Pistazien-Matcha-Latte mit selbst gerührtem Pistaziensirup

Zutaten

• • 50 g Pistazienmus (100 % Pistazie, ungesüßt, ohne Salz)
• • 50 g Zucker
• • 70 ml Wasser für den Sirup
• • 1 Prise Salz
• • 400 ml Milch oder Hafermilch (Barista), kalt
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 80 ml Wasser, 75 °C
• • 10 bis 12 Eiswürfel à rund 20 g, davon 2 zum Abkühlen des Matcha
• • 1 EL Pistazien, grob gehackt (optional)

Zubereitung

1. Pistazienmus abwiegen und in einer Schale schon einmal glatt rühren, es kommt später ohne Hitze in den Sirup. Zucker und 70 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker gelöst und die Flüssigkeit klar ist.
2. Topf vom Herd ziehen und 1 Minute stehen lassen, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Erst dann Pistazienmus und Salz mit dem Schneebesen einrühren: Kocht das Mus mit, flockt sein Öl aus und der Sirup wird körnig statt cremig. Rund 10 Minuten abkühlen lassen. Es entstehen etwa 140 ml Sirup, davon kommen 60 ml in die Gläser.
3. Je 30 ml (2 EL) Pistaziensirup auf den Boden von zwei hohen Gläsern (mindestens 500 ml) geben. Je 4 bis 5 Eiswürfel darauflegen und je 200 ml kalte Milch am Glasrand entlang eingießen, damit der schwere Sirup unten als hellgrüne Schicht liegen bleibt.
4. Matcha durch ein feines Sieb in eine Schale geben, 30 ml des 75 °C heißen Wassers zugießen und mit Besen oder Milchaufschäumer 20 Sekunden zu einer klumpenfreien Paste rühren. Restliche 50 ml Wasser zugeben und weitere 15 Sekunden aufschlagen.
5. 2 Eiswürfel in den fertigen Matcha geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Das dauert 1 bis 2 Minuten und bringt die 80 ml von 75 auf unter 25 °C. An der Luft steht der Matcha nach 2 Minuten immer noch bei rund 60 °C und würde genau die Eiswürfel im Glas wegschmelzen, die das Getränk kalt halten sollen.
6. Den kalten Matcha in dünnem Strahl über einen der obenauf liegenden Eiswürfel laufen lassen. Der Würfel bremst den Strahl, der Matcha legt sich als grüne Decke auf die Milch, statt sich sofort durchzumischen und den schweren Pistaziensirup vom Boden hochzuziehen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und vor dem Trinken mit einem langen Löffel einmal vom Boden nach oben durchziehen, sonst bleibt der Sirup unten und der erste Schluck schmeckt nur nach Milch. Ergibt 2 hohe Gläser, eins für jede der 2 Personen.