Matcha-Taiyaki: japanische Fischwaffeln mit roter Bohnenpaste

Zutaten

• • 150 g Weizenmehl Type 405
• • 3 g (1,5 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 4 g Backpulver (1 gestrichener TL)
• • 1 Prise Salz
• • 40 g Zucker
• • 1 Ei (Größe M, ca. 55 g)
• • 170 ml Milch
• • 15 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
• • 180 g rote Bohnenpaste (Anko), fertig gekauft oder selbst gekocht
• • 1 TL neutrales Öl zum Einpinseln

Zubereitung

1. Mehl, Matcha, Backpulver und Salz zusammen in eine Schüssel sieben. Matcha wandert immer mit dem Mehl durchs Sieb, sonst bleiben grüne Klümpchen im fertigen Gebäck.
2. Ei und Zucker in einer zweiten Schüssel 1 Minute schaumig schlagen, die Milch und die abgekühlte flüssige Butter unterrühren. Die Mehlmischung in zwei Portionen unterheben und nur so lange rühren, bis der Teig glatt ist. Er soll dickflüssig vom Löffel laufen wie Pfannkuchenteig. Zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Bohnenpaste in 6 Portionen à 30 g teilen und jede zu einem kleinen Riegel von etwa 6 cm Länge formen. So lässt sie sich später sauber mittig einlegen.
4. Das Taiyaki-Eisen geschlossen auf mittlerer Stufe 3 bis 4 Minuten vorheizen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit beide Seiten gleich heiß sind. Beide Mulden dünn mit Öl einpinseln. Ohne Taiyaki-Eisen wird aus demselben Teig in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ein gefüllter Pfannkuchen: 2 EL Teig, Bohnenriegel darauf, 1 EL Teig darüber, je Seite 2 bis 3 Minuten.
5. Die untere Mulde zu zwei Dritteln mit Teig füllen, den Bohnenriegel mittig einlegen und dabei rundum 1 cm Rand frei lassen. Erst danach mit so viel Teig bedecken, dass die Mulde knapp voll ist, dann das Eisen schließen.
6. 2 bis 3 Minuten backen, wenden und weitere 2 bis 3 Minuten backen. Das Taiyaki ist fertig, wenn es sich ohne Widerstand vom Eisen löst und die Oberfläche gleichmäßig gebräunt-grün ist. Vor jedem weiteren Stück das Eisen wieder dünn einölen.
7. Den ausgelaufenen Teigrand nach dem Herausnehmen mit dem Messer abtrennen und die Taiyaki auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Auf dem Teller würden sie unten weich werden. Ergibt 6 Taiyaki, das sind 2 Stück für jede der 3 Personen.