Getränk
Matcha-Kardamom-Latte: ein Gewürz statt vier
Ein Matcha-Kardamom-Latte ist ein Matcha Latte auf Milch, die zuvor mit aufgebrochenen grünen Kardamomkapseln gezogen hat – ein einzelnes Gewürz statt der ganzen Chai-Mischung. Das unterscheidet ihn von Masala-Matcha, dem bereits bestehenden Rezept dieser Seite mit Kardamom, Zimt, Nelken und Ingwer zusammen. Wer nur die klare Kardamom-Note will, ohne die Würze eines ganzen Chai-Topfs, findet hier die einfachere Variante mit genauen Mengen.
Herkunft und Anbaugebiete von Kardamom
Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) stammt laut Wikipedia ursprünglich aus Südindien, Sri Lanka, dem Irak und Thailand und gehört zur Familie der Ingwergewächse. Heute zählen Guatemala und Indonesien zu den größten Exportländern, weitere Anbaugebiete liegen in Tansania, Madagaskar, Papua-Neuguinea und Vietnam. Die Samen stecken in dreikantigen, gelblich-grünen Kapseln und enthalten ein ätherisches Öl von etwa 7 Prozent des Gewichts, das laut Wikipedia hauptsächlich aus Alpha-Terpinylacetat und Cineol besteht und dem Gewürz sein würzig-süßlich-scharfes Aroma gibt. Gute Kapseln erkennt man an einer frisch-grünen Schale und ölig-schwarzen Samen im Inneren; blasse, ausgetrocknete Kapseln haben schon einen Teil ihres Aromas verloren.
Ein Gewürz mit langer Getränke-Tradition
In der arabischen Kaffeekultur wird Mokka-Kaffeemehl traditionell mit Kardamom versetzt, und das Gewürz ist ein fester Bestandteil von Masala Chai, dem gewürzten Milchtee Indiens. Auch skandinavische Glühweine wie der schwedische Glögg enthalten Kardamom. Diese drei Traditionen – arabischer Kaffee, indischer Chai, nordischer Glühwein – zeigen, dass Kardamom in warmen Milch- und Aufgussgetränken seit Langem zu Hause ist, lange bevor es die Kombination mit Matcha gab.
Der Unterschied zu Masala-Matcha
Masala-Matcha, das bereits bestehende Rezept dieser Seite, zieht Milch mit Kardamom, Zimtrinde, Nelken und frischem Ingwer zusammen und schlägt den Matcha danach direkt in diese Gewürzmilch ein. Der Matcha-Kardamom-Latte reduziert das auf ein einziges Gewürz. Das Ergebnis schmeckt klarer nach Kardamom allein, ohne die Nelken- und Zimtnoten, die bei vier Gewürzen zusammen naturgemäß mitschwingen. Wer Kardamom mag, aber keinen vollen Chai-Geschmack will, bekommt mit dieser Reduktion ein eigenständiges, schlankeres Getränk.
Das Rezept für ein Glas
4 bis 5 grüne Kardamomkapseln im Mörser leicht aufbrechen, damit die Samen freiliegen. Mit 200 Millilitern Milch in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen, dabei nicht kochen. Die Kapseln durch ein Sieb abgießen, die Milch mit 8 Gramm Honig süßen. 2 Gramm Matcha durch ein feines Sieb in eine Schale geben, 60 Milliliter Wasser mit 75 bis 80 Grad angießen und 30 Sekunden mit dem Chasen glattschlagen. Die gewürzte Milch ins Glas füllen, den Matcha darüber gießen.
Ganze Kapseln oder gemahlenes Pulver
Ganze Kardamomkapseln geben ihr Aroma langsamer ab als fertig gemahlenes Kardamompulver, dafür bleibt der Geschmack über die 5 Minuten Ziehzeit runder und weniger scharf. Wer nur gemahlenes Pulver zur Hand hat, nimmt eine knappe Messerspitze, etwa 0,3 Gramm, auf 200 Milliliter Milch und lässt die Mischung nicht länger als 2 Minuten ziehen, weil das feine Pulver sein Aroma deutlich schneller abgibt als ganze Kapseln. Gemahlenes Pulver muss zudem nicht abgesiebt werden, setzt sich aber im Glas leicht am Boden ab, wenn es nicht kurz vor dem Trinken aufgerührt wird.
Welche Milch das ätherische Öl am besten bindet
Kardamoms Aroma sitzt in einem fettlöslichen ätherischen Öl, deshalb schäumen Vollmilch und Hafendrink in der Barista-Version am zuverlässigsten und tragen das Aroma am rundesten. Magermilch nimmt zwar die Würze auf, schmeckt im Vergleich aber dünner und flacher. Sojadrink zieht das Gewürz gut, verträgt jedoch keine starke Hitze: Wird er über etwa 70 Grad erhitzt oder gar gekocht, kann er feine Flocken bilden. Deshalb die Milch bei Soja nur ziehen lassen und nicht köcheln.
Geschmack: würzig-süß statt scharf
Kardamom schmeckt würzig, süßlich und leicht scharf, mit einer kühlen, fast mentholartigen Note im Nachklang, die vom Cineol im ätherischen Öl kommt. In Verbindung mit dem cremig-grünen Matcha entsteht ein Getränk, das an Chai erinnert, aber schlanker bleibt, weil eben nur ein Gewürz statt einer ganzen Mischung mitspielt. Für eine kräftigere Kardamom-Note lassen sich die Kapseln auch ein zweites Mal in derselben Milch aufkochen – die Menge im Rezept ist auf eine mittlere Intensität ausgelegt.
Frisch gemahlener Kardamom aus der eigenen Mühle
Ganze Kapseln halten ihr Aroma deutlich länger als bereits gemahlenes Pulver, weil die schützende Schale das ätherische Öl vor dem Verflüchtigen bewahrt. Wer eine kleine Gewürzmühle besitzt, mahlt die Samen erst unmittelbar vor der Zubereitung an und bekommt dadurch ein spürbar kräftigeres Aroma als mit einem Glas fertig gemahlenem Kardamom, das schon einige Monate im Küchenschrank steht. Fertiges Pulver sollte in einem gut schließenden, dunklen Behälter aufbewahrt werden und wird nach etwa sechs Monaten merklich schwächer im Geschmack.
Süßungsmittel-Alternativen zu Honig
Statt 8 Gramm Honig lassen sich auch Dattelsirup oder brauner Zucker verwenden. Dattelsirup bringt eine eigene, karamellig-fruchtige Note mit, die sich mit der würzigen Schärfe des Kardamoms gut verträgt, ohne den Eigengeschmack zu übertönen. Brauner Zucker löst sich in warmer Milch etwas langsamer als Honig, dafür bleibt der Kardamom-Ton klarer, weil keine zusätzlichen Aromen aus einem Sirup dazukommen. Für die kalte Fassung eignet sich am ehesten Honig, weil er sich auch in kühler Milch noch vollständig auflöst.
Schwarzer Kardamom: warum er hier nicht ins Glas gehört
Neben dem grünen Kardamom gibt es laut Wikipedia auch schwarzen Kardamom (Amomum subulatum), eine verwandte, aber deutlich andere Gewürzpflanze. Schwarzer Kardamom wird traditionell über offenem Feuer getrocknet und bekommt dadurch eine rauchige Note, die eher in deftige Currys und Reisgerichte als in ein Milchgetränk passt. Für den Matcha-Kardamom-Latte ist ausschließlich grüner Kardamom gemeint, dessen Kapseln hell und das Aroma süßlich-frisch statt rauchig ist. Wer im Gewürzregal beide Sorten nebeneinander findet, erkennt den Unterschied schon an der Kapselgröße: Schwarzer Kardamom ist deutlich größer und dunkler als die kleinen, blassgrünen Kapseln des grünen Kardamoms.
Kardamom für mehrere Gläser vorbereiten
Für eine Kanne mit vier Gläsern lassen sich 16 bis 20 aufgebrochene Kapseln in 800 Millilitern Milch zusammen 5 Minuten ziehen lassen, anschließend abseihen und mit 32 Gramm Honig süßen. Der Matcha wird trotzdem für jedes Glas einzeln frisch aufgeschlagen und erst beim Servieren aufgegossen, damit Schaum und Farbe erhalten bleiben. Diese Aufteilung – große Basis, kleine Einzelportionen beim Tee – spart Zeit, ohne dass die Qualität des fertigen Getränks darunter leidet.
Was eine Dose für dieses Rezept hergibt
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Quellen
- Wikipedia, Grüner Kardamom: Herkunft aus Südindien, Sri Lanka, Irak und Thailand, Verwendung in arabischem Mokka-Kaffee, Masala Chai und skandinavischem Glögg, ätherisches Öl mit Terpinylacetat und Cineol ↗
- Wikipedia (englisch), Elettaria cardamomum: Hauptanbau in Indien (Sikkim, Kerala), Verwendung zum Aromatisieren von Kaffee und Tee im Iran und in Indien, zentraler Bestandteil von Masala Chai ↗
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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