Matcha-Grissini mit Sesam: dünne Teigstangen zum Eintunken

Zutaten

• • 250 g Weizenmehl Type 550
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 4 g Trockenhefe (etwa 1/2 Päckchen)
• • 5 g Salz (1 TL)
• • 4 g Zucker (1 TL)
• • 150 ml lauwarmes Wasser (ca. 35 °C)
• • 25 ml Olivenöl, plus etwas zum Bestreichen
• • 40 g Sesam, hell
• • Grobes Meersalz zum Bestreuen (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Mehl und Matcha zusammen in eine Schüssel sieben, das Sieb dabei zweimal durchlaufen lassen. So verteilt sich das Pulver ohne Nester und würzt den ganzen Teig, statt ihn nur fleckig zu färben. Trockenhefe, Salz und Zucker untermischen.
2. Lauwarmes Wasser und die 25 ml Olivenöl zugeben und alles zu einem Teig verkneten, von Hand 8 Minuten oder mit der Maschine 5 Minuten auf mittlerer Stufe. Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Diese Gehzeit unterscheidet die Stangen von flachem Mürbeteiggebäck: sie bekommen dadurch eine offene, luftige Krume.
4. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, damit beide Bleche gleichzeitig backen können. Zwei Bleche mit Backpapier belegen, Sesam auf einen flachen Teller schütten.
5. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, flach drücken und in 24 gleich große Stücke von etwa 18 Gramm teilen. Jedes Stück zu einem Strang von 25 Zentimetern rollen.
6. Jeden Strang dünn mit Olivenöl bestreichen, im Sesam wälzen, dann die beiden Enden gegenläufig verdrehen, bis eine Spirale entsteht. Mit 2 Zentimetern Abstand auf die Bleche legen und mit grobem Meersalz bestreuen.
7. 14 bis 16 Minuten backen, bis die Stangen fest sind und der Sesam goldbraun ist. Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, damit alle gleichmäßig bräunen.
8. Auf einem Gitter rund 20 Minuten auskühlen lassen, dabei werden sie erst richtig knusprig. Ergibt 24 Grissini, das sind 4 Stangen für jede der 6 Personen.