Matcha-Frittata aus der Muffinform: zwölf Stück für vier Tage

Zutaten

• • 8 Eier Größe M (ca. 400 g ohne Schale)
• • 100 ml Sahne
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 100 g TK-Erbsen, aufgetaut und abgetropft
• • 80 g Feta, grob zerkrümelt
• • 3 Frühlingszwiebeln (ca. 60 g), in feinen Ringen
• • 4 g Salz (3/4 TL)
• • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• • 15 g weiche Butter für die Form

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden zu je mindestens 80 Millilitern gründlich ausbuttern, auch die Ränder zwischen den Mulden, dort läuft die Masse gern über.
2. 30 ml der Sahne in eine kleine Schüssel geben und den Matcha mit einem Löffel darin zu einer glatten Paste rühren. Erst wenn kein Korn mehr sichtbar ist, die restlichen 70 ml Sahne dazugießen und verrühren.
3. Eier in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen 1 Minute verquirlen, bis Eiweiß und Dotter völlig verbunden sind, aber noch kein Schaum entsteht.
4. Matcha-Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Eier rühren. Die Masse ist jetzt gleichmäßig blassgrün.
5. Erbsen, Feta und Frühlingszwiebeln in der Form auf die 12 Mulden verteilen, dann die Eimasse mit einer Kelle daraufgießen. Eier, Sahne und Einlage ergeben zusammen rund 730 Milliliter, das sind rund 60 Milliliter je Mulde. In einer Form mit 80 Millilitern je Mulde steht die Masse damit bei drei Vierteln, der Rest ist Platz zum Aufgehen.
6. 22 Minuten backen, bis die Muffins in der Mitte gerade fest sind und leicht gewölbt aussehen. Ein Zahnstocher muss sauber herauskommen. Die Farbe wechselt beim Backen von Blassgrün zu einem gedeckten Khaki, das gehört bei 180 °C dazu, die herbe Matcha-Note bleibt dir erhalten.
7. Form aus dem Ofen nehmen und die Muffins 10 Minuten darin abkühlen lassen, sie fallen dabei sichtbar zusammen, das ist bei Eimasse normal. Dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und herauslösen.
8. Vollständig ausgekühlt in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren, sie halten sich 4 Tage. Zum Aufwärmen 8 Minuten bei 160 °C in den Ofen, nicht in die Mikrowelle, dort werden sie gummiartig. Ergibt 12 Muffins, das sind 2 Stück für jede der 6 Personen.