Tamari-Matcha-Nüsse: geröstet, würzig, zum Wein

Zutaten

• • 100 g ganze Mandeln
• • 100 g Cashewkerne
• • 100 g Erdnüsse, ungesalzen
• • 30 ml Tamari (glutenfreie Sojasauce)
• • 15 g Ahornsirup
• • 10 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 1 TL Chiliflocken (2 g)
• • 1 g Meersalz, fein

Zubereitung

1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
2. Mandeln, Cashews und Erdnüsse in einer Schüssel mit Tamari, Ahornsirup und Öl mischen, bis jede Nuss glänzt. 2 Minuten stehen lassen, damit die Sauce anzieht.
3. Nüsse in einer einzigen Schicht auf das Blech geben und 18 Minuten rösten. Nach 8 und nach 14 Minuten mit einem Pfannenwender durchwenden, damit nichts am Rand verbrennt.
4. Blech herausnehmen und die Nüsse 8 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm sind (etwa 40 °C). Heißer dürfen sie nicht sein, sonst verliert der Matcha Farbe und wird bitter. Die Tamari-Schicht ist dann immer noch leicht klebrig – genau darauf haftet die Würze.
5. Matcha zusammen mit Chiliflocken und Salz durch ein feines Sieb direkt über die Nüsse geben und alles mit zwei Löffeln gründlich durchschwenken, bis die Würze gleichmäßig verteilt ist.
6. Nüsse auf dem Blech vollständig auskühlen lassen (etwa 20 Minuten), dabei zusammengebackene Stellen einmal auseinanderbrechen. Erst dann in ein Glas füllen. Ergibt rund 335 g gewürzte Nüsse, das sind etwa 55 g für jede der 6 Personen.