Matcha-Kakigori: japanisches Schnee-Eis mit Matcha-Sirup

Zutaten

• • 500 ml Wasser zum Gefrieren (oder 500 g Eiswürfel)
• • 40 g Zucker
• • 60 ml Wasser mit 80 °C
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 100 g rote Bohnenpaste (Anko)
• • 30 ml gezuckerte Kondensmilch

Zubereitung

1. Am Vortag je 250 ml Wasser in zwei runde Schüsseln oder Becher füllen und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, durchfrieren lassen. Wer einen Eishobel für Würfel oder einen kräftigen Mixer hat, friert stattdessen 500 g Eiswürfel ein. Für die Schale aus Eis, Matcha-Sirup und roter Bohnenpaste ist auch die überlieferte Bezeichnung Ujikintoki gebräuchlich; sie geht auf einen japanischen Ortsnamen zurück und benennt diese Zusammenstellung der Speise, nicht das verwendete Pulver.
2. Für den Sirup 40 g Zucker in 60 ml Wasser mit 80 °C rühren, bis er vollständig gelöst ist. Den Sirup auf Handwärme abkühlen lassen, sonst schmilzt das Eis später sofort weg.
3. 4 g Matcha in eine Schale sieben, zuerst nur 2 EL des handwarmen Sirups zugeben und mit dem Besen glatt rühren, bis keine Körnchen mehr zu sehen sind. Erst dann den restlichen Sirup nach und nach unterrühren. Diese Reihenfolge ist der ganze Unterschied zwischen glattem und klumpigem Matcha.
4. Den Sirup 15 Minuten kalt stellen. In dieser Zeit zwei Schalen ins Gefrierfach stellen, damit sie eiskalt sind.
5. Die Eisblöcke 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, bis die Oberfläche gerade nass glänzt, dann fein hobeln; steinhartes Eis splittert am Hobel zu harten Krümeln statt zu langen, flaumigen Flocken. Ohne Eishobel die Eiswürfel in einem kräftigen Mixer in kurzen Impulsen zu feinem Schnee zerkleinern und sofort weiterarbeiten. Die Hälfte des Eises locker in die vorgekühlten Schalen häufen, nicht andrücken.
6. Je 25 g Bohnenpaste daraufgeben und mit etwa einem Drittel des Sirups beträufeln. Das restliche Eis zu einem hohen Hügel darüber schichten.
7. Den übrigen Sirup gleichmäßig über die Hügel gießen, je 25 g Bohnenpaste obenauf setzen und je 15 ml Kondensmilch darüberträufeln. Sofort servieren, Kakigori wartet keine drei Minuten.