Matcha-Einspänner mit halbfest geschlagener Sahne

Zutaten

• • 2 g (1 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 40 ml Wasser, 75 °C
• • 120 ml kalte Vollmilch
• • 60 ml kalte Schlagsahne, mindestens 30 % Fett
• • 5 g Zucker oder 1 TL Ahornsirup für die Sahne
• • 5 g Zucker für die Milch, nach Geschmack
• • 5 Eiswürfel, rund 100 g
• • 1 hohes Glas mit mindestens 450 ml

Zubereitung

1. Schlagsahne mit 5 g Zucker in eine kalte Schüssel geben und mit dem Schneebesen 30 bis 45 Sekunden von Hand schlagen. Sie ist fertig, wenn sie zäh wie Naturjoghurt vom Besen fließt und die Spur nur eine Sekunde stehen bleibt. Mit dem Handrührgerät reichen 15 bis 20 Sekunden auf niedrigster Stufe. Bis zum Schluss kalt stellen.
2. Die 5 g Zucker für die Milch in der kalten Vollmilch auflösen und rühren, bis nichts mehr am Glasboden knirscht. Der Zucker gehört in die Milch und nicht in den Matcha: Gezuckerte Milch wird schwerer, der ungesüßte Matcha bleibt leicht, und nur so bleiben die Schichten getrennt.
3. Den Matcha durch ein feines Sieb in eine breite Schale sieben, 15 ml des 75 °C warmen Wassers zugeben und mit dem Bambusbesen erst zu einer glatten Paste verrühren. Restliche 25 ml Wasser angießen und 15 bis 20 Sekunden in schnellen W-Bewegungen aufschlagen, bis kein Korn mehr am Schalenrand klebt.
4. Einen der 5 Eiswürfel in den Matcha geben und rühren, bis er geschmolzen ist. Das dauert rund 1 Minute und bringt den Matcha von 75 auf unter 25 °C. Warmer Matcha würde die Schichten sofort verwirbeln, ein Abkühlen an der Luft dauert dafür zu lange.
5. Die gesüßte kalte Milch ins Glas gießen, dann die 4 übrigen Eiswürfel vorsichtig darauf setzen. Die Milch bildet den Sockel und darf nicht mehr aufgerührt werden.
6. Den abgekühlten Matcha langsam über den Rücken eines Löffels auf die obersten Eiswürfel gießen. Er legt sich als eigene Schicht auf die Milch, weil er ohne Zucker und ohne Fett die leichtere Flüssigkeit ist.
7. Die halbfest geschlagene Sahne löffelweise vom Glasrand her aufgleiten lassen, bis eine 2 bis 3 cm hohe Haube steht. Milch, Matcha und Eis stehen zusammen bei rund 270 ml, der Rest des 450-ml-Glases ist Platz für die Haube. Nicht umrühren, sondern mit einem Strohhalm durch alle drei Schichten trinken.