Matcha-Spätzle in brauner Butter

Zutaten

• • 400 g Weizenmehl Type 405 oder Spätzlemehl
• • 6 g (3 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 6 g Salz für den Teig
• • 4 Eier (Gr. M, ca. 220 g)
• • 100 bis 150 ml kaltes Wasser
• • Salz für das Kochwasser
• • 80 g Butter
• • 40 g Parmesan, frisch gerieben
• • Schwarzer Pfeffer
• • Muskatnuss

Zubereitung

1. Mehl, Matcha und die 6 g Salz gemeinsam in eine große Schüssel sieben. Das Sieben ist hier Pflicht: In den feuchten Teig gerührt bleiben Matcha-Klümpchen als dunkle Punkte sichtbar.
2. Die Eier und 100 ml Wasser zugeben und den Teig mit einem Kochlöffel 5 Minuten kräftig schlagen, immer in eine Richtung, bis er Blasen wirft und zäh in Fäden vom Löffel reißt. Ist er noch zu fest, löffelweise Wasser bis maximal 150 ml zugeben. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen, dann die Hitze so weit zurückdrehen, dass das Wasser nur noch leicht siedet und nicht mehr sprudelt. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
4. Den Teig portionsweise mit dem Spätzlehobel ins Wasser drücken oder in dünnen Streifen vom nassen Brett schaben. Immer nur so viel, dass die Oberfläche nicht bedeckt ist. Die Spätzle 2 bis 3 Minuten garen, bis sie oben schwimmen, dann mit der Schaumkelle ins kalte Wasser heben und gut abtropfen lassen. So mit dem restlichen Teig verfahren.
5. Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 3 bis 4 Minuten weiterschwenken, bis der Schaum zusammenfällt, sich braune Flöckchen am Boden absetzen und es nussig riecht. Sofort die Hitze auf klein stellen, sonst verbrennt die Butter innerhalb von Sekunden.
6. Die abgetropften Spätzle in die braune Butter geben und 2 Minuten schwenken, bis sie durchgewärmt sind. Mit Pfeffer und wenig frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, den Parmesan darüberreiben und sofort servieren.