Herzhaft
Kabeljau mit Kruste – sanft bei 160 Grad im Ofen gegart
Sanft gegarter Kabeljau unter einer Kruste aus geröstetem Panko, Butter und Matcha.
Zutaten
- • 2 Kabeljaufilets à 160 g
- • 40 g Panko
- • 30 g Butter
- • 1 TL (2 g) MATCHASHOCK Bio Matcha
- • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- • 1 EL Olivenöl
- • 10 g weiche Butter oder 1 TL Senf zum Bestreichen
- • Salz
- • Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Panko in der Butter bei mittlerer Hitze in drei bis vier Minuten goldbraun rösten, auf einen kalten Teller schütten und vollständig abkühlen lassen.
- Erst in die kalten Brösel den gesiebten Matcha und den Zitronenabrieb mischen. In der heißen Pfanne würde der Matcha in Sekunden verbrennen und bitter werden.
- Kabeljau trocken tupfen, salzen und zehn Minuten stehen lassen, damit das Fleisch fest wird und weniger Wasser zieht.
- Filets mit Olivenöl einpinseln und bei 160 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 14 Minuten garen, bis sich die Schichten auf leichten Druck voneinander lösen. Höhere Hitze presst Eiweiß aus dem Fisch und macht ihn trocken und faserig.
- Fisch aus dem Ofen nehmen, pfeffern, die Oberseite dünn mit weicher Butter oder Senf bestreichen und die Matcha-Panko-Kruste dick andrücken, denn auf dem garen Fisch haften trockene Brösel sonst nicht.
- Sofort servieren, denn die Kruste zieht auf dem warmen Fisch Feuchtigkeit und weicht innerhalb weniger Minuten auf.
💡 Tipp: Statt Panko geht grob geriebenes, getrocknetes Weißbrot; nimm dann 5 g mehr Butter, weil es stärker aufsaugt.
Dafür brauchst du Matcha, der nicht bitter wird.
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Laborgeprüft, doppelt versiegelt.
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- Bio-zertifiziert, DE-ÖKO-006
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