Herzhaft
Ochazuke – Reis mit Matcha-Brühe und Lachs
Warmer Reis, gebratener Lachs und heiße Brühe mit Matcha darüber gegossen – in 25 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
- • 300 g gekochter Rundkornreis (warm)
- • 200 g Lachsfilet ohne Haut
- • 500 ml Dashi oder klare Gemüsebrühe
- • 1 TL (2 g) MATCHASHOCK Bio Matcha
- • 1 TL Sojasauce
- • 1 TL Rapsöl
- • 1 Blatt Nori
- • 2 Frühlingszwiebeln
- • 1 TL Sesamsaat
- • Salz
Zubereitung
- Lachs salzen und im Rapsöl bei mittlerer Hitze pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, dann in grobe Stücke zerteilen.
- Brühe mit der Sojasauce einmal aufkochen, vom Herd ziehen und offen acht bis zehn Minuten stehen lassen, bis ein Thermometer 75 Grad zeigt.
- Matcha durch ein feines Sieb in eine Tasse geben, mit 3 EL der 75 °C warmen Brühe klumpenfrei verquirlen und zurück in den Topf rühren. Ab hier nicht mehr auf die Platte stellen, sonst kippt die Brühe ins Braungrüne.
- Reis in zwei tiefe Schalen füllen und den Lachs daraufsetzen.
- Die Matcha-Brühe am Schalenrand entlang angiessen, bis der Reis etwa zur Hälfte bedeckt ist.
- Mit Nori-Streifen, Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen und sofort löffeln.
💡 Tipp: Ochazuke lebt vom Temperaturunterschied: Reis warm, Brühe heiß, aber nie kochend – statt Dashi geht auch eine klare Gemüsebrühe, dann etwas sparsamer salzen.
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