Herzhaft
Blumenkohl aus dem Ofen mit Matcha-Kruste
Blumenkohl heiß geröstet, dazu eine Kruste aus Mandeln, Panko, geräucherter Paprika und Matcha aus der Pfanne.
Zutaten
- • 1 Blumenkohl (ca. 800 g)
- • 3 EL Olivenöl
- • 60 g gemahlene Mandeln
- • 40 g Panko
- • 40 g Butter
- • 30 g Parmesan, fein gerieben
- • 1 TL (2 g) MATCHASHOCK Bio Matcha
- • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- • 1 Knoblauchzehe
- • 2 TL frische Thymianblättchen
- • Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Blumenkohl in Röschen von etwa 4 cm zerteilen.
- Röschen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden und 25 Minuten auf einem Blech rösten, bis die Schnittflächen braun sind.
- Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen, den fein geriebenen Knoblauch kurz darin ziehen lassen, dann Mandeln, Panko und Parmesan einstreuen und in 4 bis 5 Minuten unter ständigem Wenden bis zur Farbe von hellem Karamell rösten.
- Das Paprikapulver einrühren, die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die Mischung dünn auf einem Blech ausbreiten, bis sie handkalt ist – in warmem Fett kippt Matcha binnen Minuten ins Braune.
- In die handkalte Mischung den gesiebten Matcha und die Thymianblättchen einarbeiten und mit Salz abschmecken.
- Die Mischung über den fertig gerösteten Blumenkohl streuen und sofort servieren, solange die Kruste knuspert.
💡 Tipp: Über 160 Grad verliert Matcha innerhalb weniger Minuten sein Grün, deshalb kommt er erst in die handkalte Mischung und die Kruste erst auf den fertig gerösteten Blumenkohl. Statt Thymian passt auch Majoran.
Dafür brauchst du Matcha, der nicht bitter wird.
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