Lavendel-Matcha-Latte mit selbst gekochtem Lavendelsirup

Zutaten

• • 200 ml Wasser für den Sirup
• • 200 g Zucker
• • 4 g getrocknete Lavendelblüten in Lebensmittelqualität (Lavandula angustifolia)
• • 400 ml Milch oder Hafermilch (Barista), kalt
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 60 ml Wasser, 75 °C
• • 10 Eiswürfel à rund 20 g, davon 2 zum Abkühlen des Matcha

Zubereitung

1. 200 ml Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und unter Rühren 2 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit klar ist. Dabei schon den Timer auf 10 Minuten stellen: Lavendel gibt sein Aroma sehr schnell ab, ab der elften Minute kommen die seifigen, bitteren Töne dazu. Wer keinen Vorrat anlegen will, halbiert den Ansatz auf 100 ml Wasser, 100 g Zucker und 2 g Lavendelblüten; die Ziehzeit bleibt gleich, es entstehen dann rund 150 ml Sirup.
2. Topf vom Herd ziehen, Lavendelblüten einrühren, Deckel auflegen und genau 10 Minuten ziehen lassen. Danach sofort durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche gießen, die Blüten dabei nicht ausdrücken. Aus dem vollen Ansatz entstehen rund 300 ml, aus dem halben rund 150 ml. Für die zwei Gläser werden davon 30 ml gebraucht.
3. Flasche in kaltes Wasser stellen und den Sirup in rund 15 Minuten auf Zimmertemperatur bringen. Warm eingefüllt lässt er die Eiswürfel im Glas sofort schmelzen.
4. Je 15 ml (1 EL) Lavendelsirup in zwei hohe Gläser (mindestens 450 ml) geben, je 4 Eiswürfel dazu und mit je 200 ml kalter Milch auffüllen.
5. Matcha durch ein feines Sieb in eine Schale geben, 20 ml des 75 °C heißen Wassers zugießen, 20 Sekunden zu einer glatten Paste rühren, dann die restlichen 40 ml zugeben und schaumig aufschlagen.
6. 2 Eiswürfel in den Matcha rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Das dauert 1 bis 2 Minuten und bringt die 60 ml von 75 auf unter 20 °C. An der Luft ist er nach 2 Minuten noch rund 60 °C heiß, und bei nur 4 Eiswürfeln je Glas taut das die Latte sofort wässrig. Den kalten Matcha in die Gläser gießen und hier ausnahmsweise nicht schichten, sondern sofort komplett durchrühren, bis die Milch gleichmäßig hellgrün ist. Der schwere Sirup sitzt sonst am Boden und der erste Schluck schmeckt nach nichts, der letzte nach Parfüm.
7. Den übrigen Sirup, also rund 270 ml aus dem vollen oder rund 120 ml aus dem halben Ansatz, in der ausgespülten Flasche verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort hält er drei Wochen und passt auch in Limonade oder Sprudel. Auf dem Tisch stehen 2 Gläser, eins für jede der 2 Personen.