Matcha mit gesalzenem Käseschaum aus Frischkäse und Sahne

Zutaten

• • 3 g (1,5 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 50 ml Wasser, 75 °C
• • 80 ml kaltes Wasser
• • 10 ml Zuckersirup oder 1 TL Honig, nach Geschmack
• • 25 g Doppelrahm-Frischkäse, Zimmertemperatur
• • 50 ml kalte Schlagsahne, mindestens 30 % Fett
• • 25 ml kalte Vollmilch
• • 8 g Puderzucker
• • 1 Prise Salz, rund 0,5 g
• • 4 Eiswürfel, rund 80 g
• • 1 Glas mit 400 ml

Zubereitung

1. Den Frischkäse 20 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank nehmen. In einer kleinen Schüssel mit Puderzucker und Salz 20 bis 30 Sekunden glatt rühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
2. Die kalte Milch in drei Portionen unterrühren, jede erst vollständig einarbeiten. Auf einmal zugegeben flockt der Frischkäse aus und der Schaum wird körnig.
3. Die kalte Sahne zugeben und mit dem Schneebesen 30 bis 45 Sekunden schlagen, mit dem Handrührgerät 20 Sekunden auf niedriger Stufe. Der Schaum ist fertig, wenn er dickflüssig wie kalte Kondensmilch vom Löffel läuft. Steif geschlagen sinkt er als Klumpen ein. Bis zum Aufgießen kalt stellen.
4. Den Matcha durch ein feines Sieb in eine Schale geben, 20 ml des 75 °C warmen Wassers zugeben und zur glatten Paste rühren. Restliche 30 ml angießen und 15 bis 20 Sekunden schaumig schlagen.
5. Sirup und Matcha ins Glas geben, 80 ml kaltes Wasser zugießen und einmal durchrühren. Erst dann die 4 Eiswürfel einlegen. Ein Teil davon schmilzt und kühlt den Tee auf Trinktemperatur herunter, deshalb ist der Matcha bewusst kräftig mit 3 g angesetzt.
6. Den Käseschaum langsam über den Rücken eines Löffels aufgießen, bis eine 2 bis 3 cm hohe Schicht steht. Nicht mit dem Strohhalm trinken, sondern schräg vom Glasrand, damit Schaum und Tee zusammen in den Mund kommen.