Lebkuchen-Matcha-Latte mit selbst gekochtem Gewürzsirup

Zutaten

• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 60 ml Wasser, 75 °C (dafür mindestens 200 ml aufkochen)
• • 400 ml Vollmilch oder Hafergetränk Barista-Qualität
• • 100 ml Wasser (Lebkuchensirup)
• • 80 g brauner Rohrzucker (Lebkuchensirup)
• • 30 g Zuckerrübensirup oder Melasse (Lebkuchensirup)
• • 2 g gemahlener Ingwer (1 TL, Lebkuchensirup)
• • 2,5 g gemahlener Zimt (1 TL, Lebkuchensirup)
• • 0,5 g gemahlene Nelke (1/4 TL, Lebkuchensirup)
• • 1 Prise gemahlene Muskatnuss (ca. 0,2 g, Lebkuchensirup)
• • 1 Streifen unbehandelte Orangenschale (ca. 4 cm, Lebkuchensirup)
• • 100 ml kalte Schlagsahne (Sahnehaube)
• • 5 g Puderzucker (1 TL, Sahnehaube)
• • 1 g Lebkuchengewürz (1/2 TL, Sahnehaube), plus etwas zum Bestreuen

Zubereitung

1. Für den Sirup Wasser, Rohrzucker, Zuckerrübensirup, Ingwer, Zimt, Nelke, Muskat und die Orangenschale in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen. Bei kleiner Hitze genau 5 Minuten offen köcheln lassen, dabei zweimal umrühren. Nach Abzug der verdampften Menge bleiben rund 140 ml Sirup, bei 20 ml je Tasse also genug für 7 Tassen.
2. Topf vom Herd ziehen, Orangenschale entfernen und den Sirup 10 Minuten abkühlen lassen. Er ist dann noch dünnflüssig und zieht erst im Kühlschrank an. Deutlich länger gekocht wird er beim Abkühlen zäh und lässt sich nicht mehr in Milch einrühren.
3. In dieser Zeit die Sahne mit Puderzucker und 1 g Lebkuchengewürz steif schlagen und kalt stellen. Nicht zu fest schlagen, sie soll noch vom Löffel gleiten.
4. Mindestens 200 ml Wasser aufkochen und den Kocher geschlossen stehen lassen, Matcha in eine Schale sieben. Dann die Milch auf 60 bis 65 °C erwärmen, nicht kochen, 40 ml Lebkuchensirup (20 ml je Tasse) einrühren, bis er vollständig gelöst ist, und 20 Sekunden aufschäumen. Die restlichen rund 100 ml Sirup in ein sauberes Schraubglas füllen, im Kühlschrank hält er erfahrungsgemäß 2 Wochen.
5. Erst jetzt den Matcha aufschlagen: Kocher öffnen, 1 Minute offen stehen lassen (dann liegt das Wasser bei rund 75 °C), 60 ml davon über den Matcha gießen und mit dem Bambusbesen 15 bis 20 Sekunden schaumig schlagen. Vor der Milch geschlagen, fällt der Schaum zusammen, während die Milch am Herd warm wird.
6. Die gewürzte Milch auf zwei große Tassen (je mindestens 400 ml) verteilen, den geschlagenen Matcha sofort darübergeben und einmal kurz durchrühren. Kleiner darf die Tasse nicht sein: 220 ml gewürzte Milch, 30 ml Matcha und die aufgeschlagene Sahne ergeben je Tasse rund 350 ml.
7. Je eine Haube Lebkuchensahne aufsetzen, mit einer Prise Lebkuchengewürz bestreuen und sofort servieren. Ergibt 2 Tassen zu je rund 350 ml, also eine Tasse für jede der 2 Personen.