Herzhaft
Miso-Suppe mit Matcha, Shiitake und Tofu
Klare Brühe mit Shiitake und Seidentofu, der Matcha kommt als Sesamöl-Emulsion erst in der Schale darüber.
Zutaten
- • 600 ml Wasser
- • 1 Stück Kombu (etwa 5 x 5 cm)
- • 60 g frische Shiitake
- • 150 g Seidentofu
- • 2 EL helles Miso
- • 1 TL (2 g) MATCHASHOCK Bio Matcha
- • 1 EL geröstetes Sesamöl
- • 2 Frühlingszwiebeln
- • 1 TL Sojasauce
Zubereitung
- Kombu in den 600 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, dann langsam auf etwa 80 °C erhitzen und das Blatt herausnehmen, bevor das Wasser kocht.
- Shiitake in Scheiben schneiden und 5 Minuten bei knapp 80 °C in der Brühe ziehen lassen, dann die Sojasauce zugeben.
- Seidentofu in Würfel schneiden und 2 Minuten in der Brühe erwärmen, dabei nicht mehr rühren, sonst zerfällt er.
- Topf vom Herd ziehen. Miso in einer Kelle mit etwas Brühe glatt rühren und einrühren – Miso darf nicht kochen.
- Matcha in eine Schale sieben, mit 1 EL Sesamöl und 1 EL Brühe zu einer glatten Emulsion verrühren, die Suppe in zwei Schalen füllen und die Emulsion erst in der Schale über die Suppe träufeln.
- Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
💡 Tipp: Ohne Kombu funktioniert das Rezept mit 600 ml klarer Gemüsebrühe genauso, dann das Miso auf 1,5 EL reduzieren, weil die Brühe schon gesalzen ist.
Dafür brauchst du Matcha, der nicht bitter wird.
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