Matcha-Rührtofu: veganes Rührei mit Kurkuma und Kala Namak

Zutaten

• • 400 g fester Naturtofu (kein Seidentofu)
• • 1 kleine Zwiebel (ca. 60 g), fein gewürfelt
• • 20 ml Olivenöl (2 EL)
• • 1 g Kurkuma gemahlen (1/2 TL)
• • 10 g Hefeflocken (2 EL)
• • 2 g (1 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 80 ml ungesüßter Hafer- oder Sojadrink
• • 1 g Kala Namak (knapp 1/4 TL), plus etwas zum Abschmecken
• • 2 g Salz (1/3 TL)
• • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• • 10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen

Zubereitung

1. Tofu aus der Packung nehmen, in Küchenpapier wickeln, ein Brett darauflegen und 10 Minuten mit einer vollen Konservendose beschweren. In dieser Zeit brauchst du nichts zu tun. Das gezogene Wasser wegschütten, sonst brät der Tofu nicht an, sondern kocht.
2. Tofu über einer Schüssel mit den Fingern in unregelmäßige Brocken von 5 bis 15 Millimetern zerbröseln. Ungleiche Größen sind gewollt, sie erinnern an Ei- und Dotterstücke.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel 3 Minuten glasig dünsten. Tofu dazugeben und 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Kanten hellbraun sind.
4. Kurkuma, Hefeflocken und die 2 g Salz einstreuen, 1 Minute mitrösten. Die Farbe zieht jetzt gleichmäßig in den Tofu.
5. 20 ml des Pflanzendrinks in eine kleine Tasse geben und den Matcha mit einem Löffel darin völlig glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr an der Wand kleben.
6. Pfanne von der Platte ziehen und den Herd ausschalten. Die restlichen 60 ml kalten Pflanzendrink angießen, einmal durchrühren und die Pfanne dann 3 Minuten offen stehen lassen. Nach 30 Sekunden stünde die Masse noch deutlich über 80 Grad; erst die kalte Flüssigkeit und die 3 Minuten zusammen bringen sie auf rund 75 Grad. Ein Tropfen auf dem Handrücken fühlt sich dann warm an, nicht heiß. Jetzt die Matcha-Mischung unterheben, bis alles gebunden und cremig ist. Die Pfanne kommt nicht mehr auf die Platte, sonst wird der Matcha bitter.
7. Kala Namak und Pfeffer erst jetzt darüberstreuen, kurz durchrühren, bei Bedarf mit etwas mehr Kala Namak abschmecken und sofort mit Schnittlauch bestreut servieren. Die Pfanne reicht für 2 Personen.