Matcha-Protein-Latte mit geschütteltem Cold Foam

Zutaten

• • 40 g Magerquark, eiskalt, für den Cold Foam
• • 60 ml Milch (1,5 %), eiskalt, für den Cold Foam
• • 10 g neutrales Proteinpulver (Whey oder pflanzlich) für den Cold Foam
• • 2 g (1 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 40 ml Wasser mit 75 °C
• • 120 g Eiswürfel
• • 150 ml Milch (1,5 %), kalt
• • 5 g Ahornsirup nach Geschmack

Zubereitung

1. Proteinpulver, Magerquark und die 60 ml Milch in ein dicht schließendes Schraubglas von mindestens 500 ml geben. Das Glas darf höchstens halb voll sein, sonst lässt sich die Masse nicht auflockern. Fest verschließen und 60 Sekunden kräftig schütteln, bis sie hell, glatt und löffeldick ist. Das ergibt keinen aufgeschlagenen Milchschaum, sondern eine dicke Quarkhaube von rund 110 ml. Bis zum Schluss kalt stellen.
2. Den Matcha durch ein feines Sieb in eine kleine Schale geben. Erst 15 ml des 75 °C warmen Wassers zugießen und mit dem Besen zu einer glatten Paste rühren, dann die restlichen 25 ml Wasser zufügen und 20 bis 30 Sekunden in schnellen W-Bewegungen aufschlagen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst wird der Matcha bitter.
3. Ein Glas von mindestens 500 ml mit den 120 g Eiswürfeln füllen, die 150 ml kalte Milch angießen und, wer mag, den Ahornsirup einrühren. Eis und Milch nehmen zusammen rund 280 ml ein, es bleiben also rund 200 ml Platz bis zum Rand – die brauchst du für die 40 ml Matcha und die rund 110 ml Quarkhaube.
4. Das Matcha-Konzentrat langsam über einen Löffelrücken auf die Milch gießen. Es legt sich als grüne Schicht obenauf.
5. Die Quarkhaube mit dem Löffel aufsetzen und glatt streichen. Sie ist löffeldick statt luftig, hält sich also allein über ihre Zähigkeit: Rund 3 bis 5 Minuten liegt sie obenauf, danach sackt sie langsam in die Milch. Deshalb sofort servieren, einmal mit dem Strohhalm von unten nach oben durchziehen, damit sich Haube, Matcha und Milch verbinden, und gleich trinken.