarte der Bar, angefangen beim Black Sesame Matcha, einem Milchpunch aus Matcha, Rum, schwarzem Sesam, Kokosmilch und gesalzenem Karamell, bis hin zu weiteren Varianten wie Erdbeer-Matcha. Ergänzt wird das Angebot um Cocktails ohne Matcha wie den Yuzu Cheesecake Martini oder einen geröstete Negroni mit Hojicha-Tee, sodass Gäste, die keinen Matcha-Cocktail möchten, trotzdem eine japanisch inspirierte Auswahl vorfinden. Die durchgängige Präsenz von Matcha in mehreren Varianten ist es, die den Ort von anderen Cocktailbars mit nur gelegentlichem Matcha-Einsatz unterscheidet. Gründer Leroy Soumokil, der 2013 zum Bartender of the Year gekürt wurde, zeichnet nach eigener Angabe für die Rezepturen verantwortlich und verbindet darin japanische Zutaten wie Yuzu und Hojicha-Tee mit klassischen Cocktailtechniken aus der westlichen Bar-Ausbildung.
Speisen und Rahmenprogramm
Zum Trinken gehört bei der Bar Hana Ichiba ein Angebot an Izakaya-Gerichten zum Teilen, darunter Karaage und Ebi-Tempura, ergänzt um kleine, kostenlose Snacks, die traditionell zu japanischen Getränken gereicht werden. An Sonntagen und Montagen bietet die Bar zusätzlich ein Omakase-Menü mit rohem Fisch an, zubereitet von Küchenchef Atsushi Nishibuchi, das separat gebucht wird und über das reguläre Getränkeangebot hinausgeht. Dieses Zusatzprogramm zeigt, dass sich das Konzept nicht auf Cocktails beschränkt, sondern eine vollständige kleine Gastronomie rund um die japanische Ausrichtung aufgebaut hat, bei der Küche und Bar gemeinsam auf dieselbe Ästhetik einzahlen.
Warum die Lage am Bloemenmarkt eine Rolle spielt
Die Geelvincksteeg liegt unmittelbar am Amsterdamer Blumenmarkt, einem der meistbesuchten Orte der Innenstadt, an dem tagsüber vor allem Tourismus und Laufkundschaft den Straßenraum prägen. Für einen Ort mit doppelter Nutzung ist diese Lage ein Vorteil: Tagsüber profitiert das Café vom Publikumsstrom des Marktes, abends zieht die ruhigere, versteckt liegende Seitenstraße ein anderes Publikum an, das gezielt wegen der Bar kommt und nicht zufällig vorbeiläuft. Diese Verschiebung zwischen Tag und Nacht ist Teil dessen, was den Ort von klassischen Touristencafés am Bloemenmarkt unterscheidet, die in der Regel keinen eigenständigen Abendbetrieb führen. Für Gäste, die gezielt nach einer Matcha-Cocktailbar suchen, ist die zentrale Lage zudem ein praktischer Vorteil, weil sich der Besuch leicht mit einem Spaziergang über den Blumenmarkt oder einem Abstecher in die umliegenden Grachten verbinden lässt, ohne dass dafür ein weiterer Weg außerhalb der Innenstadt nötig wäre.
Eine von mehreren Matcha-Adressen in der Stadt
Amsterdam hat neben der Bar Hana Ichiba eine steigende Zahl an Adressen, die sich auf Matcha spezialisiert haben, von klassischen Teehäusern bis zu Cafés mit eigenem Röstprofil für Grüntee. Die Bar am Bloemenmarkt sticht dabei durch ihre Doppelrolle als Café und Cocktailbar sowie durch die bewusste Verbindung zu Schallplatten hervor, während andere Adressen der Stadt eher auf klassische Matcha-Zubereitung ohne Alkohol setzen. Wer sich für die gesamte Amsterdamer Matcha-Szene interessiert, findet einen breiteren Überblick unabhängig von dieser einen Bar in weiterführenden Stadtporträts.
Klarstellung zu den genannten Personen
Zwischen MATCHASHOCK und der Bar Hana Ichiba, ihrem Gründer Leroy Soumokil sowie Küchenchef Atsushi Nishibuchi besteht keine geschäftliche Verbindung. Die Personen werden ausschließlich genannt, weil sie öffentlich mit dem Konzept und der Karte der Bar in Verbindung gebracht werden, ohne dass daraus eine Empfehlung, Zustimmung oder Kenntnis von MATCHASHOCK abgeleitet werden kann oder soll.
Was sich vom Konzept auf die eigene Küche übertragen lässt
Auch ohne Cocktailkarte lässt sich die Grundidee der Bar übernehmen: ein bewusst ausgewähltes Getränk, eine Platte im Hintergrund und ein wenig Zeit, die man sich für beides nimmt. Zuhause funktioniert das mit einer einfachen Matcha-Zubereitung, die sich mit etwas Übung genauso variieren lässt wie die Cocktailkarte der Amsterdamer Bar, etwa mit Kokosmilch oder einer Fruchtnote. Wie sich Matcha mit oder ohne Milch grundsätzlich zubereiten lässt, zeigt der Beitrag „Matcha Latte selber machen: Verhältnis, Temperatur, Milchwahl“, während sich weitere Cocktailideen weltweit im Artikel „Matcha-Cocktails weltweit: Miami, New York, Tokio“ nachlesen lassen.
Von der Bar am Bloemenmarkt zur eigenen Dose
Für die eigene Grundausstattung berechnet MATCHASHOCK 25,00 Euro für die 30-Gramm-Dose Bio-Matcha, umgerechnet 833,33 Euro je Kilogramm, dazu kommt kostenfreier Versand innerhalb Deutschlands mit ein bis zwei Werktagen Lieferzeit. Damit lassen sich, je nach Dosierung, mehrere eigene Varianten ausprobieren, von der klassischen Schale bis zur eigenen kleinen Cocktailidee für den Abend mit Freunden. Wer sich zunächst nur einen Überblick über die Amsterdamer Matcha-Cafés verschaffen möchte, findet diesen im Beitrag „Matcha-Cafés in Amsterdam: die Szene im Überblick“. So lässt sich der Gedanke einer Bar, die tagsüber Café und abends Cocktailbar ist, auch ganz ohne eigene Reise nach Amsterdam zumindest in kleinen Teilen zuhause nachstellen, etwa mit einem festen Musikabend im Monat, an dem bewusst Zeit für beides eingeplant wird.
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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