Was ist L-Theanin? Die Aminosäure aus dem Teeblatt
Die Aminosäure, die Matcha von Kaffee unterscheidet.
Was L-Theanin ist
L-Theanin ist eine Aminosäure, die fast ausschließlich in der Teepflanze vorkommt. Durch die Beschattung vor der Ernte enthält Matcha davon besonders viel.
Warum Matcha davon besonders viel enthält
Unter Sonnenlicht baut die Teepflanze L-Theanin nach und nach ab und wandelt es in Catechine um. Deshalb werden die Felder in den letzten Wochen vor der Ernte beschattet – im Schatten bleibt mehr L-Theanin im Blatt. Derselbe Vorgang sorgt für die tiefgrüne Farbe und den milden, umami-artigen Geschmack. In der Kaffeebohne kommt L-Theanin nicht vor; das ist der deutlichste Unterschied zwischen den beiden Getränken.
Weitere Begriffe
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