Matcha-Knäckebrot mit Saaten: ausgestrichen und ohne Mehl gebacken

Zutaten

• • 100 g Sonnenblumenkerne
• • 60 g ganze Leinsamen
• • 40 g Sesam
• • 60 g zarte Haferflocken
• • 30 g Kürbiskerne
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 5 g Salz (1 TL)
• • 260 ml kaltes Wasser

Zubereitung

1. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Haferflocken, Kürbiskerne und Salz in einer Schüssel mischen. Den Matcha durch ein feines Sieb dazugeben und alles gründlich durchrühren, damit sich das Pulver zwischen den Saaten verteilt.
2. Das kalte Wasser angießen und einmal kräftig durchrühren. Die Masse 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Leinsamen bilden dabei eine gelartige Hülle, die den Teig ohne Mehl und ohne Ei zusammenhält.
3. Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
4. Die Masse auf das Papier geben und mit einem Teigschaber oder dem Rücken eines nassen Esslöffels auf etwa 30 mal 40 Zentimeter ausstreichen. Aus 290 g Saaten und 260 ml Wasser wird auf dieser Fläche eine Platte von gleichmäßig 4 bis 5 Millimetern. Dickere Stellen bleiben später zäh.
5. 45 Minuten backen, dann herausnehmen und mit einem Pizzaroller oder einem großen Messer vorschneiden, ohne das Backpapier zu durchtrennen: die 30-Zentimeter-Seite in 4 Streifen, die 40-Zentimeter-Seite in 6 Streifen. Das ergibt 24 Rechtecke von rund 7,5 mal 6,7 Zentimetern.
6. Weitere 25 bis 30 Minuten backen, zusammen also 75 Minuten, bis die Platte trocken ist und beim Antippen hart klingt. Diese Zeit gilt für die 4 bis 5 Millimeter aus Schritt 4, eine dünner ausgestrichene Platte ist schon nach 15 bis 20 Minuten so weit. Die Farbe geht dabei ins Olivgrüne, das gehört bei dieser langen Trockenzeit dazu.
7. Knäckebrot samt Papier auf ein Gitter ziehen und rund 45 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst dann an den Schnittlinien brechen, warm ist es noch biegsam. Ergibt 24 Stück, das sind 4 Scheiben für jede der 6 Personen.