Matcha-Latte mit Ahornsirup und Meersalz statt Zuckersirup

Zutaten

• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 60 ml Wasser, 75 °C (dafür mindestens 200 ml aufkochen)
• • 400 ml Vollmilch oder Hafergetränk Barista-Qualität
• • 20 g Ahornsirup (ca. 1 EL, Grad A dunkel schmeckt kräftiger)
• • 0,4 g feines Meersalz (2 kleine Prisen, entspricht knapp einer Messerspitze)

Zubereitung

1. Ahornsirup und Meersalz in einer kleinen Tasse verrühren, bis das Salz sichtbar aufgelöst ist. Nur so verteilt es sich später gleichmäßig; trocken auf den Milchschaum gestreut, schmeckt jeder dritte Schluck salzig und die übrigen gar nicht.
2. Mindestens 200 ml Wasser aufkochen und den Kocher danach geschlossen stehen lassen. Kleinere Mengen kühlen zu schnell aus und liegen später unter 70 °C. Matcha währenddessen in eine Schale sieben, aber noch nicht anrühren.
3. Milch in einem Topf auf 60 bis 65 °C erwärmen. Sie darf nicht kochen: Ab etwa 70 °C wird Milch kochig-süßlich und überdeckt genau die feine Note, um die es hier geht. Mit Milchaufschäumer oder Handbesen 20 Sekunden aufschäumen. In diesen 4 bis 5 Minuten fällt das Wasser im geschlossenen Kocher auf rund 80 °C.
4. Die Ahornsirup-Salz-Mischung auf zwei Gläser (je mindestens 350 ml) verteilen und je 30 ml der warmen Milch dazugeben, kurz verrühren. Kleiner darf das Glas nicht sein: 200 ml Milch, 30 ml Matcha und der aufgeschäumte Anteil ergeben je Glas rund 280 ml, und der Schaum braucht Rand nach oben.
5. Erst jetzt den Matcha aufschlagen: Kocher öffnen, 1 Minute offen stehen lassen (dann liegt das Wasser bei rund 75 °C), 60 ml davon über das Pulver gießen und mit dem Bambusbesen 15 bis 20 Sekunden zügig in W-Bewegungen schlagen, bis eine geschlossene, feinporige Schaumdecke steht. Vor der Milch geschlagen, fällt diese Decke in den 4 bis 5 Minuten am Herd wieder zusammen und der Aufguss kommt lauwarm ins Glas.
6. Den geschlagenen Matcha sofort auf die beiden Gläser verteilen, dann die restlichen 340 ml Milch langsam am Löffelrücken einlaufen lassen. Die Milch ist schwerer als der Matchaaufguss und sinkt durch ihn hindurch, ein stehendes Schichtbild ergibt das nicht.
7. Vor dem ersten Schluck einmal von unten nach oben durchrühren, sonst sitzt das Salz unten im Glas. Ergibt 2 Gläser zu je rund 280 ml, also ein Glas für jede der 2 Personen.