Matcha-Kaiserschmarrn aus der Pfanne und dem Ofen

Zutaten

• • 150 g Weizenmehl Type 405
• • 3 g (1,5 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha für den Teig
• • 250 ml Vollmilch
• • 3 Eier (Größe M), getrennt
• • 30 g Zucker
• • 1 Prise Salz
• • 40 g Rosinen
• • 30 ml Rum oder Apfelsaft zum Einweichen
• • 30 g Butter
• • 20 g Puderzucker
• • 1 g (0,5 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha für den Puderzucker
• • 150 g Apfelmus oder Zwetschgenröster zum Servieren

Zubereitung

1. Rosinen in Rum oder Apfelsaft einlegen. Sie ziehen von hier an durch, bis der Teig in die Pfanne kommt – das sind bei diesem Ablauf gut 20 Minuten und damit deutlich mehr als die nötigen 15. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl und die 3 g Matcha zusammen in eine Schüssel sieben – gesiebt löst sich der Matcha ohne grüne Klümpchen im Teig.
2. Milch, 3 Eigelb und das Salz verquirlen, zur Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. 10 Minuten quellen lassen.
3. Die 3 Eiweiß steif schlagen, dabei die 30 g Zucker langsam einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt. Den Eischnee in zwei Portionen locker unter den Teig heben, nicht rühren.
4. 20 g Butter in einer ofenfesten Pfanne von 26 cm bei mittlerer Hitze schmelzen. Teig hineingießen, glattstreichen, die abgetropften Rosinen darüber verteilen und 3 bis 4 Minuten anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist.
5. Pfanne in den Ofen schieben und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und in der Mitte fest ist. Ein Holzspieß muss sauber herauskommen.
6. Pfanne herausnehmen, den Schmarrn mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke von 3 bis 4 cm reißen. Restliche 10 g Butter dazugeben und die Stücke auf dem Herd bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten schwenken, bis die Ränder knusprig sind.
7. Puderzucker mit dem 1 g Matcha in einem feinen Sieb mischen und den heißen Schmarrn kurz vor dem Servieren gleichmäßig bestäuben. Mit Apfelmus oder Zwetschgenröster auf den Tisch bringen.