Herzhaft
Risotto mit Matcha-Butter und gerösteten Mandeln
Cremiges Risotto, das erst vom Herd genommen und dann mit kalter Matcha-Butter aufgeschlagen wird.
Zutaten
- • 180 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- • 1 Schalotte
- • 1 EL Olivenöl
- • 50 ml trockener Weißwein
- • 800 ml heiße Gemüsebrühe
- • 50 g kalte Butter
- • 1,5 TL (3 g) MATCHASHOCK Bio Matcha
- • 40 g Parmesan
- • 30 g Mandelblättchen
- • Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kalte Butter in Würfel schneiden, den Matcha direkt darauf sieben und beides mit einer Gabel zu einer gleichmäßig grünen Butter verkneten. Bis zum Schluss kalt stellen.
- Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Schalotte fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
- Reis zugeben, 1 Minute mitdünsten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
- Brühe kellenweise angießen und unter regelmäßigem Rühren 18 Minuten garen, bis der Reis außen cremig und im Kern noch bissfest ist.
- Topf vom Herd nehmen und die Masse 3 bis 4 Minuten unter Rühren abkühlen lassen, bis sie unter 80 °C fällt. Erst dann Parmesan und die kalte Matcha-Butter kräftig einrühren und das Risotto nicht mehr auf die Platte stellen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Mandeln bestreut servieren.
💡 Tipp: Die Butter muss kalt in den heißen Reis: Sie bindet die Stärke zur Creme und puffert gleichzeitig die Hitze ab, die den Matcha sonst braun werden lässt.
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