Kaufberatung
Matcha-Sieb: welche Maschenweite wirklich fein genug ist
Die kurze Antwort auf die Frage nach der richtigen Maschenweite für ein Matcha-Sieb: Für den Hausgebrauch reicht in aller Regel ein feines Sieb im Bereich von etwa 60 bis 80 Mesh aus Edelstahl aus. Gröbere Siebe lassen zu viele Klümpchen durch, deutlich feinere Siebe verstopfen schneller und sind schwerer sauber zu bekommen, ohne dass sie das Ergebnis merklich verbessern. Wie diese Zahl zustande kommt, welche Materialien sich bewährt haben und wann sich ein zusätzliches Sieb überhaupt lohnt, erklärt dieser Beitrag.
Was die Zahl hinter "Mesh" bedeutet
Mesh ist eine aus dem englischsprachigen Raum stammende Maßeinheit für Gewebe und Siebböden. Sie gibt an, wie viele Öffnungen pro Zoll, also pro 2,54 Zentimeter, ein Sieb in einer Reihe hat. Ein 30-Mesh-Sieb hat also 30 Öffnungen pro Zoll und entsprechend große Löcher, ein 80-Mesh-Sieb hat 80 Öffnungen pro Zoll und damit deutlich feinere, kleinere Löcher. Je höher die Mesh-Zahl, desto feiner das Sieb. In der Keramikbranche werden solche Siebe zum Beispiel zum Sieben von Glasuren verwendet und nach genau diesem Prinzip beschriftet, was zeigt, dass die Maßeinheit unabhängig vom Anwendungsfall gleich funktioniert.
Warum Matcha überhaupt gesiebt wird
Matcha ist ein sehr fein vermahlenes Pulver, das während der Lagerung leicht kleine Klümpchen bildet, vor allem durch Feuchtigkeit oder Druck in der Dose. Wird ein solches Klümpchen ungesiebt ins Wasser gegeben, löst es sich beim Anrühren nur unvollständig auf, und im fertigen Getränk bleiben sichtbare Krümel zurück. Das Sieben vor der Zubereitung zerteilt diese Klümpchen mechanisch, sodass sich das Pulver anschließend gleichmäßiger im Wasser verteilt. Es handelt sich um einen rein mechanischen Vorgang, keine Zutat wird dabei verändert oder entfernt, nur die Partikelgröße wird vereinheitlicht.
Grobe, mittlere und feine Maschenweiten im Vergleich
Ein grobes Sieb um 30 Mesh lässt größere Klümpchen weitgehend unbehandelt durch und eignet sich eher für gröbere Pulver wie manche Backzutaten als für Matcha. Im mittleren Bereich um 60 Mesh werden die meisten Klümpchen zerteilt, feinste Partikel bleiben aber gelegentlich zurück. Siebe um 80 Mesh gelten bei vielen im Handel erhältlichen Matcha-Sieben als guter Kompromiss zwischen gründlicher Zerteilung und praktikabler Durchlaufgeschwindigkeit. Wird die Maschenweite deutlich feiner gewählt, dauert das Durchdrücken des Pulvers spürbar länger, und feine Fasern oder Restfeuchtigkeit können das Gewebe schneller verstopfen, ohne dass sich das Ergebnis in der Schale merklich unterscheidet.
Material: Edelstahl, Kunststoff, Bambusrahmen
Die meisten fein vermaschten Matcha-Siebe bestehen aus Edelstahl, oft in der Qualität 18/8, die rostbeständig ist und sich leicht reinigen lässt. Rahmen aus Kunststoff sind leichter, können aber bei häufigem Kontakt mit Feuchtigkeit Gerüche aufnehmen und nutzen sich am Gewebe schneller ab. Rahmen aus Bambus greifen die traditionelle Optik der Teezeremonie auf, sind aber empfindlicher gegenüber dauerhafter Nässe und müssen nach der Reinigung vollständig trocknen, bevor sie wieder verstaut werden, damit sich kein Schimmel bildet.
Handsieb oder Sieb-Dose mit eingebautem Sieb
Neben dem klassischen Handsieb, das über eine Schale gehalten wird, gibt es auch Dosen mit eingebautem Siebboden, bei denen das Pulver direkt beim Herausklopfen gesiebt wird. Solche Kombinationen sparen einen Arbeitsschritt, sind aber in der Regel kleiner dimensioniert und eher für kleinere Mengen gedacht. Ein separates Handsieb lässt sich dagegen unabhängig von der Verpackung des Pulvers verwenden und eignet sich deshalb für unterschiedliche Dosengrößen gleichermaßen. Preislich unterscheiden sich beide Varianten kaum voneinander; die Wahl hängt eher davon ab, ob eine bestehende Dose schon genutzt wird oder ob ohnehin ein zusätzliches, separates Werkzeug angeschafft werden soll.
Unterschied zum klassischen Küchensieb für Mehl
Ein gewöhnliches Mehlsieb aus der Küche liegt meist deutlich unter 30 Mesh und ist für Mehl, Puderzucker oder Kakaopulver ausgelegt, deren Partikel größer sind als die von Matcha. Wird ein solches grobes Küchensieb für Matcha verwendet, lässt es zwar größere Klümpchen zurück, feinere Verklumpungen im mittleren Größenbereich rutschen aber ungehindert hindurch und bleiben im fertigen Getränk als kleine Krümel spürbar. Ein spezielles Matcha-Sieb mit 60 bis 80 Mesh schließt genau diese Lücke, ohne dass gleich ein Laborsieb mit extrem feiner Maschung angeschafft werden müsste.
Pflege: ein verstopftes Sieb ist so schlecht wie ein zu grobes
Auch das beste Sieb bringt nichts, wenn sein Gewebe durch angetrocknete Pulverreste teilweise verstopft ist. Nach jeder Nutzung sollte das Sieb unter fließendem Wasser ausgespült und vollständig getrocknet werden, bevor es wieder verwendet wird. Bleibt Feuchtigkeit im Gewebe zurück, klumpt das nächste gesiebte Pulver direkt am Sieb wieder zusammen, und der eigentliche Zweck des Siebens geht verloren.
Woran ein Sieb im Laden erkennbar ist, wenn die Mesh-Zahl fehlt
Nicht jeder Hersteller gibt die genaue Mesh-Zahl seines Matcha-Siebs an. In diesem Fall genügt ein einfacher Blick auf das Gewebe selbst: Wird das Sieb gegen eine Lichtquelle gehalten, sollten die einzelnen Öffnungen für das bloße Auge kaum noch als getrennte Punkte erkennbar sein, sondern eher wie ein feines, gleichmäßiges Gitter wirken. Lassen sich einzelne, deutlich sichtbare Löcher zählen, ist das Gewebe eher grob und für Matcha wahrscheinlich zu weitmaschig. Zusätzlich lässt sich das Gewebe vorsichtig mit dem Finger berühren: Ein für Matcha geeignetes Sieb fühlt sich glatt und fein an, während ein grobes Küchensieb spürbar größere, einzeln ertastbare Öffnungen hat.
Wie sich die richtige Wahl im Alltag zeigt
Im Alltag zeigt sich der Unterschied vor allem darin, wie gleichmäßig sich das Pulver beim Anrühren mit dem Chasen oder dem Löffel verteilt und wie wenig Rückstand am Boden der Schale bleibt. Ein passend gewähltes, sauberes Sieb im Bereich von 60 bis 80 Mesh reduziert diesen Aufwand spürbar, ohne dass ein zusätzlicher Arbeitsschritt nötig wäre, der den Alltag unnötig verlangsamt.
Furui: der eigentliche Name für das traditionelle Matcha-Sieb
In der japanischen Teezeremonie trägt das Sieb einen eigenen Namen: Furui, gelegentlich auch Chakoshi genannt. Es handelt sich um ein Werkzeug mit besonders feinem Gewebe, das speziell für Matcha-Pulver entwickelt wurde und dabei sanfter arbeitet als viele westliche Sieb-Varianten, ohne die Feinheit des Pulvers zu beeinträchtigen. Traditionell wird das Sieben nicht mit dem Chashaku selbst erledigt, auch wenn das in manchen modernen Cafés inzwischen üblich geworden ist, sondern mit einem eigenen kleinen Bambusspachtel, dem Take-bera, der eigens für diesen Zweck neben dem Furui liegt. Diese klare Trennung der Werkzeuge, ein Löffel zum Schöpfen und ein eigenes Werkzeug zum Sieben, zeigt, dass Sieben in der Teezeremonie kein Nebenschritt, sondern ein eigenständiger, bewusst ausgeführter Teil der Zubereitung ist.
Eigenbau-Test: wie sich die Feinheit ohne Fachbegriffe prüfen lässt
Wer sich nicht sicher ist, ob ein vorhandenes Sieb fein genug ist, muss nicht erst die genaue Mesh-Zahl recherchieren. Ein einfacher Praxistest reicht: Ein gehäufter halber Teelöffel Matcha wird durch das Sieb geklopft. Bleiben dabei sichtbare Krümel oder harte Klümpchen im Sieb zurück, die sich auch mit leichtem Reiben des Löffelrückens nicht mehr auflösen lassen, ist das Gewebe zu grob. Dauert der Vorgang dagegen deutlich länger als eine halbe Minute und muss mehrfach gegen das Sieb geklopft werden, obwohl das Pulver trocken und frisch ist, ist das Gewebe eher zu fein für den Alltag. Zwischen diesen beiden Extremen liegt der praktikable Bereich, den die meisten handelsüblichen Matcha-Siebe mit 60 bis 80 Mesh auch ohne genaue Prüfung der Herstellerangabe abdecken.
Das eigene Pulver richtig sieben
Wer sein eigenes Matcha-Pulver siebt, sollte auf ein Sieb in diesem mittleren bis feinen Bereich setzen und es nach jeder Nutzung gründlich trocknen lassen. Unser Matcha kommt als Bio-Pulver in einer 30-Gramm-Dose, kontrolliert durch die Stelle DE-ÖKO-006 und gekennzeichnet mit CN-BIO-141, im Labor auf Rückstände geprüft, und reicht bei rund 2 Gramm je Schale für etwa 10 bis 15 Zubereitungen. Der Versand innerhalb Deutschlands ist kostenlos und dauert ein bis zwei Werktage.
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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