Herzhafter Matcha-Congee mit weichem Ei und Ingwer

Zutaten

• • 100 g Rundkornreis (Sushi- oder Milchreis)
• • 900 ml Gemüsebrühe zum Kochen
• • 50 ml Gemüsebrühe zum Anrühren des Matcha
• • 15 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 2 Eier (Größe M)
• • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• • 1 TL geröstetes Sesamöl (5 ml)
• • 8 g geröstete Sesamsaat (1 EL)
• • 5 bis 10 ml Sojasauce (1 bis 2 TL)
• • Salz
• • 50 bis 100 ml heißes Wasser zum Verdünnen, nach Bedarf
• • 100 ml kaltes Wasser zum schnelleren Abkühlen, nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit der Hand kurz umrühren und das trübe Wasser abgießen. Das zweimal wiederholen, dann abtropfen lassen.
2. Reis, 900 ml Brühe und die Ingwerscheiben in einen weiten Topf mit mindestens 2,5 Litern Fassungsvermögen geben, einmal aufkochen und dann bei kleinster Hitze 45 bis 50 Minuten offen köcheln lassen. Alle 10 Minuten mit einem Holzlöffel vom Topfboden aufrühren, sonst setzt der Reis an.
3. In den letzten 10 Minuten der Kochzeit die Eier in sprudelndem Wasser genau 6,5 Minuten kochen, sofort in Eiswasser abschrecken, pellen und längs halbieren. Das Eigelb bleibt so cremig. Die halbierten Eier bis zum Anrichten abgedeckt beiseitestellen.
4. Der Congee ist fertig, wenn die Reiskörner aufgeplatzt sind und die Masse wie dicke Sahne vom Löffel fällt. Ist er zu fest, 50 bis 100 ml heißes Wasser einrühren; ist er zu dünn, 5 Minuten offen weiterköcheln.
5. Den Topf vom Herd ziehen und den Congee 8 bis 10 Minuten offen abstehen lassen, bis er unter 80°C liegt. Wer es eilig hat, rührt 100 ml kaltes Wasser unter: Das bringt die rund 96°C heiße Masse auf etwa 85°C und macht sie etwas dünner, danach reichen 3 bis 4 Minuten offen stehen bis unter 80°C. Ohne Pause steht der Congee nach 2 Minuten noch bei rund 90°C, und genau diese Hitze verträgt der Matcha nicht.
6. Währenddessen die 50 ml Brühe aufkochen, in eine kleine Schüssel gießen und 2 Minuten stehen lassen, bis sie 70 bis 80°C hat. Die 4 g Matcha hineinsieben und mit einem kleinen Schneebesen 20 Sekunden glatt rühren. Weniger als 2 g je Portion gehen im Reis und in der Brühe geschmacklich unter.
7. Erst wenn der Congee unter 80°C liegt, die Matcha-Brühe unterrühren und mit Sojasauce und Salz abschmecken. Danach nicht mehr erhitzen, sonst wird der Matcha bitter und die Farbe stumpf.
8. Die Ingwerscheiben herausfischen oder mitessen. In zwei tiefe Schalen füllen, je ein halbiertes Ei auflegen, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit dem Sesamöl beträufeln.