Schwarzer-Sesam-Matcha mit gerösteter Sesammilch

Zutaten

• • 30 g schwarzer Sesam
• • 400 ml Milch oder Hafermilch, kalt
• • 20 g Honig (1 EL), ersatzweise Ahornsirup
• • 1 Prise Salz
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 60 ml Wasser, 75 °C
• • 10 Eiswürfel à rund 20 g, davon 2 zum Abkühlen des Matcha

Zubereitung

1. Sesam ohne Fett in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei ständig schwenken. Er ist fertig, sobald er deutlich duftet und einzelne Körner zu springen beginnen. Sofort auf einen kalten Teller schütten und 5 Minuten auskühlen lassen, denn warm gemahlen verklebt er zu einer schmierigen Paste.
2. Den kalten Sesam im Mörser 5 bis 8 Minuten mahlen, bis kaum noch ganze Körner zu spüren sind und die Masse leicht ölig zusammenklebt. Das ist echte Handarbeit: Nach einer Minute sind die harten Schalen noch komplett ganz. 1 TL davon für die Deko beiseitestellen. Nimm in beiden Fällen vorher 1 TL geröstete Saat für die Deko ab. Schneller geht es im Mixer: Sesam mit 100 ml der Milch in den Mixbecher geben und 1 Minute auf höchster Stufe mixen, erst mit Flüssigkeit erwischt die Klinge die kleinen Körner.
3. Die restliche Milch – nach dem Mörser-Weg die vollen 400 ml, nach dem Mixer-Weg die übrigen 300 ml –, Honig und Salz zum Sesam in den Mixer geben und 30 Sekunden auf hoher Stufe mixen, bis die Milch gleichmäßig grau ist. Wer es ganz glatt mag, gießt sie durch ein feines Sieb.
4. Zwei Gläser (mindestens 450 ml) mit je 4 Eiswürfeln füllen und die Sesammilch bis etwa zwei Drittel Höhe eingießen, das sind je rund 215 ml.
5. Matcha durch ein feines Sieb in eine Schale geben, 20 ml des 75 °C heißen Wassers zugießen, 20 Sekunden glatt rühren und die restlichen 40 ml zugeben. Dann 2 Eiswürfel einrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind: Das dauert 1 bis 2 Minuten und bringt die 60 ml von 75 auf unter 20 °C. An der Luft läge der Matcha nach 2 Minuten noch bei rund 60 °C und würde die Eiswürfel in den Gläsern wegschmelzen. Erst den kalten Matcha aufschlagen, bis auf der Oberfläche ein dichter, feinporiger Schaum steht, kalt schäumt er genauso gut wie heiß.
6. Den Schaum mit einem Esslöffel abheben und als grüne Haube auf die Sesammilch setzen, dann die grüne Flüssigkeit darunter am Glasrand nachgießen. Der ungesüßte Matcha ist leichter als die gehonigte Sesammilch und bleibt als eigene Schicht darauf liegen; heiß eingegossen würde er sofort durchsacken und beide Farben zu trübem Graugrün verlaufen lassen. Mit dem übrigen Sesam bestreuen und vor dem ersten Schluck einmal umrühren. Ergibt 2 Gläser, eins für jede der 2 Personen.