Herzhaft
Gravlax mit Matcha, Dill und grobem Salz
In Salz, Zucker, Dill und Matcha gebeizter Lachs mit grüner Kante, in kleiner Menge für vier Portionen.
Zutaten
- • 300 g Lachsfilet mit Haut, Mittelstück
- • 30 g grobes Meersalz
- • 20 g Zucker
- • 1 TL (2 g) MATCHASHOCK Bio Matcha
- • 1/2 Bund Dill
- • 1/2 TL grob gemörserter schwarzer Pfeffer
- • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- • Dunkles Brot zum Servieren
Zubereitung
- Lachs 24 Stunden bei minus 20 °C einfrieren, über Nacht, etwa 12 Stunden, im Kühlschrank auftauen lassen, trocken tupfen und die Gräten mit einer Pinzette ziehen.
- Meersalz, Zucker, gesiebten Matcha, Pfeffer und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen.
- Die Hälfte der Beize in eine flache Form streuen, den Lachs mit der Haut nach unten darauflegen, die restliche Beize dick auf das Fleisch drücken und mit grob gehacktem Dill bedecken.
- Mit Folie abdecken, ein Brett und etwa 500 g Gewicht auflegen und 36 Stunden im Kühlschrank beizen.
- Nach der Hälfte der Zeit die ausgetretene Flüssigkeit abgießen und den Fisch wenden, damit er gleichmäßig durchzieht.
- Beize mit Küchenpapier abstreifen, nicht abwaschen, sonst geht die grüne Kante am Fleisch verloren.
- Mit einem langen, scharfen Messer schräg in hauchdünne Scheiben von der Haut abschneiden und auf einer vorgekühlten Platte mit dunklem Brot servieren.
💡 Tipp: Für rohen Fisch nur ganz frische Ware kaufen, durchgehend kühl halten und vor dem Beizen 24 Stunden bei minus 20 Grad einfrieren; Schwangere, Kleinkinder und ältere Menschen sollten rohen Fisch meiden.
Dafür brauchst du Matcha, der nicht bitter wird.
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Laborgeprüft, doppelt versiegelt.
Fein vermahlen und mild statt bitter — deshalb schmeckt er auch pur.
- Bio-zertifiziert, DE-ÖKO-006
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